Post Icon



Формы макарон и их названия


Виды макарон и их названия

Виды макарон и их названия. Существует огромное количество видов макарон. Давайте разбираться. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).В Италии различные типы пасты имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия: oni — большие;  ette или etti  — маленькие, ini — мелкие.

Длинные макаронные изделия

Баветте (Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.

Капеллини (Capellini; capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы» (1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» или «Волосы венеры».

Вермишель (Vermicelli ; verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Вермишель у нас любят добавляют в куриный бульон. Получается прекрасный диетический суп.

Спагетти (Spaghetti; spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти.

Спагетти одни из любимых моих макарон. Отлично сочетаются и с соусом Болоньезе, и с ними получается замечательная паста Карбонара.

Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — более толстые, чем спагетти.

Маккерончини (Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.

Букатини (Bucatini).

Тальятелле (Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).

 

Если к тальятелле с беконом добавить зеленый свежий горошек и итальянские травы, то от такого обеда или ужина будет невозможно оторваться.

Феттуччине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.

Мафальдине (Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.

Мафальдине с курицей и грибами в сливках – вкусное питательное блюдо, простое в приготовлении, несмотря на королевское название.

Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.

Паппарделле (Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Папарделле с креветкам и помидорами – одно из моих самых вкусных и любимых макаронных блюд.

Короткие и фигурные макаронные изделия

Фузилли (Fusilli) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.

 

С пастой фузиллли хорошо получается блюдо макароны по-флотски, так как мясной соус и мясо попадает внутрь лопастей и блюдо получается сочным.

Джирандоле (Girandole) — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.

Пенне (Penne) — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.

Для ценителей сыров предлагаю попробовать пенне с голубым сыром (с плесенью). А детям будут интересны разноцветные пенне с индейкой.

Пипе ригате (Pipe rigate) — некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.

Тортильони (Tortiglioni) — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.

Маккерони (Maccheroni) — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.

Челлентани (Cellentani) — спиралеобразные трубочки.

Фарфалле (Farfalle) — бабочки.

 

Невероятно вкусное блюдо Фарфалле с брокколи и сыром в соусе Фондю Эмменталь. Приготовьте, не пожалеете!

А для любителей грибов — Фарфалле с вешенками.

Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.

Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).

Конкильетте — более мелкие ракушки.

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Казеречче — рожки.

Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.

Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Макароны для запекания

Каннеллони (Cannelloni ) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.

 

А у меня в трубочках начинка необычная — с булгуром и лисичками.

Лазанья (Lasagne) — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Конкильони (Conchiglie) — изделия в виде больших ракушек; пригодны для заполнения начинкой.

Сытное домашнее блюдо — Конкильони фаршированные мясом в сырном соусе.

Мелкие макароны для супов

Анелли (Anelli ) — миниатюрные колечки для супов.

 

Стеллине (Stelline) — звёздочки.

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Филини — тонкие короткие нити.

Тесто с начинкой

Равиолли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.

Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой.

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.

Информация взята с сайта http://ru.wikipedia.org/

Буду вам признательна, если поделитесь записью Виды макарон и их названия со своими друзьями в социальных сетях.

Спасибо, что посетили Клуб Лакомки!  Заглядывайте еще!

Макароны по размерам и формам - рецепт как приготовить быстро и вкусно

  • Полезные советы
(3 голоса: 5.0 из 5)

Мака­роны, или паста, как их назы­вают теперь вслед за ита­льян­цами во всем мире, давно и повсе­местно стали одним из самых попу­ляр­ных про­дук­тов. Суще­ствуют десятки видов мака­рон, мно­гие из кото­рых под­хо­дят только к опре­де­лен­ному соусу или блюду. Часто в рецеп­тах встре­ча­ются незна­ко­мые назва­ния мака­рон и хочется узнать, как же на самом деле они выгля­дят и с чем их едят.

Длинные прямые макароны

 
Назва­ние Форма Исполь­зо­ва­ние Подача

Capellini (капеллини)

Длин­ные, округ­лые и очень тон­кие (“волосы ангела”). Только горя­чими С лег­кими соусами, бульо­нами, с олив­ко­вым мас­лом и отвар­ными овощами

Vermicelli (вермишель)

Длин­ные, округ­лые, тоньше, чем спа­гетти (“малень­кие червячки”). Горя­чими, ино­гда холодными С лег­кими соусами или овощ­ными салатами

Linguine (лингвини)

Длин­ные, плос­кие и узкие, чуть длин­нее, чем спа­гетти (“малень­кие язычки”). Горя­чими, ино­гда холодными  С густыми соусами, напри­мер с соусом маринара.

Spaghetti (спагетти)

Длин­ные, круг­ло­ва­тые сред­ней тол­щины (“малень­кие веревки”). Только горя­чими С томат­ными соусами или в запеканках

Fettuccine (фетуччине)

Длин­ные, плос­кие лен­точки, более широ­кие, чем лингвине. Только горя­чими С густыми соусами, осо­бенно хороши со сливочными

Lasagna (лазанья)

Длин­ные и очень широ­кие, с пря­мыми или куд­ря­выми краями. Только горя­чими Их укла­ды­вают в форму сло­ями, про­ма­зы­вая соусом, и запекают.

 

Кудрявые и извилистые макароны

 

Rotini (спиральки)

Очень корот­кие спи­ральки, выгля­дят, как пру­жинки, сде­лан­ные из спагетти Горя­чими или холодными С очень густыми соусами с кусоч­ками или в мака­рон­ных салатах

Fusille (фузилли)

Более длин­ные, чем rotini, тоже закру­чен­ные (“малень­кие колесики”). Горя­чими или холодными Почти со всеми соусами, в супах или в салате

Pappardelle (яичная лапша)

Широ­кая длин­ная лапша. Бывает све­жая и сухая. Горя­чими В запе­чён­ных блю­дах, с густыми соусами

Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)

Такой же ширины как фетуч­чине или линг­вине, но не такие плос­кие (Эми­лья-Рома­нья). Горя­чими В запе­кан­ках, супах, с бефстрогановым

 

Полые макароны

 

Ditalini (диталини)

Малень­кие, очень корот­кие трубки (“напер­сток”). Горя­чими или холодными В супах или мака­рон­ных салатах

Elbow macaroni (рожки)

Загну­тые полые рожки для при­го­тов­ле­ния macaroni cheese Горя­чими или холодными В запе­чён­ных блю­дах или в мака­рон­ных салатах

Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)

Длин­ные, тон­кие и пря­мые трубки, толще, чем спагетти Горя­чими Вме­сто спа­гетти с соусом рагу, дру­гими мяс­ными соусами и запе­чён­ными с баклажанами

Ziti

Дуго­об­раз­ные трубки, но шире и длин­нее, чем elbow macaroni. Корот­кая раз­но­вид­ность назы­ва­ется cut ziti. Горя­чими или холодными Запе­чён­ными, в мака­рон­ных сала­тах и с густыми соусами

Penne (mostaccioli)

Пря­мые, сред­ней длины трубки, часто с боко­выми борозд­ками и диа­го­наль­ным сре­зом. Их еще назы­вают иногда . Горя­чими В супах, запе­чен­ными, с любыми соусами

Rigatoni (ригатони)

Длин­ные, корот­кие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками Горя­чими С раз­лич­ными соусами, осо­бенно с густыми сливочными

Cannelloni (каннеллони)

Круп­ные, длин­ные трубки, круп­нее manicotti (“круп­ный тростник”). Горя­чими Фар­ши­руют мясом и запе­кают под соусом

Manicotti (маникотти)

Длин­нее и шире, чем пенне, но мельче, чем кан­нел­лони, могут быть рифленые. Горя­чими Фар­ши­руют мяс­ными или сыр­ными начинками.

 

Макароны других форм

 

Alphabets (алфавит)

В форме неболь­ших букв алфа­вита (дет­ские макароны) Горя­чими В супах

Anelli (анелли)

Малень­кие колечки Горя­чими В супах

Farfalle (Bow Tie Pasta)

Квад­рат­ные кусочки пасты, собран­ные в цен­тре, чтобы полу­чился бан­тик (“бабочки”) Горя­чими В супах с кру­пой, напри­мер, с греч­кой, и в дру­гих блюдах

Conchiglie (ракушки)

Ракушки с длин­ной и узкой поло­стью (“рако­вина моллюска”). Горя­чими или холодными В супах, запе­чён­ные и в мака­рон­ных салатах

Conchiglioni (очень крупные ракушки)

Выгля­дят, как обык­но­вен­ные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Горя­чими Фар­ши­ро­ван­ными

Orzo (орзо)

И по раз­меру, и по форме напо­ми­нают рис (“пер­ловка”). Горя­чими Как гар­нир, в супах и овощ­ных салатах

Radiatore

С желоб­ками и борозд­ками, как радиатор Горя­чими и холодными С густыми сли­воч­ными соусами, в супах и сала­тах, в том числе фруктовых

Ruote

В форме колес от повозки Горя­чими В супах, гуля­шах, сала­тах и густых соусах

Pasta colorata (цветные макароны)

 Окра­шены пище­выми добав­ками: яйцом (pasta all’uovo), шпи­на­том (pasta verde), поми­до­рами, свек­лой (pasta viola), мор­ко­вью (pasta rossa), тык­вой (pasta arancione), чер­ни­лами каль­мара (pasta nera), трю­фе­лями (pasta al tartufo) и чили. Горя­чими или холодными Зави­сит от формы

 

Макароны с начинкой

 

Agnolotti (ангелотти)

Малень­кие, в форме полу­ме­сяца, фар­ши­ро­ван­ные мясом, тво­ро­гом, рикот­той, шпи­на­том, сыром. Горя­чими С раз­лич­ными соусами

Gnocchi (ньокки)

Малень­кие клецки, обычно дела­ются из теста с сыром, с ман­кой, кар­то­фе­лем или шпинатом Горя­чими Гар­нир или основ­ное блюдо с любыми соусами

Tortellini (тортеллинни)

Малень­кие фар­ши­ро­ван­ные пель­мени из мака­рон­ного теста, уголки кото­рых соеди­няют, чтобы полу­чи­лось кольцо или бутончик. Горя­чими С густыми соусами или с олив­ко­вым мас­лом, чес­но­ком, пер­цем, и пармезаном

Ravioli (равиоли)

Квад­рат­ные пель­мени с раз­лич­ными начинками. Только горя­чими Запе­чен­ными; отва­рен­ными про­сто или в супе;  с раз­лич­ными соусами

Категория: крупяные блюда

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Виды макаронов – Италия по-русски

Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов.

Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду.

Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят.

Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты.

Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

НазваниеФормаВ каком виде используетсяКак подавать

Capellini (капеллини)

Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "Волосы ангела".Употребляются только горячимиС легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами

Vermicelli (вермишель)

Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки".Употребляются горячими, иногда холоднымиС легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами

Linguine (лингвини)

Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки"Горячими, иногда холоднымиДостаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара

Spaghetti (спагетти)

Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки".Только горячимиС томатными соусами или в запеканках

Fettuccine (фетуччине)

Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.Только горячимиС густыми соусами, особенно хороши со сливочными

Lasagna (лазанья)

Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.Только горячимиИх укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

Rotini (спиральки)

Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагеттиГорячими или холодными С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах

Fusille (фузилли)

Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает "маленькие колесики". Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкиеГорячими или холоднымиОчень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате

Pappardelle (яичная лапша)

Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.ГорячимиВ запеченных блюдах, с густыми соусами

Tagliatelle (тальятелле - яичная лапша)

Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.ГорячимиВ запеканках, супах, строганов

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

Ditalini (диталини)

Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает "наперсток".Горячими или холоднымиВ супах или макаронных салатах

Elbow macaroni (рожки)

Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheeseГорячими или холоднымиВ запеченных блюдах или в макаронных салатах

Perciatelli (печутелле - длинные macaroni)

Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагеттиГорячимиИспользуйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами

Ziti (дзити)

Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.Горячими или холоднымиЗапеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами

Penne (пенне)

Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое названиеГорячимиВ супах, запеченными, с любыми соусами

Rigatoni (ригатони)

Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздкамиГорячимиС различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы

Cannelloni (каннеллони)

Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - "крупный тростник".ГорячимиИх фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом

Manicotti (маникотти)

Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньейГорячимиПодаются фаршированными мясными или сырными начинками

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

Alphabets (алфавит)

В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макаронГорячимиВ супах

Anelli (анелли)

Маленькие колечкиГорячимиВ супах

Farfalle (бантики)

Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как "бабочки"ГорячимиВ супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах

Conchiglie (ракушки)

Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает "раковина моллюска". Бывает разных размеров.Горячими или холоднымиВ супах, запеченные и в макаронных салатах

Conchiglioni

Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.ГорячимиИх фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)

Orzo (орзо)

И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как "перловка".ГорячимиКак гарнир, в супах и овощных салатах

Radiatore

С желобками и бороздками, как радиаторГорячими или холоднымиС густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых

Ruote

В форме колес от повозкиГорячимиВ супах, гуляшах, салатах и густых соусах

Pasta colorata (цветные макароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.Горячими или холоднымиЗависит от формы

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

Agnolotti (ангелотти)

Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)ГорячимиС различными соусами

Gnocchi (ньокки)

С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатомГорячимиКак гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой

Tortellini (тортеллинни)

Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и ароматаГорячимиОтваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном

Ravioli (равиоли)

Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как "маленькая репка"ГорячимиЗапеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами

какая для чего подходит – «Еда»

28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин итальянской лавки Don Giulio Salumeria, где продаются многие из этих паст, и ресторана La scarpetta, в котором они используются каждый день:

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

Паста в виде маленьких шариков размером с горошиныперца, отчего и произошло название. Сложно сказать, откуда родом эта паста, япредполагаю, что название придумал один из производителей, а оно и закрепилось.Кстати, на Сардинии есть похожая на нее, но более миниатюрная паста фрегула,ее обычно готовят с густым томатным соусом и моллюсками. Ачини ди пепе каксамостоятельное блюдо не подают, традиционно ее добавляют в холодные салаты иовощные бульоны. Она мелкая, хорошо разваривается в воде и превращается вкашицу. Я бы сказал, что по назначению это наш аналог кускуса. Который, в своюочередь, можно назвать африканской пастой!

Аньолотти

Разновидность равиоли из Пьемонта, главное отличие отобычных — квадратная форма. Я думаю, что это более-менее современный вид пасты,ему не более пары сотен лет. В Пьемонте аньолотти делают с разными начинками,но чаще всего с говядиной — аньолотти аль бразато. Паста варится очень быстро,поэтому начинка должна попасть внутрь в состоянии полуготовности. Соус — на мясномбульоне, на воде, в которой варились аньолотти, или томатный, или сливочный.

Букатини

Толстые спагетти с дыркойвнутри, родом из Лацио. Раньше их делали так: брали проволоку, накручивали нанее тесто и затем проволоку вытаскивали. Это очень трудоемкая работа.Некоторые семьи использовали не только проволоку, но и спицы разных размеров —получались букатини разного диаметра и длины. Паста очень плотная, поэтому исоус должен быть основательным и тяжелым, в идеале — с большим количеством масла.Классический рецепт — букатини алла аматричана, с соусом из панчетты илигуанчиале, пекорино и томатов. Аутентичный вариант предполагает, что соусварится на жире, стекающем со свиной щеки.

Вермишель

Вермишель (что в переводеозначает «червячки») незначительно толще «Волос ангела» (см. капеллини). Ееломают и добавляют в легкие овощные супы, чтобы они были посытнее. Если оченьхочется приготовить вермишель с соусом, возьмите рыбный. Хотя мой совет — ограничьтесьсупами.

Диталини

Рифленые микротрубочкидлиной около 4 мм и такого же диаметра. Паста в основном для супов с густойконсистенцией (но не для супов-пюре). Самое примечательное в ней — название.«Дита» переводится как «палец», а «диталини» — это наперстки, паста по форме иправда на них похожа. А еще «диталини» — это «игра с пальцем», то есть когдаженщина доставляет себе удовольствие. Вот такая игра слов! Популярны диталини вюжных регионах: в Кампании, Калабрии и на Сицилии.

Зити

Неаполитанская паста. Каки другие трубчатые пасты, чаще всего используется для запекания, потому чтоотличается очень большой площадью поверхности и может впитать очень много соусакак изнутри, так и снаружи. Томаты, сыр, мясной фарш — она хороша в классическихсочетаниях.

Каннеллони

Та же лазанья, только закрученная в трубочку. Бываютсухие — они продаются в супермаркетах уже в виде трубочек, их заполняют начинкойи отправляют в духовку. Но аутентичные, конечно, свежие. Их готовят дома — и незапекают, а отваривают до полуготовности целыми листами теста. Затем скручиваютиз них трубочки диаметром 2–3 см, наполняют начинкой, поливают соусом изапекают. Сухие удобнее: с нашим ритмом жизни мало кто даже в Италии готовтратить кучу времени на то, что уже готовое лежит на полках в магазине. Ядумаю, что их придумали там же, где и лазанью, хотя не уверен (каннеллонивпервые приготовили в 1907 в Сорренто. — \tПрим. ред.). Классический рецепт —начинка из шпината и рикотты и томатный соус.

Капеллини

Очень тонкие спагетти, в диаметре едва достигают 1 мм.Название переводится как «волоски», самую миниатюрную их разновидность называют«Волосы ангела». Известны с XIV века, вероятно, были придуманы в ЦентральнойИталии. Отлично сочетаются с рыбой, морепродуктами и очень легкими соусами.Часто капеллини используют вместо спагетти в рецепте спагетти алла вонголе.

Конкилье

Относительно современный вид пасты — сделать такиерифленые закрученные ракушки вручную, без помощи специальных машин, практическиневозможно. Соус оказывается и снаружи (в тарелке и в желобках рифленойповерхности), и внутри ракушек — больше соуса не впитывает ни один вид пасты!Идеальна с легкими, но вязкими и неоднородными соусами — арраббьятой и другимитоматными особенно, — а также в запеканках.

Лазанья

Сложно сказать, откудародом эта старейшая паста. Кажется, ее одновременно начали готовить везде. Ноособой любовью она издавна пользовалась в Кампании, Эмилии-Романье и Лацио. Предназначенадля запекания в духовке. А смысл любой запеканки — в утилизации продуктов: влазанью всегда шло то, что осталось после ужина. В зависимости от региона этомог быть сыр, обрезки от кусков говядины или свинины, потроха, овощи. Один из самыхизвестных рецептов — лазанья болоньезе.

Лингвини

По сути, приплюснутыеспагетти. За счет приплюснутости увеличивается площадь поверхности пасты — и онавпитывает больше соуса. Начали делать лингвини в Генуе. Они подходят для легкихсоусов и морепродуктов. А в Лигурии традиционно подаются с соусом песто.

Макароны

У вас в России всю пастуназывают макаронами, но на самом деле макароны — только один из видов пасты.Однако в разных регионах Италии макаронами называют полую внутри пасту разныхформ, как яичную, так и обычную; возможно, путаница из-за этого. В Абруццомакароны — это длинная лапша, и я бы взял это за базу. Это довольно грубосработанная паста, простая и непритязательная. Используют ее и для запекания — как правило, с томатным соусом, — и для супов. На Сицилии макароны запекают сбараниной, томатами и рикоттой.

Ньокки

Шарики из теста сдобавлением яиц и большого количества картофеля. Ее нельзя долго хранить:приготовил — сразу съел. Ньокки играют главную роль в блюде, они очень сытные икалорийные, их нельзя есть каждый день! И соус должен быть легким,аккомпанирующим — например, томатным с добавлением сыра.

Ореккьетте

Кусочек теста, который раскатывается большим пальцем:получаются ушки (собственно, название их и означает). Женщины в Апулии, откудаэта паста родом, делают это с сумасшедшей скоростью. Чаще всего ореккьеттесопровождают овощные заправки: например, брокколи с чесноком или томаты свыдержанной рикоттой, которая в Апулии очень популярна.

Орзо

Внешне эта паста практическинеотличима от рисовых зерен, что отражено в ее альтернативном названии — ризони(risoni). Используется для салатов и легких супов, таких как минестроне. Взапеченном виде превращается в обманку: блюдо из нее можно принять за плов илиризотто.

Паппарделле

Широкая яичная паста — наверняка одна из самых старыхпаст, если судить по простоте формы. Традиционна для Эмилии-Романьи и Тосканы.Плотная и сытная; ей подходят соусы из грибов или дичи — традиционно зайца иликабана.

Пенне

Универсальная паста,играет с любыми соусами, так как удерживает их и на поверхности, и внутри.Бывает гладкая и рифленая (за счет этого способна удерживать на поверхности ещебольше соуса). Пожалуй, нет традиционного рецепта или совета на все времена, счем готовить пенне. К ним подходят и классический бешамель, и болоньезе, илегкие овощные соусы, а еще пенне можно запекать. Паста характерна для регионаЛацио, но популярна по всей Италии.

Равиоли

Квадратная или круглая паста с мясной, овощной илисырной начинкой внутри. Подают в бульоне или в соусе. Доподлинно неизвестно,где в Италии начали делать равиоли, к тому же та же технология прослеживается вкультурах многих стран мира. У каждого региона Италии в ходу своя форма и своеназвание (например, аньолотти в Пьемонте). В Эмилии-Романье делают равиоли зуко— с тыквой, печеньем амаретти и пармезаном: получается соленое блюдо со сладкимоттенком. В Центральной Италии равиоли делают со шпинатом и рикоттой и подаютсо сливочным маслом и шалфеем. Самое простое и беспроигрышное сочетание — томатныйсоус.

Ригатони

Короткая паста в видерифленых трубочек, более массивная и грубая, чем пенне и зити, но и не такаяогромная, как каннеллони. В наши дни очень популярна в регионе Лацио и наСицилии. Хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками мяса — например, с аматричанойиз Лацио (в нее входят гуанчиале, томаты и пекорино). Старинный римский рецепт —ригатони кон ла паята; правда, такое блюдо не каждый осилит, потому что соуспаята готовят из застывшего молока, содержащегося в желудках и кишечникемолочных телят.

Спагетти

Это самая популярная пастав Италии. Придумали ее в Кампании, в Неаполе. Спагетти — это наше детство,самые нежные периоды жизни, сама культура! Настоящего итальянца можно отличитьпо тому, как он накручивает спагетти на вилку: ни в одной стране так не умеют,как у нас! К спагетти подходит любой соус, это универсальная паста — наверное, именнопоэтому самая распространенная. В Италии спагетти используют даже вместо вермишели,если ее нет под рукой, смело добавляя в супы. Самые популярные рецептыспагетти, проверенные десятилетиями, — альо-олио, карбонара и болоньезе.

Спагеттони

Толстые и обычно еще более длинные сытные спагетти. Также как и фиделини, спагеттони любят в Неаполе. Несколько ниток могут заменить тарелкуобычных спагетти. Спагеттони тоже являются классикой жанра и готовятся с такимиже соусами, как и спагетти.

Стеллине

Маленькая паста в видезвездочек. Как и другая фигурная паста (например, в виде букв или животных) —плод технической революции, вручную такое сделать очень сложно. Да и не нужно.Их нельзя перемешивать с соусами, они в нем просто утонут; в лучшем случаепревратят блюдо в кашу. Стеллини самое место в легких прозрачных супах.

Тальятелле

Как и феттучини, характерна для Центральной и СевернойИталии. Тонкая и нежная паста, хотя и обладает большой площадью поверхности. Ейнужен такой же нежный и деликатный соус — сливочный или болоньезе.

Тортеллини

Паста из Эмилии-Романьи, особенно любима в Болонье иМодене. В этих местах существует целая культура вокруг тортеллини. В начинкучаще всего попадает свинина, соус же максимально прост — оливковое масло ипармезан. Тесто тонкое, оно должно выполнять роль оболочки для начинки, чтобыне перебивать вкус. От равиолей отличаются формой: равиоли чаще всего квадратныеи более плоские, а тортеллини — круглые и пухлые.

Фарфалле

Технологически очень простая паста. Делаете листтеста, режете на прямоугольники, а потом каждый защипываете посередке — получаетсябабочки, то есть \tfarfalle. Паста известна с 1500-х годов, фабрики скопировалидавно известную форму. Родом из Ломбардии и севера Эмилии-Романьи. Готовят фарфаллес легкими соусами: томатным и овощным.

Феттучини

Нежная ленточная паста, на2–3 мм шире, чем тальятелле. Обычно используется свежая, то есть ее варят в тотже день, когда и сделали. Ее любят в Риме и на юге и традиционно готовят снежными соусами, например сливочными. Главное в этой пасте — вкус соуса иначинки, а тесто должно быть тонким и еле ощутимым.

Феделини

Неаполитанская версиятонких спагетти, очень похожи на вермишель. Добавляют в супы или готовят слегкими томатными соусами. Очень популярная в Кампании паста.

Фузилли

Изначально фузилли тожеделали на проволоке или спице, накручивая тесто по спирали. Затем длинныеполоски нарезали на небольшие куски. Сейчас в домашних условиях никто так неделает. К фузилли подходит любой соус. Паста отлично задерживает начинку визгибах, поэтому к фузилли можно добавлять совсем немного соуса. Главное, чтобыон был достаточно вязким и неоднородным. Родом из Кампании. На Сицилии естьсвои фузилли — букати, там они тоже очень популярны.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/produkt/kakaya-pasta-dlya-chego-podhodit","@context":"http://schema.org","name":"28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит","description":"Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria"}

Виды итальянских макарон

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

  • группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
  • группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
  • группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:

  • oni — большие
  • ette или etti — маленькие
  • ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

  • Длинные макаронные изделия
  • Короткие макаронные изделия
  • Макароны для запекания
  • Фигурные макароны
  • Тесто с начинкой

Длинные макаронные изделия

  • Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
  • Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
  • Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
  • Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
  • Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
  • Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
  • Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
  • Букатини (итал. Bucatini).
  • Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
  • Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
  • Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
  • Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
  • Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия

  • Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
  • Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
  • Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
  • Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
  • Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
  • Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
  • Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания

  • Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
  • Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Мелкие макароны для супов

  • Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
  • Stelline — стеллине — звёздочки.
  • Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
  • Филини — тонкие короткие нити.
  • «буквы».

 

Фигурные макароны

  • Farfalle — фарфалле — бабочки.
  • Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
  • Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
  • Конкильетте — более мелкие ракушки.
  • Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
  • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
  • Казеречче — рожки.
  • Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
  • Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.


Тесто с начинкой

  • Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
  • Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
  • Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
  • Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
  • Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон:                        Дневная норма:

Килокалории 297                                 2000
Белки 10,2г                                              75г
Жиры 1,3г                                                  67г
Насыщенные жиры 0,3г                    22г
Углеводы 61,4г                                      275г
Сахар 0,9г                                                 30г
Диетическая клетчатка 2,5г         30г
Натрий 2мг                                              2,4мг

Блюда из макарон

Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста — тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.

Источник информации:

Википедия  — http://ru.wikipedia.org/

Макаронные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.

Справочник итальянской пасты

Если Вы любите пасту, то вы должны изучить все многообразие ее форм. В нашем глоссарии вы найдете описание и изображение различных форм пасты.

Также сюда включены пасты со всего мира: от азиатской рисовой лапши до польских «клёцек», однако основной акцент данного справочника сосредоточен на итальянской пасте. Итальянская паста делится на две основные категории:

1. Длинные макаронные изделия:

  • Длинная паста подобная спагетти, которую вы можете накрутить на вилку. Эти пасты различаются в зависимости от ширины: от самых тонких (волосы ангела — capelli d’angelo) до самых толстых — буккатини. Паста может быть круглой и плоской, сплошной или полой, как буккатини.
  • Ленточная паста. Подтип длинных макаронных изделий. Феттучини, лазанья, лингуине и тальятелле — знаменитые виды пасты в виде ленты.

2. Короткие формы пасты имеют несколько видов:

  • Паста в виде трубочек. От крошечных трубочек до огромных, от гладких до рифленых, нарезанных прямо или по диагонали: гофрированные рожки, маникотти, пенне и ригатони.
  • Паста, имеющая различные форматы. Фарфалле (бабочки), фузилли (спирали), руоте (колесики) являются наиболее известными примерами пасты, имеющей форму. Существует множество региональных вариантов пасты.
  • Фаршированная паста. Эта группа включает аньолотти (agnolotti), меццулуне (mezzelune), равиоли, тортелини и пасту в виде клецок, например, ньокки (gnocchi).

В каждой области Италии существуют свои виды пасты. Мы, насколько возможно, сопоставили информацию о пасте и областях Италии.

ACINI DI PEPE (горошины перца)
Паста в виде маленьких шариков, используются для заправки бульонов.

AGNOLOTTI (аньолотти)
Аньолотти — это фаршированная паста в виде полулуний, похожа на меццелуне (mezzelune).

AL DENTE (АЛЬ ДЕНТЕ)
Известная фраза, которая с итальянского буквально переводится как «на зубок». Пасту считают идеально приготовленной, когда она твердоватая, но не жесткая. Термин появился из-за необходимости жевать пасту вследствие ее твердости.

AL FORNO (АЛЬ ФОРНО)
С итальянского переводится как «в духовке», термин обозначает запеченные блюда. Они включают каннелони, лазанью, макароны с сыром, маникотти, фаршированные ракушки и другие. Пасту сначала отваривают, затем фаршируют, поливают соусом и запекают в духовке.

ALFABETO (алфавит)
Маленькая паста в виде букв алфавита, которая используется для приготовления детских супов.

AMATRICIANA SAUCE (соус аматричиано)
Соус аматричиана или sugo all’amatriciana, является традиционным итальянским томатным соусом, который включает гуанчале (сыровяленые свиные щечки — их можно заменить панчеттой) и сыр пекорино. Соус был впервые приготовлен в городе Amatrice, Центральная Италия, в области Лацио, где расположен Рим.

ANELLINI (анеллини)
Буквально переводится как «маленькие кольца» — крошечные колечки пасты для заправки супов.

ANGEL HAIR or CAPELLI D’ANGELO (ВОЛОСЫ АНГЕЛА)
Angel hair являются самой тонкой из длинных видов пасты. Волосы ангела лучше всего сочетаются с деликатными соусами на основе помидоров и соусами на бульонах, а можно просто сбрызнуть пасту волосы ангела оливковым маслом. Волосы ангела используются также и в блюдах азиатской кухни (например, mai fun). Поскольку они очень тонкие, для их приготовления требуется не более двух минут. Используйте волосы ангела в качестве легкой закуски и гарнира. Неаполитанцы подают волосы ангела с креветками и овощами. Лигурийцы любят их с соусом песто. Венецианцы подают волосы ангела со спаржей и сливками. Другие добавки — овощи, морепродукты, курица — должны быть мелко нарезаны. Паста волосы ангела — самая тонкая паста.

ANIMA
Буквально «душа» пасты — белая неготовая сердцевина. Если «душа» большая — паста не готова. Если это маленькая точка, то паста аль денте — и готова к употреблению.

ARMONICHE RIGATONI
Это остроконечная, цилиндрическая паста, которая является одной из самых интересных форм нарезки, превосходно сочетается с соусами.

ARRABBIATA (арраббиата)
Классический пряный томатный соус, который включает чеснок, базилик и острый перец. Арраббиата в переводе с итальянского означает острый перец Чили.

ARTISAN PASTA OR ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Кустарные производители, выпуская мелкие партии пасты высшего качества, использую те же самые компоненты, что и крупные коммерческие производители, однако существуют два основных отличия, которые придают пасте отменный вкус — продукт «знатока». Во-первых, кустарные производители формуют свою пасту при помощи бронзовых форм, которые оставляют микробороздки, что позволяет пасте лучше захватывать и удерживать соус. Во-вторых, ремесленники сушат пасту при более низких температурах. Это занимает больше времени, но сохраняет прекрасный вкус пшеницы.

ASIAN NOODLES (АЗИАТСКАЯ ЛАПША)
Азиатская лапша доступна в широком разнообразии форм и размеров. Азиатская лапша может быть приготовлена из пшеницы, риса или гречневой муки, из бобовой муки, сои, крахмала батата и тофу. Некоторые виды китайской лапши содержат яйца, хотя в большинство видов азиатской лапши яйца не добавляют. В отличие от итальянской лапши, азиатскую лапшу вообще не едят с соусом, она обжаривается, либо подается в супах и салатах.

BLÉ NOIR
Французский термин для гречневой муки.

BOLOGNESE SAUCE (СОУС БОЛОНЬЕЗЕ)
Соус болоньезе является главным соусом Италии, в основе которого используются помидоры, а также свинина, говядина или панчетта.

BRONZE CUT PASTA
Паста, которую формуют через специальные бронзовые формы, что является старинным методом производства. На больших производствах используют стальные формы. Бронзовые формы при формовке пасты оставляют на поверхности пасты микротрещинки, которые помогают пасте лучше впитывать соусы. Более насыщенный вкус такой пасты высоко ценится гурманами.

BUCATINI (букатини)
От слова «buco», что означает отверстие, пустота. Букатини подобны спагетти, но более толстые с тоненьким центральным каналом. Они могут быть остроконечными (bucatini rigati). Bucatini родом из Центральной Италии, но стали популярными в Риме, особенно в классическом блюде — Bucatini alla’Matriciana, которое имеет легкий, пряный соус, сделанный из помидоров, панчетты, кусочков красного перца и тертого сыра Пекорино (Pecorino).

BUCKWHEAT (ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА)
Гречневая мука имеет более темный цвет, чем пшеничная мука и была известна как blé noir (в переводе с французского «черная мука»). Блины из гречневой муки известны в России, во Франции их называют галеты, а в восточной Канаде — ployes. Гречневая крупа не содержит клейковины, поэтому люди с неблагоприятными реакциями на клейковину, могут употреблять ее в пищу. Гречиха — также хороший медонос. Гречишный мед имеет темный цвет и характерный вкус.

CALABRIA (Калабрия)
Область в южной Италии, которая занимает «палец» итальянского полуострова к югу от Неаполя На северо-востоке Калабрия граничит с областью Базиликата, на западе — с Сицилией. Столица Калабрии — город Катандзаро

CALAMARI или CALAMARATA или CALAMARETTI
Толстая паста в виде колец, она похожа на нарезанного кальмара. Паста такой необычной формы производится только в области вокруг Неаполя, Кампания.

CAMPANELLE(кампанелле)
Фигурная паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. У этой пасты рифленые края и полый центр для лучшей фиксации соуса.

CAMPANIA (КАМПАНИЯ)
Кампания является областью южной Италии. Столица Кампании — город Неаполь, где, как считается, родилась пицца. Кампания граничит: на северо-западе с Лацио, на севере с Молизе, на юго-востоке с Базиликатой и Апулией на северо-востоке.

CANDELE (канделе)
Сandele, буквально переводятся как «свечи». Это паста в виде очень длинных полых трубок.

CANNELLONI (каннеллони)
Каннелони часто путают с маникотти. Эти два вида пасты предназначены для запекания. Различие состоит в том, что маникотти — это паста в виде трубок, которые заполняются начинкой, а каннелони — это прямоугольные листы пасты, которые фаршируются, а затем сворачиваются в виде трубки. Их заполняют различными начинками, например — сыром, шпинатом и сыром, различным мясным фаршем, дарами моря или овощами. Затем трубочки поливают соусом, обычно томатным или бешамель, а затем запекают.

CANNEROZZETTI (каннерозетти)
Паста в виде остроконечных трубок.

CAPELLI D’ANGELO
Буквально, «волосы ангела.» Смотри angel hair pasta .

CAPELLINI (капеллини)
С итальянского буквально переводится как «прекрасные волосы». Капеллини являются длинной, тонкой, круглой пастой, чуть более толстой, чем паста волосы ангела (capelli d’angelo). Как и волосы ангела, капеллини используются в основных блюдах и гарнирах, а также для заправки супов. Капеллини прекрасно сочетаются со сливочными соусами.

CAPUNTI
Сapunti — это паста, имеющая форму раскрытых стручков горошка.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (паста карбонара) является блюдом, которое появилось после Второй мировой войны. Carbonara в переводе с итальянского означает — древесный уголь. Считается, что это блюдо было впервые приготовлено для итальянских шахтеров. Для этого блюда необходимы длинные формы пасты, например, спагетти, лингуине или буккатини. Для соуса нужно смешать яйца, пармезан, масло или оливковое масло, затем добавляют обжаренную панчетту или гуанчиале. В США в соус карбонара добавляют густые сливки.

CASARECCE (казаречче)
Типичная паста Апулии, название означает — паста домашнего приготовления. Паста казаречче имеет вид свернутой вдвое и перекрученной трубочки.

CASTELLANE (кастеллане)
Castellane в переводе с итальянского означает «обитатели замка». Форма пасты напоминает панцирь крошечного краба, обитающего в водах вдоль побережья Италии, и похожа на крышу башен замка.

CASSULI (каззули)
Изогнутая паста с горизонтальными волнистыми полосами.

CAVATAPPI
Короткий (1 дюйм) трубчатый штопор — паста, имеющая форму спирали, родом из южной Италии. Cavatappi используются в основных блюдах, гарнирах, запеченных блюдах и салатах. Они сочетаются с любыми соусами. В других регионах Италии они известны как cellentani, spirali и tortiglione. Обычно на внешней поверхности спиральной пасты есть линии или углубления.

CAVATELLI (кавателли)
Cavatelli — это паста своим видом напоминающая крошечные булочки для хот-догов, которая наряду с orecchiette и cavaturi (ниже) является традиционной пастой Апулии.

CAVATURI (каватури)
Эта скрученная паста является одной из трех традиционных видов пасты Апулии, наряду с кавателли (см выше) и orecchiette (орекьетте). Они хорошо сочетаются с соусами на основе овощей и используются при приготовлении салатов.

CELLENTANI (челентани)
Маленькая трубчатая паста в виде спирали с гофрированной поверхностью, cellentani хорошо сочетается со сливочными соусами и соусами с кусочками овощей, а также томатными соусами. Название буквально переводится как «водовороты». Паста челентани часто используется при приготовлении салатов.

CELLOPHANE NOODLES (фунчоза)
Это прозрачная лапша, приготовленная из бобовой муки, похожа на рисовую лапшу.

CHESTNUT PASTA
Зимой жители северных регионов Италии наслаждаются пастой, сделанной из каштановой муки. Паста, приготовленная из каштановой муки, прекрасно сочетается утиным мясом, с тыквой, луком-пореем, шампиньонами и другими грибами.

CHITARRA (китарра)
Буквально, «струны гитары,» прямоугольная паста более тонкая чем спагетти и плоская, как лингуини. В различных областях Италии подобные формы пасты имеют различные названия. Chitarra характерна для итальянской области Марша.

CHOCOLATE PASTA or COCOA PASTA (шоколадная паста)
Вкусная шоколадная паста традиционно готовится в Тоскане, где ее подают с дичью, а также с легкими сливочными соусами и грецкими орехами. Шоколадную пасту можно приготовить и в качестве десерта с добавлением взбитых сливок, мороженого и десертных соусов. Шоколадная паста в виде спиралей.

CONCHIGLIE (конкилье)
В переводе с итальянского означает «ракушка», который является популярной формой пасты и имеет стандартный размер для подачи с соусами и большие размеры для фарширования и запекания. Фаршированные гигантски ракушки традиционны на юге Италии, где популярны запеченные блюда из пасты. Насыщенные мясные, сливочные или сырные соусы прекрасно сочетаются с этой пастой, так как оболочка пасты служит «ковшиком» для соуса.

CORALLINI (кораллини)
Крошечная паста в форме трубочек, используется для заправки супов и приготовления запеканок.

CORZETTI или CROCHETTI
Этот вид пасты характерен для Лигурии. Она выполнена в виде древних монет с оттисками различных изображений. Пасту формуют из раскатанного теста при помощи специальных круглых форм с печатью.

COUSCOUS (кускус)
Кускус — это сферические гранулы пасты, сделанной из прокрученной увлажненной пшеницы, а затем покрытые пшеничной мукой. Кускус представляет собой зерна диаметром приблизительно 1 мм. Кускус обычно готовят на пару. Традиционно кускус подают как гарнир к тушеному мясу с овощами. Также его можно подавать как самостоятельное блюдо и как десерт. Кускус — главный продукт Северной Африки и некоторых частей Ближнего Востока.

DITALI (дитали)
Паста в виде больших трубок, используется для супов.

DITALINI (диталини)
Диталини или «небольшие наперстки» — это паста в виде крошечных, очень коротких трубочек. В Кампании они обычно используются в классическом супе с бобами и пастой, в бульоне и минестроне.

DUMPLING (КЛЕЦКИ)
Маленькие шарики теста для заправки супов. Их варят вместе с супом или отваривают на пару отдельно и подают, как дополнение к супам. Вкусные клецки традиционны для кухонь Западных и Восточных культур. Они являются традиционными на юге США, в британской кухне, в кухнях Центральной и Восточной Европы, Китая, Японии и Кореи.

DURUM WHEAT — GRANO DURO — пшеница твердых сортов
Triticum durum является самым твердым сортом пшеницы, которую выращивают на сегодняшний день. Эту пшеницу используют при приготовлении итальянской пасты и большинства американских сухих паст. Durum — самая твердая пшеница, известная человеку — название durum в переводе с латинского означает «твердый». Пшеница твердых сортов придает пасте желто-янтарный цвет и ореховый привкус. Твердость пшеницы придает пасте способность сохранять форму и твердость при приготовлении. Твёрдая пшеница содержит большое количество клейковины и используется только для пасты.

EGG PASTA — EGG NOODLES — PASTA ALL’UOVO — яичная паста
Паста, приготовленная с добавлением яиц, происходит из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере Центральной Италии. Это одна их двух основных видов пасты промышленного производства. В Италии ее называют pasta all’uovo. Другая категория — это паста, сделанная без яиц, в Италии ее называют pasta di semola di grano duro. Согласно закону содержание яиц в яичной пасте должно быть не менее 5.5 % от веса. Яйцо обеспечивает более богатый цвет и вкус, а также большее количество калорий. У простой пасты есть ореховый привкус, отражающий вкус пшеницы, из которой она сделана.

Классические итальянские яичные пасты, такие как тагьятелле, феттучине и лазанья имеют плоскую форму и различную ширину. Они также существуют и в версии, приготовленной без яиц.

Паста, приготовленная с добавлением яиц, прекрасно сочетается с соусами, приготовленными на основе мяса, а также сливочными соусами. В пасту добавляют шпинат, и она приобретает зеленый цвет, помидоры (красный цвет), или чернила каракатицы (черный цвет). Яичная паста используется для приготовления домашних блюд, таких как супы и запеченные блюда.

ELBOW MACARONI (рожки)
Рожки — это короткие, изогнутые в виде полукруга макароны. Они быстро готовятся и их форма знакома всем с детства. Рожки также используются в основных блюдах, салатах, супах, запеченных блюдах.

ELICHE
Паста в виде пропеллеров — при помощи большого количества сгибов паста прекрасно захватывает томатные и сливочные соусы.

ELICOIDALI
Паста в виде рифленых трубочек, похожа на ригатони.

EMILIA-ROMANA (Эмилия-Романья)
Эмилия-Романья — это область северной Италии, включает в себя две исторические области — Эмилию и Романью. Она образует неровный треугольник, ограниченный на востоке Адриатическим морем, на севере — рекой По, на юге — Аппенинами. Столицей Эмилии-Романьи является город Болонья.

ENRICHED (обогащенный)
Термин enriched (обогащенный) на этикетке пасты обозначает, что в пасту добавлены питательные вещества, которые необходимы для сбалансированного питания, включая витамины группы В (тиамин, рибофлавин), а также ниацин и фолиевую кислоту.

EXTRUSION (вытеснение, экструзия)
Производственный процесс, при котором материал продавливают через специальные прессы для придания ему формы. При кустарном производстве пасты формы изготавливаются из бронзы, которая обеспечивает пасте шероховатую поверхность. Считается, что такая паста лучше удерживает соус. Крупные производства используют формы с тефлоновым покрытием, которые ускоряют процесс производства пасты и придают пасте гладкую поверхность. На пищевом производстве при помощи экструзии также выпускают готовые завтраки.

FARFALLE (фарфалле или бабочки)
Фарфалле известны с 1500 годов, они происходят из областей северной Италии — Ломбардии и Эмилии-Романьи. Фарфалле по форме больше напоминают галстук-бабочку — прямоугольные кусочки пасты пережимаются посередине. Фарфалле — это универсальная паста, она сочетается с большинством соусов, особенно с легкими и сливочными соусами. Миниатюрные фарфалле используются для заправки супов

FARFALLONI (фарфаллони)
Фарфаллони- это паста фарфалле больших размеров.

FARRO
Негибридный предок современной пшеницы, farro — это одно из первых «обнаруженных» пшеничных зерен. Ей питались римские легионы во время завоевания Европы. Она имеет ореховый привкус, высокое содержание клетчатки и питательных веществ. Farro могут употреблять в пищу люди с аллергией на пшеницу, поскольку ее клейковина легче переваривается.

FETTUCCINE or FETTUCCINI (феттучине)
Феттучине, возникновение которых приписывают Риму, готовят из плоских листов пасты, разрезая их на полоски (феттучине — «маленькие ленты). Это — одна из самых популярных форм пасты. Шире чем другая популярная плоская форма, лингуине, эта форма обеспечивает лучший «захват» соуса. Феттучине лучше всего сочетается с густыми и сливочными соусами, включая и сырные соусы. А также феттучине можно заправлять томатным соусом, оливковым маслом. Одно из самых известных блюд с этой пастой — Fettuccine Alfredo, оно готовится с густым соусом из масла, сливок и пармезана (Parmigiano-Reggiano). Феттучине подобна тагьятелле (tagliatelle), плоской пасте из северной области Италии — Эмили-Романьи, но меньше по ширине.

FREGULA (фрегула)
Фрегула — это паста из Сардинии, она похожа на кускус, но обладает более грубой текстурой. Она слегка обжаривается, что придает ей ореховый привкус. Паста имеет форму маленьких шариков размером с кускус. Она используется для заправки супов и как гарнир к тушеному мясу. Традиционное сардинское блюдо с фрегулой — это суп с моллюсками.

FRESH PASTA — PASTA FRESCA — СВЕЖАЯ ПАСТА
Ограниченная длинными видами пасты, такими как спагетти, лингуине и феттучини, а также фаршированными видами пасты, такими как равиоли и тортеллини, свежая паста может быть изготовлена на крупных предприятиях, на маленьких производствах или дома. Тесто для пасты готовят из пшеничной муки высшего сорта, яиц, соли, а также для более легкого вымешивания добавляют масло. Тесто размешивается и раскатывается вручную или при помощи машин, а затем нарезается на полоски необходимой ширины. Свежая паста — это скоропортящийся продукт. Ее упаковывают в воздухонепроницаемую упаковку и охлаждают. Свежую пасту необходимо использовать в течение четырех — пяти дней после приготовления.

FUSILLI (фузилли)
Фузилли в переводе с итальянского означает небольшие спирали. В каждом регионе есть свои собственные спирали — некоторые из них очень длинные, некоторые длиной всего полдюйма, некоторые — туго закручены. Спирали — это превосходная форма для приготовления с овощами, со сливочными и сырными соусами. Короткие фузилли — это прекрасная паста для салатов и запекания.

FUSILLI TRICOLORE — Трехцветные фузилли

FUSILLI BUCATI or FUSILLI COL BUCCO (фузилли букати)
Полые фузилли. Эти фузилли — длинные, сильно закрученные нити пасты с небольшим отверстием в каждой, как в соломинке для питья.

FUSILLI NAPOLETANI
Длинные фузилли (длина спагетти), их также называют fusillo Calabrese. В отличие от фузилли букати (выше), у них нет отверстия в центре.

FUSILLONI (фузиллони)
Фузиллони — это гигантские фузилли. Они хорошо сочетаются со сливочными и овощными соусами.

GALLETTI (галетти)
В переводе с итальянского означает «гребешки петухов». Это паста в виде небольших трубочек, свернутых полукругом с рифлеными краями.

GARGANELLI (гарганелли)
Garganelli (гарганелли) — это яичная паста, по форме напоминающая пенне. Гарганелли могут быть как с бороздками, так и без них (здесь бороздки имеют горизонтальное направление в отличие от вертикальных бороздок, как у пенне ригате).

GEMELLI (джемелли)
Джемелли («близнецы») — состоят из двух коротких трубочек пасты, закрученных вместе. Джемелли универсальны, так как хорошо впитывают соус, оставаясь при этом «аль денте». Они используются как в основных блюдах, так и в качестве гарниров, запеченных блюдах и салатах. Джемелли хорошо сочетаются с густыми томатными и сливочными соусами.

GIRASOLE (джиразоле)
Джиразоле в переводе с итальянского означает подсолнечник. В отношении пасты это слово обозначает равиоли, сделанные в форме подсолнечника.

GNOCCHI (ньокки)
Gnocchi по-итальянски означает клецки. Ньокки могут быть сделаны из пшеничной, картофельной или муки батата. Ньокки можно сварить, запечь и подать с маслом, тертым пармезаном или с вкусным соусом. К тесту для ньокки можно добавлять яйца или сыр. Часто в качестве приправ к ньокки используют шпинат, базилик, помидоры или шафран (последний характерен для Сардинии). Ньокки обычно имеют форму небольших шариков или овалов. Ньокки обычно подаются к мясным или блюдам из птицы в качестве гарнира. Картофельные ньокки стали основным блюдом северных и южных областей Италии с начала 19 века.

GNUDI («обнаженные» ньокки)
Фаршированная паста без теста тушеная в масле (некоторые запекают ее). Это низкокалорийный способ получить удовольствие от содержимого без обертки («gnudi» в переводе с итальянского означает обнаженный). Общий рецепт — это рикотта, шпинат и пармезан. Начинка формуется в небольшие гладкие шарики. Они могут подаваться с соусом маринара (marinara sauce), грибным рагу, с помидорами-черри, свежим горошком, хрустящей панчеттой или любыми другими блюдами, которые вдохновляют вас. Вы можете приготовить их с маслом с травами или посыпать свежей зеленью.

GRAMIGNA (граминья)
Паста из пшеницы твердых сортов в форме завитушек.

INTEGRALE
Смотри whole wheat pasta

LASAGNE (лазанья)
Лазанья (lasagne) — это множественное число от слова lasagna. Лазанья — это блюдо из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере центральной Италии. Множественная форма слова отражает способ приготовления блюда, так как оно состоит из нескольких слоев пасты. Широкие плоские листы пасты впервые были приготовлены римлянами, которые называли их laganum. Слово произошло от латинского lasanum, означающего горшок, где готовилось это блюдо. Позже лазанья трансформировалась в запеченное блюдо, состоящее из нескольких слоев, с которым мы знакомы сегодня — тонкие листы пасты, чередующиеся с мясным фаршем, сыром и помидорами. Древние римляне не знали о помидорах, родиной которых является Перу. Помидоры были завезены в Европу испанскими конкистадорами в начале XVI столетия. Даже тогда, помидоры-черри считались комнатными растениями и вплоть до XVIII века не употреблялись в пищу. Современные листы пасты для лазаньи имеют размер два дюйма в ширину, иногда с рифлеными краями. Самыми популярными сырами в рецептах лазаньи являются — моцарелла и рикотта, и соусы — томатный и бешамель. Современные рецепты приготовления лазаньи включают — овощную лазанью, «белую» лазанью и лазанью с козьим сыром. Если Вы часто делаете лазанью и используете листы пасты, купленные в магазине, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно — более грубая поверхность листов пасты помогает соусу и другим ингредиентам лучше сцепляться друг с другом, придавая блюду непревзойденный вкус.

LASAGNOTTE
Lasagnotte — это широкие ленты пасты, похожие на листы для лазаньи, типичны для итальянской области Апулия. Вместо запекания в виде длинных полос, их ломают на части размером в 2-3 дюйма, варят и подают с густым соусом. Традиционные соусы региона включают рагу из кролика, овощной соус со сливками с морковью, луком, помидорами и свежей рикоттой.

LIGURIA (ЛИГУРИЯ)
Лигурия находится на побережье северо-запада Италии. Лигурия — это третья из небольших итальянских областей. Лигурия на западе граничит с Францией, на севере с Пьемонтом и на востоке с Эмилией-Романьей и Тосканой. Лигурия расположена на берегу Лигурийского моря, которое является частью Тирренского моря (север Средиземного моря). Столица Лигурии — Генуя, место рождения соуса песто (песто alla genovese).

LINGUINE или LINGUINI (лингуине)
Паста лингуине произошла из Лигурии, области северной Италии. Linguine в переводе с итальянского языка означает «язычок». Лингуине — это узкая, плоская версия спагетти (иногда их называют плоскими спагетти). Лингуине часто подают с соусами из белых или красных моллюсков, маслом, сыром или сливочными соусами. Но лингуине настолько универсальны, что они сочетаются почти с любым видом соуса для пасты. Обычно с лингуине подают соус песто (базилик, кедровые орехи, сыр пекорино, оливковое масло и чеснок) или соус, приготовленный из сливок, гороха и острой копченой ветчины.

LOMBARDY (ЛОМБАРДИЯ)
Ломбардия — это самая северная центральная область Италии. Ломбардия расположена между Альпами и долиной реки По. Ломбардия граничит с Пьемонтом, Эмилией-Романьей, Венето и Трентино — южный Тироль, а также со Швейцарией. Столица Ломбардии — Милан, крупнейший город Италии.

LUMACONI
Lumaconi буквально переводятся как «улитки», lumaconi являются гигантскими ракушками, которые фаршируют сыром и овощами.

LYCOPENE (ликопен)
Ликопен — это естественный антиоксидант, который содержится в помидорах. На основании результатов научных исследований считается, что ликопен препятствует образованию некоторых злокачественных опухолей, таких как рак простаты и рак шейки матки.

MACARONI or MACCHERONI (макароны)
Паста, приготовленная из пшеничной муки и воды без яиц (смотри определение FDA для макаронных изделий ниже). Многие виды макарон имеют форму трубочек, но есть и другие формы, включая ракушки, завитки и ленты. Среди макарон в форме трубочек наиболее известны: рожки (короткие загнутые трубочки), диталини (крошечные, очень короткие трубочки), мостачиолли (большие трубочки длиной 2 дюйма, нарезанные по диагонали с рифленой или гладкой поверхностью), пенне (большие, прямые трубочки, разрезанные по диагонали), ригатони (короткие, трубочки с желобками), зити (ziti), длинные, тонкие трубочки. Большинство макарон во время приготовления удваиваются в размерах.

MACARONI PRODUCTS (макаронные изделия)
По классификации FDA (управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами США) макаронные изделия — это продукты питания, включая спагетти и вермишель, которые приготовлены из высушенного теста, сделанного из муки твердых сортов пшеницы, картофельной муки или другой муки.

MALLOREDDUS (маллореддус)
Маллореддус — традиционная сардинская паста из муки твердых сортов пшеницы.

MANICOTTI (маникотти)
Маникотти — это фаршированная, запеченная паста. Маникотти в переводе с итальянского означает «муфта» или «рукав». Маникотти — это паста, имеющая форму трубки диаметром один дюйм и длиной четыре дюйма. Маникотти — это одна из древнейших форм пасты — в те далекие времена тесто разрезали на большие прямоугольники, заполняли начинкой и запекали в печи (сегодня они известны как каннелони). В настоящее время маникотти сначала отваривают, затем наполняют мясным фаршем, сыром или смесью из даров моря, поливают соусом и запекают.

MARITATI (маритати)
Маритати — это смесь двух форм пасты — ореккьетти (ушки) и каватури (короткая, закрученная паста). Смотри также orecchiete maritate (ореккьете маритате).

MEZZALUNE or MEZZELUNE (меццалуни)
Меццалунни (в переводе с итальянского «полулуние») — фаршированная паста, имеющая форму полумесяца.

MEZZI RIGATONI (меззи ригатони)
Mezzi rigatoni в буквальном переводе означает — половина ригатони. Паста mezzi rigatoni — это более короткая версия ригатони. Эта форма пасты является универсальной, комбинируя вкус традиционной пасты ригатони с меньшим размером.

MEZZI TUBETTI (меззи тубетти)
Небольшие короткие трубочки, обычно используется в супах.

MOSTACCIOLI (мостачиолли)
Mostaccioli в переводе означает «маленькие усы». Паста мостачиолли традиционна для Кампании — области южной Италии, которая включает города — Капри, Неаполь и Сорренто. Большая, длиной 2,5 дюйма паста в виде трубочек, нарезанных по диагонали (со скошенными под углом концами) с гладкой поверхностью, подобна обычным пенне.

NOODLES (лапша)
От немецкого слова «nudel», которое означает яичная паста. В Америке термин относится как яичной лапше, так и к азиатским формам лапши. Лапшу можно готовить из пшеничной муки, рисовой, соевой, картофельной или из другой муки, из тофу. Итальянская лапша всегда готовится из муки твердых сортов пшеницы. Ньокки (gnocci) также считаются пастой.

NOODLE PRODUCTS (лапша, лентовидные макаронные изделия)
Согласно классификации FDA, макаронные изделия — это продукты, которые приготовлены высушиванием сформованных определенным образом кусочков теста, состоящего из муки пшеницы твердых сортов или картофельной муки (или их комбинации), жидких яиц, замороженных яиц, яичного порошка, яичных желтков (или любые комбинации двух из этих компонентов), с или без воды, с одним или более дополнительными ингредиентами. Согласно закону, яичная лапша должна содержать не менее 5,5% твердых компонентов яйца на 1 килограмм.

NOVELTY PASTA
Паста в форме различных элементов, культурных знаков, эмблем и т.д. Формы пасты зависят от времени года (листья, солнце, тыквы), праздников (Санта Клаус, призраки, сердца), увлечений (домашние животные, спортивный инвентарь), флора и фауна.

OCCHI DI LUPO (окки ди лупо)
Occhi di lupo буквально переводятся как «глаза волка». Это большая прямоугольная, подобная пенне паста. Эта форма пасты хорошо сочетается с томатным и сливочными соусами.

ORECCHIETTE (ореккьетте)
Orecchiette буквально переводятся как «небольшие уши». Ухо по-итальянски звучит — orecchio. Ориккьетте — это одна из трех традиционных форм пасты итальянской области Апулия (наряду с cavatelli (кавателли) и cavaturi (каватури)). Ореккьетте хорошо сочетаются с мясными блюдами и овощными соусами.

ORECCHIETTE MARITATE (ореккьетте маритате)
Ореккьетте маритате — это смесь круглых орекьетте и длинных тонких казареччи (casarecci), приготовленные в одной кастрюле.

ORZO (орзо)
Orzo в переводе с итальянского означает ячмень. Орзо — это паста, по форме похожая на зерно ячменя или риса, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы. В дополнение к пшеничной орзо, доступны варианты орзо со вкусом черных бобов, красного перца чили, батата или с другими приправами. Орзо часто используется вместо риса. Его можно объединять с рисом при приготовлении плова. Орзо является универсальной пастой и может использоваться как рис или ячмень в супах, салатах и гарнирах.

PACCHERI И MEZZIPACCHIERI (паккери и меззипаккери)
Паккери — это паста в виде больших трубок без острых концов, схожая с ригатони (rigatoni). Необычная форма пасты паккери характерна для области, расположенной вокруг Неаполя. Паккери прекрасно сочетается с любыми соусами: от сливочных до овощных. Паккери можно подать с кальмарами или другими дарами моря. Mezzipacchieri (меззипаккери) — это паста паккери размером в половину длины обычной паккери.

PAGLIA E FIENO (палья э фьено)
Paglia e fieno в переводе с итальянского означает «солома и сено,» паста, сочетающая желтую яичную тальятелле (tagliatelle) — солома, и зеленую тальятелле (подкрашенная путем добавления к тесту для пасты шпината) — сено. Эту пасту можно подавать с любым соусом, но чаще всего ее сочетают с томатным соусом и сливками.

PAPPARDELLE (паппарделле)
Папарделлле — это классическая широкая яичная паста (ширина около ¾ дюйма), родом из Тосканы. Паппарделле обычно подают с различными мясными соусами, особенно с мясом дичи, например, зайца или кабана.

PANSOTTI (пансотти)
Пансотти — это паста похожая на равиоли, имеет треуголную форму с загнутыми краями, в состав ее начинки никогда не входит мясо. Слово pansotti в переводе с итальянского означает «пузико».

PASTA (паста)
Паста — это итальянское название лапши. Тесто для пасты готовится из смеси муки и воды. Итальянская паста готовится только из муки твердых сортов пшеницы, воды и иногда с добавлением яйца. Термин относится к пасте всех форм: от длинных, как спагетти, к пасте, имеющей форму, как фузилли (штопоры), фаршированной пасте, как равиоли и к пасте в виде трубочек, как пенне. Пасту подают с соусами, используют при приготовлении супов, салатов и вторых блюд. Пол порции пасты содержит один грамм жира, 106 калорий, 5 миллиграмм натрия, белки и микроэлементы, включая витамины группы В и железо.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (паста из твердых сортов пшеницы)
Pasta di semola di grano duro — одна из двух видов итальянской коммерческой пасты, произведенная только из муки пшеницы твердых сортов, воды и соли. Другой вид — это яичная паста (pasta all’uovo или egg pasta), в тесто при приготовлении этого вида пасты добавляют яйца. Яичная паста, в основном — это плоские ленты различной ширины — от тонких лингуине (linguini) до широкой лазаньи (lasagna), тогда как обычная паста может быть различных форм и размеров.

PASTA E FAGIOLI (паста с фасолью)
Суп из белой фасоли с пастой диталини (ditalini), сельдереем, морковью и помидорами.

PASTA REGIONALE
Паста, имеющая форму завитка.

PASTIFICIO
Производитель пасты, или человек или фабрика.

PASTINА (пастина)
Паста в виде крошечных звездочек — это самая маленькая из всего многообразия форм пасты (название в буквальном переводе означает «маленькая паста» или «маленькое тесто»). Пастина часто подается в супах или бульонах. Однако пастину можно использовать и в более сложных рецептах, например, при приготовлении тимбале или фаршированной тыквы. Пастину производят как без добавления яйца, так и в яичном варианте.

PENNE (пенне)
Пенне является одной из самых известных и популярных форм пасты, родом из Кампании, области южной Италии. Пенне — это большие (длина 2 дюйма) прямые трубочки, нарезанные по диагонали, напоминающей срез пера. Пенне могут быть с рифленой поверхностью (ригате (rigate)) для лучшей фиксации соуса. Пенне — это одна из самых универсальных форм пасты — они сочетаются с большинством соусов и их можно запекать в духовке. Penne all’Arrabbiata — это пенне с пряным томатным соусом, который включает чеснок, базилик и красный перец чили.

PENNE RIGATE (пенне ригате)
Пенне ригате — это пенне с рифленой поверхностью. Это форма пасты великолепно фиксирует соус. Пустоты пасты задерживают соус внутри пенне, а рифленая поверхность — на внешней стороне.

PENNETTE (пеннетте)
Пеннетте — это паста пенне небольшого размера.

PENNONI (пеннони)
Пеннони в переводе с итальянского языка означает «большие иглы» или «большие пенне». Пеннони — это пенне большого размера.

PERCIATELLI (перчиателли)
Перчиателли — это паста в виде длинных полых трубок, от спагетти отличается толщиной. Название пасты происходит от итальянского слова «perciato», что означает «проникающий через». Перчиателли обычно подаются со сливочными соусами или легкими томатными соусами, или просто с оливковым маслом.

PESTO SAUCE (соус песто)
Соус песто — это один самых известных итальянских соусов. Соус песто готовится из базилика, чеснока, сыра пармиджано-риджано, пекорино, оливкового масла, кедровых орехов и соли. Традиционно все ингредиенты измельчаются в ступке при помощи пестика. Соус, родом из Генуи, известен как песто алла дженовезе (pesto alla genovese). При приготовлении соуса песто базилик можно заменить шпинатом или аругулой, кедровые орехи — грецкими или другими орехами.

PEZZOCHERI (пиццоккери)
Пиццоккери — это паста из гречневой муки, традиционная паста долины Вальтеллина, которая расположена на севере Ломбардии и граничит со Швейцарией. Пиццоккери — это традиционное зимнее блюдо, подается с капустой и картофелем, приправляется чесноком и запекается с сыром.

PIEROGI или PEROGI (вареники)
Вареники — имеют форму полулунных клецок, которые похожи на итальянские агнолотти (agnolotti). Вареники — это российские или польские клецки с начинкой. В качестве начинки могут использоваться картошка, грибы, рис или ягоды и фрукты.

POTSTICKERS
Фаршированные азиатские клецки, имеющие форму полумесяца, наполненные мясом, дарами моря или овощами.

PUGLIA (Апулия)
Апулия — это область юго-восточной Италии, которая на востоке ограничена Адриатическим морем, на юго-востоке — Ионическим морем и заливами Отранто и Таранто на юге. Его южная часть — полуостров, известный как Саленто, который является «пяткой» итальянского «сапога». Столица Апулии — город Бари.

PUNTALETTE (пунталетте)
Пунталетте — это паста подобная орзо (оrzo), имеет форму рисовых зерен, используется для супов.

RADIATORE (радиаторе)
Radiatore — это короткая паста с глубокими желобками и выступами. Это одна из наиболее изящных форм пасты, которая используется для заправки супов, в качестве гарнира или для салатов.

RAGU (рагу)
Рагу — это мясной соус. Итальянское слово ragù происходит от французского ragoût, что означает — «пробуждать вкус.» Рагу готовится по следующему рецепту: мясо добавляют к соффритто — смесь нарезанного лука, моркови, сельдерея и приправ (чеснок, свежие травы, такие как петрушка или шалфей), которая обжаривается в оливковом масле. Затем овощную смесь и мясо тушат в томатном соусе длительное время.

Рагу можно приготовить с любым мясом или дичью. Ragù alla bolognese (рагу алла болоньезе) — более известен как соус болоньезе, готовится из свиного фарша, говядины и панчетты. Ragù alla Napoletana (неаполитанское рагу) — включает нарезанную говядину, изюм и кедровые орехи.

RAMEN (рамэн)
Ramen — японская пшеничная лапша. В то время как эта паста известна американцам и россиянам как недорогая лапша быстрого приготовления, в Японии существует много разновидностей лапши и рецептов ее приготовления.

RAVIOLI (равиоли)
Равиоли — это вид итальянской пасты, которая похожа на российские пельмени. Для начинки равиоли можно использовать различные сыры, мясо, дары моря или овощи. Равиоли могут быть приготовлены в виде кружков или квадратов или в других формах (например, в форме сердца или рыбки). Равиоли подают со сливочным или оливковым маслом, с различными соусами или используют в супах.

RAVIOLINI (равиолини)
Равиолини — это миниатюрные равиоли. Равиолини подают как отдельное блюдо или добавляют в суп.

RAVIOLONI (равиолони)
Равиолони — это равиоли больших размеров. В качестве начинки в равиолони используется мясо, сыр или овощи.

RIBBON PASTA (паста в виде ленты)
В отличие от круглых спагетти, паста в виде ленты — это плоская паста. Ribbon pasta производится разной длины, ширины и толщины: от тонких лингуине (linguini), средней ширины — феттучине (fettuccine) и тальятелле (tagliatelle), широкой пасты — паппарделле (pappardelle) и до самой широкой — лазаньи.

RICCIA LARGA (риччиа ларга)

Риччиа ларга — это листы лазаньи средней ширины с рифлеными краями.

RIGATONCINI (ригатончини)
Ригатончини — это более тонкая и меньшая по размерам версия ригатони. Размер и плотность ригатончини лучше всего сочетаются с густыми соусами. Эта форма пасты также хорошо подходит для приготовления запеченных блюд.

RIGATONI (ригатони)
Ригатони — это форма пасты, характерная для южной и центральной Италии. Ригатони — это паста в виде больших, рифленых трубок с прямоугольными концами. Название ригатони происходит от итальянского слова «rigato», что в переводе означает «чертить линию». Ригатони прекрасно сочетаются с мясными и сырными соусами, потому что рифленая поверхность хорошо фиксирует соус.

Различие между ригатони и пенне состоит в том, что концы пенне срезаны под углом.

Rigatoni all’ Amatriciana — это блюдо из ригатони под соусом из помидоров-черри, свежемолотого красного перца, панчетты или бекона и тертого сыра Романо.

ROTINI (ротини)
Ротини — это паста родом из северной Италии. Ротини — это спиральки или пружинки длиной около 2,5 см, чем отличаются от фузилли (fusilli). Ротини хорошо сочетаются с соусом песто. Также ротини часто используются при приготовлении салатов.

RUOTE (колеса фургона)
Ruote — это паста в виде колесика со спицами. Ruote в переводе с итальянского означает «колесо».

SACCHETTE
Sacchette — это мешочки из пасты, их готовят с разными начинками, как равиоли. Их чаще всего варят и подают как обычную пасту, но можно обжарить во фритюре.

SAGNE
Sagne — это паста характерная для итальянской области Апулия. Sagne — это длинная паста с завитками, похожими на локоны.

SARDINIA (Сардиния)
Сардиния — это второй по величине остров в Средиземном море (первое место по величине занимает Сицилия). Сардиния находится на западе от Италии и на юге от Корсики, между Италией, Испанией и Тунисом. Сардиния — это итальянская область со статусом автономии. Столица Сардинии — город Кальяри.

SAFFRON-FLAVORED PASTA (паста с шафраном)
Паста с добавлением шафрана прекрасно сочетается с морепродуктами, пряным томатным или легкими сливочными соусами.

SEMOLINA (семолина, мука крупного помола из твердых сортов пшеницы)
Семолина — это грубо помолотая и гранулированная внутренняя оболочка зерна пшеницы твердых сортов. Эти круглые золотистые зернышки являются основой большинства американской и всей итальянской сухой пасты. Семолина гранулирована подобно сахарному песку, а не порошкообразна как большинство видов муки. При приготовлении свежей пасты в домашних условиях семолина не используется, используется обычная мука, содержание клейковины в которой ниже. Приготовление теста из семолины требует больших индустриальных миксеров или нескольких часов вымешивания гранулированной массы. Однако, приготовленная должным образом коммерческая паста высшего качества не уступает пасте, приготовленной в домашних условиях.

SEME DI MELONI (семе ди мелони)
Seme di meloni, в буквальном переводе означает «дынная семечка». Семе ди мелони — это паста маленького размера, которая чаще всего используется для заправки супов.

SHELLS или CONCHIGLIE (ракушки)
Ракушки — это одна из наиболее популярных форм пасты. Гигантские ракушки можно фаршировать любой начинкой от рикотты до морепродуктов. Маленькие ракушки — это прекрасная паста для приготовления супов, салатов, они прекрасно сочетаются с любыми соусами. Ракушки лучше, чем рожки подходят для приготовления макарон с сыром.

SOUP PASTA (паста для супов)
Различные маленькие и крошечные формы высушенной пасты. Некоторые из вариантов включают:

  • алфавиты,
  • кораллини (сorallini), диталини (ditallini) и туббетини (tubettini, паста, имеющая форму крошечных трубочек),
  • орзо (orzo, паста, имеющая форму рисовых зерен),
  • пастина (pastina, крошечные звездочки),
  • кускус.

SPACCAТELLI (спаккателли)
Спаккателли — это длинная паста в виде трубочек, нарезанных особым образом: трубочку разрезают в длину сверху донизу.

SPAGHETTI (спагетти)
Спагетти — это самая известная из форм пасты. Спагетти, не смотря на большое количество более изящных и необычных форм, остаются наиболее популярными. Слово «спагетти» в буквальном переводе с итальянского языка означает — длинный шнур. Спагетти — это длинные, тонкие, круглые трубочки. Толщина спагетти варьируется в зависимости от региона происхождения (см. spaghettini и spaghettoni). Универсальная паста, спагетти может использоваться в почти любом блюде и с соусом любой густоты. Однако лучше всего спагетти сочетаются с оливковым маслом или соусами на основе помидоров.

SPAGHETTI или LINGUINI A MATASSA (спагетти или лингуине а матасса)
Лингуине а матасса — это спагетти, сформированные особым образом. Вместо прямых «палочек» пасты, эта паста производится в виде колец или восьмерок. «Мatassa» в переводе с итальянского означает моток пряжи.

SPAGHETTI TAGLIATI (спагетти тальяти)
Спагетти тальяти имеют меньшую длину, чем обычные спагетти, используются для приготовления супов.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (спагетти, окрашенные чернилами каракатицы)
Spagetti di nero di sepia — черные спагетти, паста характерна для острова Сардинии. Паста окрашена в черный цвет при помощи чернил каракатицы. Спагетти, окрашенные чернилами каракатицы, обладают острым и немного соленоватым вкусом, поэтому лучше всего они сочетаются с соусами на основе даров моря (соус из ассорти моллюсков, мидий, морских гребешков, креветок или просто со свежими моллюсками в чесночном соусе).

SPAGHETTINI (спагеттини)
Спагеттини — это тонкие спагетти. Спагеттини популярны в Южной Италии, где их часто подают с пряными соусами.

SPAGGHETTONI (спагеттони)
Спагеттони — это более толстые спагетти с плотной консистенцией. Спагеттони характерны для центральных и южных областей Италии, где едят пасту al dente. В Апулии спагеттони подаются с оливковым маслом и свежим чесноком.

SPӒTZLE или SPAETZLE (шпецле, клецки)
Spaetzle в переводе с немецкого языка означает «небольшой воробей». Шпецле — это крошечная лапша или клецки, приготовленные из муки, яиц, молока и воды с добавлением щепотки мускатного ореха. Тесто для шпецле или раскатывают и нарезают на тонкие полоски, или проталкивают через дуршлаг с большими отверстиями. Небольшие кусочки теста отваривают или добавляют в супы или в другие блюда. В Германии шпецле подаются как гарнир подобно картофелю или рису, вместе с соусом или подливкой.

SPECIALTY PASTA (спецпаста)
В спецпасту добавляют ингредиенты, такие как растительные красители, травы или другие приправы. Specialty pasta может быть различных форм и размеров. Шпинат придает пасте зеленый цвет, морковь — оранжевый цвет, свекла или помидоры — красный цвет, бобы — коричневый, а чернила каракатицы — черный цвет. Пряные травы и приправы включают базилик, черный перец, перец чили, чеснок, цедру лимона и розмарин.

STRAND PASTA или LONG CUTS (длинные макаронные изделия)
Эта категория пасты включает одну из самых известных форм пасты — спагетти, а также пасту волосы ангела (angel hair), капеллини (capellini), вермишель и другие виды пасты в виде длинных трубочек. Волокна пасты обычно имеют вид трубочек, но могут быть прямоугольными или в виде спиралей, как например фузилли букати (fusilli bucati). Основное различие — толщина трубочек. Паста в виде более толстых трубочек лучше сочетаются с более густыми соусами, в то время как более тонкие — с более легкими. (Длинная, плоская паста, такая как лингуине (linguini) и феттучини (fettuccini) относится к категории паст в виде ленты). Соусы, в основе которых оливковое масло, как, например, соус песто, идеально сочетаются с этим видом пасты: они равномерно покрывают волокна пасты и препятствуют их склеиванию.

STRANGOZZI (странгоцци)
Странгоцци — это яичная паста из итальянской области Умбрия.

STROZZAPRETI или STRANGLOLAPRETI (строццапрети)
Strozzapreti в буквальном переводе означает — «то, чем подавился священник». Строццапрети — это паста в виде перекрученных трубочек, которую назвали так несколько столетий назад, когда священники бесплатно питались в ресторанах и домах. Согласно истории, некоторые владельцы ресторанов надеялись, что они подавятся пастой перед тем, как попробовать более дорогое мясо или рыбу. Изобретатели этой формы пасты считали, что она «застрянет у священника в горле».

STUFFED PASTA (фаршированная паста)
Фаршированная паста — это паста, заполненная различной начинкой. Начинку помещают на плоский лист пасты, другой лист накладывают сверху и защипывают края. Формы фаршированной пасты многообразны — квадраты, круги, полулуния, треугольники. Начинкой фаршированной пасты может быть различное мясо, овощи, дары моря, сыр и травы. Паста в виде трубок, например, может быть заполнена рикоттой, шпинатом и рикоттой, шпинатом и миндалем, маскарпоне и грецкими орехами или чем-нибудь другим. Фаршированную пасту подают со сливочным или оливковым маслом, чтобы оставить в центре внимания гурмана начинку пасты.

TAGLIATELLE (тальятелле)
Тальятелле — это узкая классическая итальянская яичная паста. Эта форма пасты характерна для региона Эмилия-Романья, которая также славится своим бальзамическим уксусом, сыром Пармиджано-Реджано и острой копченой пармской ветчиной. Плоские ленты тальятелле являются более широкими, чем феттучине (fettuccine). Тальятелле обычно подают с мясным рагу. Паста достаточно широкая, чтобы сочетаться с густыми соусами, и достаточно тонкая для сливочных соусов. Классический соус включает маскарпоне, копченый лосось, сыр Пармиджано-Реджано и мелко нарезанный укроп.

TAGLIARINI (тальярини)
Тальярини — это узкая версия тальятелле (смотри выше), плоская широкая яичная паста. Тальярини по размерам подобна феттучине. Тальярини традиционно подают с маслом.

TARTUFI
Tartufi в переводе с итальянского означает — черный трюфель. Некоторые пасты, особенно в виде ленточек и трубочек, производят с добавлением черных трюфелей, которые придают пасте изысканный вкус. Этот вид пасты подают с маслом или тертым сыром Пармиджано-Реджано. Однако, если у вас есть свежие черные или белые трюфели, то вы не нуждаетесь в специальной пасте с трюфелями. Наслаждайтесь свежими трюфелями с превосходной плоской пастой.

TORCHIETTI (торкетти)
Торкетти в буквальном переводе означает «небольшие факелы». Эта короткая, в виде колоколов паста подходит к простым томатным соусам. Торкетти родом из итальянской области Кампания.

TORTELLINI (тортеллини или пельмени)
Тортеллини — это фаршированная паста небольшого размера с большим многообразием начинок и любимое блюдо из пасты во всем мире. Тортеллини также подаются в супах, например, классическое блюдо — тортеллини в бульоне (tortellini in brodo). Тортеллини родом из Болоньи и их появление описано в легенде: когда богиня Венера остановилась в таверне в предместьях города, владелец гостиницы подглядывал в замочную скважину, но смог разглядеть только пупок богини. Очарованный, он пошел на кухню и чтобы запомнить это видение, создал яичную пасту, имеющую форму и размеры пупка богини.

TORTELLONI (тортеллони)
Тортеллони — это тортеллини большого размера.

TORTIGLIONI (тортильони)
Тортильони — это трубчатая паста, скрученная в виде спиралей, которые используются при приготовлении запеченных блюд, а также с густыми томатными или овощными соусами.

TRENNЕ (тренне)
Тренне — это треугольные пенне (трубочки с треугольным сечением). Название тренне — это сокращение от двух слов: penne (пенне) + triangolo (треугольник) = тренне (trenne). Как пенне (penne), размер и плотность треугольных трубочек со срезанными под углом концами универсальны для большинства блюд. Тренне сочетаются с сырными соусами, томатными соусами, их можно отваривать или запекать в духовке.

TRENETTE (тренетте)
Тренетте — это длинная, плоская ленточная паста, похожая на лингуине (linguine). Классическое блюдо Лигурии — это сочетание тренетте и соуса песто.

TROFIE (трофье)
Трофье — это скрученная паста.

TROFIETTE (трофьетте)
Трофьетте — это более тонкая паста трофье.

TROTTOLE (троттоле)
Троттоле — это форма пасты, в которой кольца пасты завиваются вокруг центрального стержня. Троттоле идеальна для салатов и супов.

TUBETTI RIGATI (тубетти ригати)
Tubetti rigati в переводе с итальянского означает рифленые трубочки. Тубетти ригате — это паста небольших размеров (трубочки длиной около 1,2 см), которая часто используется для заправки супов, типична для минестроне (minestrone). Этой формой пасты можно заменить дитали (ditali), пеннетте (pennette) или рожки (elbow macaroni).

TUBETTINI (тубеттини)
Тубеттини — это крошечные трубочки, подобные диталини (ditalini), которые используются для заправки бульонов.

TUBULAR PASTA (паста в виде трубочек, трубчатая паста)
Паста в виде трубочек существуют в различных размерах и формах. Некоторые трубочки длинные и узкие, а другие — широкие и короткие. Поверхность трубочек может быть гладкой или рифленой (ригате), концы пасты могут быть разрезаны прямо или под углом. Паста в виде трубочек прекрасно сочетается с более густыми соусами. Некоторые виды трубчатой пасты, как маникотти (manicotti) можно фаршировать мясом и/или сыром, а затем запечь в духовке (al forno). Среди трубчатой пасты небольших размеров наиболее популярны рожки (elbow macaroni), которые часто используются для приготовления макарон с сыром.

TUSCANY (Тоскана)
Тоскана — это регион центральной Италии, который граничит с Лацио на юге, Умбрией и Марке на востоке, Эмилией-Романьей и Лигурией на севере, на западе омывается Тирренским морем. Тоскана известна своими винами, включая Кьянти и Brunello di Montalcino. Столица Тосканы — город Флоренция. Провинции Тосканы: Ареццо, Гроссето, Ливорно, Лукка, Масса-Каррара, Пистойя и Прато.

UMBRIA (Умбрия)
Умбрия — это холмистая область, расположенная в центральной Италии, которая на западе граничит с Тосканой, на востоку — с Марке, и Лацио на юге. Столица Умбрии — город Перуджа.

VENTAGLI (вентали, веер)
Вентали — это паста в виде коротких широких лент с рифленым краем.

VERMICELLI (вермишель)
Вермишель — это паста более тонкая, чем спагетти, но более толстая, чем паста волосы ангела (angel hair). Слово вермишель в переводе означает маленькие червячки. Вермишель является столь же универсальной пастой как спагетти и сочетается с практически всеми видами соусов, за исключением очень густых. Как и спагетти, вермишель можно использовать для приготовления супов.

WHOLE WHEAT PASTA или INTEGRALE (цельнозерновая паста)
Много видов пасты приготовлены из цельнозерновой семолины, которая обеспечивает организм человека ценной клетчаткой и питательными веществами.

ZITI (зити)
Зити — это популярная форма пасты: длинная, тонкая трубчатая паста среднего размера. Часто трубочки зити имеют острый конец. В Кампании и Сицилии запеченные зити традиционно подают на свадебных банкетах.

ZITONI (зитони)
Зитони — это зити большого размера.

90 000 Виды пасты - от А до Я. - Домашняя 9000 1

Несмотря на то, что паста является одним из основных ингредиентов итальянской кухни, ее корни уходят немного дальше, в Китай. Существуют десятки, а то и сотни видов пасты, и их названия обычно тесно связаны с регионами Италии. Ниже вы найдете макаронную азбуку с самыми популярными сортами этого продукта!

Anchellini - из-за своего размера используется в супах и овощных супах.

Anelli Siciliani - имеет форму колец. Его добавляют в салаты и супы.

Armonie - короткие макаронные изделия изогнутой формы. Он имеет такое же использование, как и анчеллини.

Балетки - оборки складываются в виде конуса. Он содержится в салатах и ​​суповых добавках.

Биголи - напоминает спагетти, но толще и мясистее (около 3 мм в диаметре).

Bucatini — от итальянского «buco», что означает «дыра».Это длинные тонкие трубки с отверстием в центре. Они сделаны из твердых сортов пшеницы.

Каннеллони - трубочки этого вида макарон имеют большой диаметр, что позволяет наполнять их центр различными добавками. Чаще всего используется в запеканках.

Capelli d'angelo - что означает "волосы ангела". Он очень тонкий и нежный, обычно его добавляют в супы. Чаще всего формируется в гнезда. Его делают из пшеницы или гречихи. Также хорошо сочетается с мясом.

Casarecci - это скрученные плоские кусочки теста. Итальянские казареччи добавляют в соусы.

Cappelletti - макаронные изделия в виде пельменей с начинкой из овощей, сыра или мяса.

Cavatelli - своей формой напоминает миниатюрные булочки для хот-догов.

Conchiglie/Conchigliette/Conchiglioni – имеет форму раковины. Он бывает разных размеров.

Coquillettes - Короткие макаронные изделия в форме локтя.Его добавляют в супы и мясные соусы.

Creste di galli - означает "петушиная спина". Это тоже выглядит так!

Dischi – имеет круглую форму, напоминающую раковину улитки.

Farfelle — по-итальянски «бабочка». Паста имеет форму бантика.

Феттучини - длинные узкие (около 8 мм) ленточки с добавлением яиц.

Fusilli - это популярные шнеки. Благодаря своему размеру они подходят как для тяжелых, так и для легких соусов, салатов и супов.

Grano - короткая лапша, используемая в легких супах.

Italiana - короткие трубки, разрезанные вдоль.

Лазанья - название относится к самой пасте и блюду, приготовленному на ее основе. Лазанья имеет форму широких, плоских, прямоугольных лепешек.

Lumachine - паста интересной круглой формы, добавляется в супы и салаты.

Mafalde - прямоугольной формы с волнистыми краями с обеих сторон.

Malloreddus - короткие макароны из Сардинии.

Merletti - напоминает вязаную салфетку.

Mostaccioli - Короткие косые макаронные изделия большого диаметра.

Orecchiette - также известный как uska. У него толстые края и тонкий центр. Традиционно его готовят из манной муки, воды и соли.

Орзо - напоминает рисовые зерна. Он имеет очень широкий спектр применения. Он наиболее популярен в Греции.

Pappardelle - от итальянского "pappare", что означает "пожирать". Это пышная паста на яичной основе. Подходит для тушеных блюд и тяжелых соусов.

Pennine / Penne - Короткие трубки с косым срезом, гладкие или с насечкой. Пенне обычно добавляют в овощные соусы.

Pizzoccheri - Гречневая лапша, популярная в северной Италии.

Равиоли - это пельмени с начинкой из овощей, мяса, рыбы, сыра или сыра рикотта.

Rigatoni - "rigati" в переводе с итальянского означает "полосатый". Это простые трубочки с полосками.

Руотин - в форме руля.

Sagnarelli - прямоугольные доли длиной около 5 см с зубчатыми краями.

Semi di Melone - Изысканные макаронные изделия миндалевидной формы.

Спагетти — самый популярный сорт макарон. Его диаметр составляет 1,8-2,4 мм. Обычно его подают с неаполитанским, болонским или карбонаровым соусом.

Тальятелле - имеет множество разновидностей и размеров. Это плоские шероховатые ленты натурального и зеленого цветов.

Тортеллини - небольшие завернутые пельмени с мясной начинкой.

Троттол - спиралевидный.

Ziti - длинные трубочки, которые идеально подходят для наполнения их соусом.

.

Откройте для себя 20 видов пасты и выберите свой любимый!

Несомненно, наши любимые макаронные изделия – это удел итальянской кухни. Существует более 300 разновидностей пасты, а на самом деле их столько, сколько придумали итальянские домохозяйки. Их названия чаще всего происходят от формы, которую они принимают.

Виды макаронных изделий

Биголи

макароны
Биголи

Макаронные изделия из гречневой или цельнозерновой муки.Похожи на спагетти, но более мясистые и толстые. Толстые нити идеально подходят для густых соусов. Чаще всего встречается в регионе Венето.

Паста каннеллони

Каннеллони

Их название означает «большие трубы» или «большие тростники». Другое название этой пасты — маникотти («рукав»). Эти большие трубки диаметром 3 см и длиной около 8 см изготавливаются вручную и машинным способом. Каннеллони обычно фаршируют мясом, овощами и сыром, заливают соусом и запекают - перед запеканием не готовят.

Каппеллини

Капелли д'Анджело, Капеллини

Capelli d'angelo или «волосы ангела» — это тонкая, длинная, овальная паста, которая обычно имеет форму гнезд. Готовится из пшеницы, иногда также из гречихи. Капеллини чаще всего добавляют в супы и детские блюда; также хорошо сочетается с мясом .

Паста Конкилье

Конкилье / Конкильетте

Это макаронные изделия в форме ракушек различных размеров, также называемые Jumbo Shells.Это очень универсальный вид макарон, широко используемый в блюдах по всему миру Самые маленькие идеально подходят для супов, а большие можно фаршировать и запекать. Они также являются очень хорошей основой для салатов и запеканок .

Эта паста изготавливается из твердых сортов пшеницы и иногда приправляется оливковым маслом или травами.

Кокельетты

Кокельетты

Форма макаронных изделий напоминает маленькие «локти ». Их добавляют в супы, тяжелые, мясные мясные и сырные соусы.

Фарфалле

паста
Фарфалле

Эта паста имеет форму лука, а фарфалла в переводе с итальянского означает «бабочка». Это один из старейших видов итальянской пасты. Вероятно, первый фарфалле был изготовлен в 16 веке на севере Италии. Сейчас он очень популярен во всем мире. Вопреки видимому, фарфалле легко приготовить дома с помощью простого оборудования. Хорошо сочетается с томатными, сливочными или мясными блюдами. Правило состоит в том, что ингредиенты соуса фарфалле не должны быть слишком раскрошенными.

Паста Феттучини

Феттучини

В переводе с итальянского «феттучини» означает «маленькие ленточки». Этот тип пасты относится к тальятелле и по форме похож на ленты. Эта паста изготовлена ​​из твердых сортов пшеницы, что придает ей густоту и упругость. Как правило, его готовят в варианте al dente. Феттучини — одна из самых известных паст в мире . Особенно популярен в весенних ресторанах, где пасту готовят вручную. Традиционные феттучини представляют собой довольно толстые ленточки, которые подают с легкими и средними соусами (томатным, сливочным, сливочным, сырным и другими в зависимости от ваших предпочтений). Их также подают с креветками и курицей, а также отлично подходят для запеканок.

Фузилли

макароны
Фузилли

Это макаронные изделия скрученной формы, чаще всего изготавливаемые из твердых сортов пшеницы. Их можно использовать с блюдами, которые необходимо разогреть. Можно использовать в основных блюдах, салатах и ​​супах.Благодаря витой форме они подходят как к легким, так и к тяжелым мясным соусам.

Лазанья

Макаронные изделия
Лазанья

Это название характеризует как макароны, так и блюда из них. Паста для лазаньи представляет собой широкие, длинные и плоские листы, которые идеально подходят для запеканки из мяса, сыра и помидоров.

Орекьетте 9000 5

Орекьетте

В итальянском языке слово «orecchiette» означает именно «маленькие ушки» или «ушки».Традиционный орекьетте готовится из манной муки. Он тоньше внутри и толще снаружи. Характерную форму получают, надавливая большим пальцем углубления в вырезанных кругах теста. Этот вид пасты очень популярен в регионе Апулия (Puglia) на юге Италии, но своими корнями уходит во французский Прованс. Orecchiette прекрасно сочетается с овощами в различных салатах, а также сочетается с тяжелыми мясными и овощными соусами. В южных регионах часто подают вареники с брокколи .

В Китае макароны похожей формы называются Maoerduo, что означает «кошачьи уши».

Люмаш

паста
Люмаш

Напоминают раковину улитки, но просто сложены пополам, полые трубочки. Lumache доступен с гладким и зубчатым вкусом. Меньшие люмаши идеально подходят для супов и запеченной пасты, средние – для соусов, а самые большие можно фаршировать (например, рикоттой, моцареллой, томатным соусом, соусом песто, мясом или овощами) или запекать.

Паппарделле

Паппарделле

Его название происходит от итальянского «pappare», что означает «пожирать». Это тонкая и плоская паста, нарезанная широкими длинными лентами, по ширине она находится между тальятелле и лазаньей. Основа теста этой пасты – яйца, поэтому она такая пышная и впитывающая.

Попарделле обычно подают зимой с тяжелыми соусами и тушеными блюдами на большой тарелке или в широкой миске.

Паста пенне 9000 5

Пенне

Название происходит от итальянского слова «pen» («пенне» во множественном числе), означающего перо. Это одна из самых известных и популярных макарон косой формы, в гладком и гофрированном варианте. Они происходят из региона Кампания в южной части Италии. Иногда пенне также называют мостаччоли. Может производиться из твердых сортов пшеницы, риса или кукурузы. Используется во многих блюдах.Он подходит для супов, салатов и запеканок, а также для тушеных блюд.

Равиоли

паста
Равиоли

Это разновидность пасты с начинкой в ​​форме «подушки» (овальной, квадратной или прямоугольной). Блюдо так же популярно в Италии, как и за рубежом. Первые равиоли были созданы в средние века в Италии, где сейчас можно найти этот вид пасты с различными начинками: мясом, сыром рикотта, морским бараном, а также всеми видами овощей, тыквы и шпината, включая сезонные грибы. По традиции равиоли являются вегетарианским блюдом и оригинальный рецепт начинки равиоли содержит сыр и овощи с добавлением известных специй, таких как мускатный орех или корица.

Ригатони

паста
Ригатони

«Rigati» в переводе с итальянского означает «полосатый», что относится к поверхности прямой трубки с полосами на внешней стороне трубки. Этот вид пасты чаще всего подают в центральной и южной Италии . Ригатони подают в основном с соусом из красного мяса.Верх обычно посыпают моцареллой или романо. Его также можно использовать для запеканки.

Руоте

макаронные изделия
Руоте

Макаронные изделия, более известные как «колеса», напоминают автомобильные колеса, их очень часто добавляют в супы и салаты. Руоте часто подают с густыми соусами.

Спагетти

Спагетти

Это круглые, длинные и тонкие макаронные изделия, т.н. «Ниточки», «ниточки». Самый популярный вид пасты и название блюда не только в Польше.Во всем мире существует множество различных сортов спагетти, и самыми популярными являются два типа — обычные (обычные, расфасованные, доступные в любом магазине) и чуть более тонкие. Нитки спагетти могут быть разной длины.

Изготавливается из пшеничной муки или ароматизированной муки, в которую добавляют перец или овощи / для получения разнообразного и интересного внешнего вида и вкуса. Обычно его едят с неаполитанским, болонским или карбонаровым соусом.

Самые длинные спагетти были сделаны в Италии - 2,8 км длиной

расширить

Тальятелле

Тальятелле

Первая тальятелле была создана в Северной Италии, в регионе Эмилия-Романья. Это типичная итальянская паста в форме ленты, используемая в различных блюдах и соусах. Существует несколько видов тальятелле, различающихся по толщине и размеру, но они всегда плоские и шероховатые. Продается в двух цветах: натуральный и зеленый. Тальятелле лучше всего подавать с густыми соусами. Этот тип пасты и многие рецепты заменяет спагетти . Сегодня макароны имеют очень широкий спектр применения в ассортименте блюд.

Китайская яичная лапша

Китайская яичная лапша

Является основой многих китайских блюд. Основным ингредиентом этой пасты являются яйца, которые доступны в свежем и сушеном виде. При производстве этой пасты используется в основном пшеничная мука, с примесью соли, кукурузного крахмала и немного масла . Его можно жарить, добавлять в салаты и поливать соусом.

Рисовая лапша

Рисовая лапша

Изготавливается из риса или рисовой муки.Он может быть разных форм и размеров, но ни в коем случае не без глютена. Отличный ингредиент блюд азиатской кухни. Он хорошо работает в качестве дополнения к мясу или салатам.

Откройте для себя 20 видов пасты и выберите свой любимый! - 4,1/5. Было подано 124 голоса.

.

Виды пасты - узнайте о видах итальянской и мировой пасты

В мире есть все виды макарон. Они отличаются по форме, толщине и применению. Некоторые из них имеют разные ингредиенты, поэтому полезно знать их различную питательную ценность. Бесспорно, макароны – лидер итальянской кухни. Это продукт, который составляет основу многих блюд. Тип макаронных изделий определяет, какой соус к ним лучше всего подойдет и какой способ приготовления является идеальным.

Как делают макароны?

Основными ингредиентами, используемыми для приготовления пасты, являются мука и вода, а иногда и яйца. Чаще всего макаронные изделия Он изготовлен из молотой пшеницы твердых сортов, также известной как манная крупа. Приготовление пасты состоит из трех этапов: смешивание воды с мукой, формирование теста и его сушка. Точное замешивание теста делает его очень гибким.

Изначально макароны готовили итальянцы?

Паста, несомненно, ассоциируется у нас с Италией.Но являются ли они местом, где была сделана паста? Легенда гласит, что в 13 веке Марко Поло доставил рецепт мучного теста из Китая в Венецию. В приготовленном виде его полагалось подавать с различными соусами. В древние времена Сицилия производила большое количество зерна. К сожалению, проблема заключалась в хранении пшеницы, которая начала быстро плесневеть. Во избежание полной потери зерна итальянцы готовили тесто из муки, которую затем подсушивали, продлевая таким образом срок ее хранения. В свою очередь, в неаполитанской диете паста с томатным соусом приобрела популярность только в 17 веке.

Типы итальянская паста - учим названия, формы и применения

Макаронные изделия

– продукт, известный во всем мире и любимый толпами любителей мучных блюд. Он уже много лет царит на итальянских столах. От сочетания пасты и ароматного соуса трудно устоять.

Итак, какие самые популярные виды пасты прямо из Италии?

Спагетти

Несомненно, одними из самых известных и любимых макарон являются спагетти.Это длинная и тонкая паста, покорившая сердца гурманов по всему миру. Его готовят из пшеничной муки или другой ароматизированной муки. Чаще всего используется с густыми соусами, также прекрасно сочетается со сливками карбонара или песто. Кладовая магазина Schronisko Bukowina скрывает среди своих запасов оригинальную лапшу-спагетти – благодаря которой ваше блюдо обретет настоящий итальянский колорит.

Тальятелле

Тальятелле, широко известная как «ленточки», представляет собой классическую итальянскую яичную пасту в форме длинных, плоских и широких лент.Его охотно добавляют во всевозможные блюда и соусы. Хорошо сочетается с густыми мясными соусами, а также с сырными и сливочными соусами. Его также можно использовать в качестве альтернативы спагетти. Приют Буковина рекомендует Тальятелле из яиц - Руммо .

Фузилли

В Польше популярны макароны świderki, или по-итальянски - фузилли. Его часто добавляют в супы и соусы. Его форма напоминает спираль, что облегчает зачерпывание соуса.Фузилли обычно производят из твердых сортов пшеницы, но его можно обогащать и другими ингредиентами, приобретая интересную форму и цвет. В Италии буравчик часто используют для мясных и сырных соусов, а в Польше его сочетают с различными соусами и основными блюдами. Они идеально подходят для запеканок из макарон и холодных салатов. В кладовой нашего приюта Буковина вы найдете манную крупу твердых сортов пшеницы. Цельнозерновые макароны — идеальное решение для людей, которые заботятся о высоком содержании клетчатки в своем рационе.

Пенне

Еще один вид пасты – пенне. В итальянском языке слово «пенна» означает перо для письма. В Польше мы обычно называем это «трубы». Пенне представляют собой толстые трубки, поверхность которых может быть гладкой или рифленой. Идеально подходит для соусов аррабиата, болоньезе или альфредо. Пенне также добавляют в супы и салаты. Приобретая - Garofalo в нашем интернет-магазине Shelter Bukowina, вы получаете гарантию итальянского происхождения продукта и его ингредиентов.

Конкильони (конкилье)

Тип итальянской короткой пасты – конкильони. Имеет различные размеры и рифленую поверхность. Это макароны в форме ракушек, которые могут быть разных размеров. Блюда с конкильони – это праздник не только для вкуса, но и для зрения. Этот вид пасты чаще всего подают с начинкой и запекают с сыром и соусом.

Паппарделле

Папарделле шире тальятелле, но уже лазаньи.По форме напоминает приплюснутую ленту, она длинная и плоская. Его часто сочетают с тяжелыми соусами или тушеными блюдами. Вы можете найти его на нашем сайте магазина Schronisko Bukowina - итальянские яичные папардели .

Лазанья

Лазанья — известная и популярная паста. Его название происходит от популярного итальянского блюда. Его можно сравнить с тонкими прямоугольными панелями. Его форма подчеркивает вкус каждой запеканки. Листы для лазаньи в основном используются для мясных или овощных запеканок.Если вы ищете безглютеновый продукт, загляните в наш интернет-магазин Shelter Bukowina и закажите безглютеновую лазанью - Ла Венециан . Приготовленный на основе кукурузной и рисовой муки, он идеально подойдет веганам.

Фарфалле

Какой бы соус вы ни использовали, блюдо фарфалле получится особенным. Форма пасты «бант» вызывает ассоциации с крыльями бабочки. Это одна из старейших итальянских паст.Прекрасно сочетается с блюдами, которые подают с мясом и овощами. Создает идеальную композицию с томатами и сливочным соусом.

Другие популярные макаронные изделия в мире

Хотя макароны ассоциируются у нас в основном с итальянской кухней, их корни уходят далеко в Китай. В Азии очень популярна целлофановая лапша, также известная как стеклянная или бобовая лапша. Изготавливается из крахмала, полученного из бобов мунг. После замачивания становится прозрачным. Чаще всего его подают в качестве добавки к блюдам вместо риса и к супам.Лапша, которую можно найти в азиатском бульоне, называется удон. Это толстая японская лапша из пшеничной муки.

С другой стороны, тонкая коричневатая пшеничная или гречневая лапша, добавляемая как в горячие, так и в холодные супы, является японской лапшой эдо. Одной из самых употребляемых лапш в Китае является рамен, который является ингредиентом супов на основе бульона с добавлением большого количества овощей, пекинской капусты, лука, кукурузы и побегов бамбука.

.

Классический отдел макаронных изделий | NewsGastro.pl

Классическое отделение пасты

Опубликовано: 25 октября 2010 г.


Описание форм для макаронных изделий из пшеницы

Длинные макаронные изделия

БАВЕТ (1,4-1,8 мм)
- узкие, овальные макаронные изделия, особенно популярные на юге Италии

БУКАТИНИ (2,6-2,9 мм)
- трубчатые, узкие макаронные изделия, немного толще спагетти, очень широко распространены в Риме и на Сицилии

CAPELLINI, CAPELLI d'ANGELO (1,2-1,4)
- "волосы ангела", очень тонкие, овальные макароны, часто продаются в гнездах или в виде нитей, широко используются в супах и блюдах для детей

FETTUCCELLE (6-7,3 мм)
- прямые, очень узкие и плоские ленты

ФЕТТУЧЧИН (8-10 мм)
- плоские, узкие ленты, свернутые в гнёзда, очень популярны, родом из Рима

FUSILLI (или BUCATI) LUNGHI (5 мм)
- длинные спирали

ЛАЗАНЬЕТ (10 мм)
- широкие, плоские макароны, часто с рифлеными краями

ЛИНГВИНИ (3,5 мм)
- "язычки", тонкие макаронные изделия, похожие на слегка приплюснутые спагетти

ЛИНГВИНЕТКА (2,3 мм)
- очень тонкие «язычки»

MACCHERONI (4мм)
- длинные толстые трубочки, популярные в северной Италии, на юге это название используется для тонкой лапши; в целом термин маккерони является синонимом всех видов макаронных изделий
-
ПАПАРДЕЛЬ (11-15мм)
- очень широкие и в основном длинные ленты, часто с яйцами

СПАГЕТТИ (1,8-2 мм)
- "маленькие ниточки", самая популярная, длинная, тонкая и круглая паста

СПАГЕТТИНИ
- очень тонкие спагетти

ТАЛЬЯРИНИ (3 мм)
- плоские ленты, тоньше тальятелле

TAGLIATELLE (4,3-5,8мм)
- очень популярные плоские ленты, продаются в розетках, родом из Болоньи

TRENETTE (3,5 мм)
- узкие ленточки, похожие на лингвини, происходящие из региона Лигурия, классические для соуса песто

ZITI
- дословно: "девственницы", толстые, длинные трубочки, традиционно подаваемые на свадьбах на юге Италии

SHORT PASTA
Названий макаронных изделий даже больше, чем их форм, и это связано с тем, что в разных частях Италии используются разные термины для одного и того же вида макарон.

CONCHIGLIE, CONCHIGLIETTE, CONCHIGLIONI (например, длиной 35 мм)
- "ракушки", макаронные изделия в форме ракушек, очень популярны для тяжелых соусов, часто подаются с начинкой, различных размеров: от маленьких до больших

FARFALLE (35мм)
- "бабочки", лапша в форме бабочки, очень часто с зубчатыми краями, доступна в различных цветах

FUSILLI (длина 5мм, 40мм)
- небольшие спирали, названные по форме напоминающие резьбу в стволе винтовки

GARGAELLI
- короткие скрученные трубочки из теста с добавлением яиц, происходящие из региона Эмилия-Романья

GEMELLI
- "близнецы", две макаронные ленты, скрученные вместе

LUMACHE (35 мм)
- "улитки", макароны в форме раковины улитки, разновидность ригате с надрезом

MACCHERONI
- на юге Италии так называют маленькие скрученные трубочки, а в северных регионах этот термин означает длинные толстые макаронные изделия

ORECHIETTE (20-25 мм)
- "уши", небольшие плоские клецки полой, довольно плотной консистенции, деликатес региона Апулия

ПЕННЕ (8 мм, л.40мм)
- "перья", очень популярные трубочки в форме срезанного по диагонали кончика пера; есть зубчатая разновидность - rigate

PENNETTE (5 мм, длина 25 мм)
- меньший ассортимент трубочек для пенне, также доступен в виде ригейта

RIGATONI (длина 13 мм, 60 мм)
- толстые, жесткие и гофрированные трубки

RUOTE (20-24 мм)
- «колеса», бывают разных цветов, также называемые route di carro, потому что они напоминают автомобильные колеса

СУП ПАСТА

АЛФАВИТЫ
- среднего размера, в форме букв алфавита, любимые детьми

ANELLI, ANELLINI (8 мм и меньше)
- "кольца", малые и средние, часто с насечкой

CONCCHIGLIETTE
- маленькие ракушки

FARFALLINE
- маленькие бабочки, бантики

FUNGHETTI
- "грибы"

LUMACHINE
- "улитки"

OCCHI (4 мм)
- очень тонкие кольцеобразные макаронные изделия

RISI
- тонкая рисовая лапша

ТЮБЕТТИНИ (4 мм, л.6мм)
- маленькие "трубочки"

МАКАРОНЫ ДЛЯ НАЧИНКИ И ВЫПЕЧКИ

КАННЕЛЛОНИ (длина 30 мм, 100 мм)
- большие трубочки, их можно наполнить и запечь любым способом, как лазанью, доступны различные цвета

CAPPELLETTI (30-40мм)
- "шапочки", квадратики теста, скрученные по диагонали вокруг начинки с приподнятыми вверх краями, напоминающими поля шляпы; это деликатес из региона Эмилия-Романа, традиционно фаршированный мясным фаршем и сыром, подается специально на Рождество в бульоне

PANSOTTI (50×60-80мм)
- квадраты, сложенные треугольниками, с начинкой в ​​виде шара, напоминающие польские пельмени; их традиционно фаршируют сыром пекорино, сваренными вкрутую яйцами, шпинатом и подают с арахисовым соусом

РАВИОЛИ (40-50мм)
- универсальные, в основном квадратные, но также прямоугольные, круглые или овальные пельмени, для всех возможных начинок

ТОРТЕЛЛИНИ (45-50мм)
- круглые кусочки теста сворачивают, наматывая их на палец и сжимая концы, напоминая "венерин пупок", классически фаршированные фаршем; Болонья специальность

.

Food-Info.net: Формы макаронных изделий

Макаронные изделия производятся различных форм и размеров. Тончайшие макароны обычно едят в супах, длинные ленты и полоски с соусами, а трубочки и причудливые формы используют при приготовлении запеканок и макаронных салатов. Некоторые формы пасты достаточно велики для начинки и запекания, в то время как другие, такие как равиоли, готовятся прямо с начинкой.

Цвет макарон обычно светло-желтый, хотя встречаются и другие цвета.Цвета пасты показаны в другом разделе.

Ниже перечислены наиболее распространенные виды макаронных изделий и их синонимы. Из-за отсутствия эквивалентов в польском языке большинство названий пасты были оставлены на их оригинальном итальянском языке.

). №
Общее название Внешний вид Синоним(ы) Описание
Алфавит

Макаронные изделия в форме алфавита, которые едят в супах.
Анчеллини

Пиомби Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Анелли Сицилиани

Крупная короткая лапша кольцеобразной формы, используемая в качестве добавки к супам или для приготовления салатов.
Армони

Стортини Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Балерина

Кампанель Лапша коротко нарезанная, используемая в салатах или как добавка к супам.
Биголи

Бигуи, Пинчинелли Лапша спагетти длинная большого диаметра (ок. 3 мм), изготовленная из цельнозерновой муки мягких сортов пшеницы или манной крупы.
Букатини

Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate Длинная трубчатая лапша небольшого диаметра (около 2,5 см).4 - 2,7 мм).
Каннеллони

Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni Лапша с короткими трубочками, которую едят с овощным соусом или в запеканках.
Каннолички меди

Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni Лапша с короткими трубочками, которую едят с супами или запеканками.
Капелли д'Анджело

Волосы ангела, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Cappellini, Sopracappellini,
Capellini fini, Bassetti,
Tagliolini a nido, Barbine a nido
Лапша с тонкими и очень длинными нитями (ø 1–1,2 мм), обычно в форме гнезда или валика, подходит для прозрачных супов. Популярны во всем мире.
Каппеллетти

Макаронные изделия среднего размера, приготовленные в виде шапочек с овощной, сырной или мясной начинкой.
Каппеллетти Умбри

Паста, типичная для региона Умбрия.
Капелло Неаполитано

Короткие макаронные изделия, используемые в запеканках и салатах.
Казареччи

Чезаричча Итальянская паста средней длины, приготовленная путем скручивания плоских кусочков теста.Обычно его подают с мясным соусом.
Кавателли

Название этой пасты обычно ассоциируется с маленькими ракушками, чем-то напоминающими мини-булочки для хот-догов. Это название реже используется для описания клецок с рикоттой.
Чиоччиоле

Короткие макаронные изделия, используемые в супах и салатах.
Чоккетти

Короткие макаронные изделия, используемые в супах и салатах.
Коччолетте

Абиссини Маленькие макаронные изделия в форме ракушек, используемые в жидких или овощных супах.
Кончильетт

Tofettine, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine Короткая экструдированная лапша для супов или мясных соусов.
Конкильони

Гигантские снаряды Короткая лапша больших размеров с рифленой поверхностью.
Кокильетты

Короткие экструдированные макаронные изделия в форме локтя, употребляемые в супах или с мясными соусами.
Крест ди Галли

Короткие макаронные изделия, используемые в супах и салатах.Он имеет форму «гребня ди галли» (по-итальянски «петушиный гребень»
Диши

Мессикани, Диски Воланти Короткие макаронные изделия, используемые в супах и салатах.
Фаджолини Ригати

Coretti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati
Фарфалле

Galla genovese, Фиоккони; Фарфаллони Паста в форме «Болоньезе», полученная обрезкой, подходит для запеканки или соуса.
Феттуччелле Ричче

Настрини, Режинетт, Режинель, Феттукче-Ричче Макаронные изделия в форме скрученной ленты (шириной ок. 12 мм).
Феттучини

Лазанья, Феттучче Длинные прямоугольные макароны (ок. 0.8 х 8 мм), продается в свежем или сушеном виде.
Франсезин

Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti Экструдированная короткая лапша для супов или с мясным соусом.
Фузилли

Эличе, Тортильони, Спирали Короткие макаронные изделия на спирали подходят для приготовления запеканок или салатов.
Фузиллони

Элише Гранди Короткие макаронные изделия на спирали подходят для приготовления запеканок или салатов.
Джемелли

Короткие макаронные изделия на спирали подходят для приготовления запеканок или салатов.
Джандуиетта

Джандуини Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Джильи

Корнетти, Корни-ди-Буэ Короткие макаронные изделия, используемые в запеканках и салатах.
Граминья

Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi Экструдированные короткие макаронные изделия с овощным или мясным соусом.
Граминьони

Спаккатель, Мальетта, Стивалеттини Экструдированные короткие макаронные изделия с овощным или мясным соусом.
Грано

Брофандей Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Граттони

Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Итальяна

Короткие, длинные, проколотые макаронные изделия трубчатой ​​формы, используемые в жидких супах и овощных супах.
Лазанья

Лазаньони, Барделе Макаронные изделия прямоугольной формы (прибл. 0,6 х 25 мм), свежие или сушеные.
Лингвини

Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine Тонкие длинные макаронные изделия эллиптической формы.
Люмашина

Лумашель, Лумашетт, Чириллини Короткие макаронные изделия, используемые в супах и салатах.
Маккерони

Макароны Паста в форме полого локтя.
Мафальде

Фрезе, нерв таглиателле Макаронные изделия прямоугольной формы с загнутыми с обеих сторон краями (шириной около 10 мм).
Маллореддус

Ньоккетти сарди Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах. Она родом из Сардинии.
Мальтальяти

Стренгоцце Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Маргарита Мессинезе Лунга

Экструдированные макароны средней длины, подаются с овощным или мясным соусом.
Мерлетти

Короткие макаронные изделия, используемые в супах и салатах.
Мессинези

Экструдированные короткие макаронные изделия, подаются с овощным или мясным соусом.
Меццани

Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani Длинная трубчатая лапша большого диаметра (примерно 5–6 мм) с гладкой поверхностью.
Мостаччоли

Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati Короткие макаронные изделия косой нарезки, используемые в запеканках, супах и салатах.
Мпарреттати

Этот необычный сорт итальянской пасты имеет форму плохо свернутой соломки из теста, длиной 20-30 см.
Нуволе

Короткие макаронные изделия, используемые в супах и салатах.
Окки-ди-Пассеро

Occhi di Pernice, Occhio d'Acquila, Occhi di Trota Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Ондуле

Короткие макаронные изделия со складками, используемые в запеканках и салатах.
Ореккьетте

Короткие макаронные изделия, подходящие для супов и салатов. Он имеет форму ушей.
Орзо

Puntine, Punte d’ago, Armelline, Semi d’orzo, Semi d’avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande , Цикорие Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Пантакче

Короткие макаронные изделия, подходящие для супов и салатов.
Паппарделле

Папарелле Длинная прямоугольная лапша (прибл. 0,8 х 20 мм), продаваемая в свежем или сушеном виде.
Патерностер

Ньоккетти, Ньоккеттини, Тубеттини, Диталетти, Коралли, Диталини, Авемари, Капорелли Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Пеннин (Пенне)

Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina Короткие макаронные изделия, нарезанные по диагонали, подходят для овощных соусов.
Пеннони

Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela Макаронные изделия в виде больших трубочек.
Перчателли

Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, длинные макароны Длинные прямые макаронные изделия в форме трубочек с продольными отверстиями (диаметр около 4 мм) и гладкой поверхностью.
Пиццоккери

Длинная гречневая лапша, популярная в северной Италии.
Quadrefiore

Короткие макаронные изделия, подходящие для супов и салатов.
Квадреттини

Квадруччи, Квадратини, Квадретти, Луччиоле Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Квадруччи Ригати

Quadratini rigati, Quadratini rigati Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Радиаторы

Марциани Экструдированные короткие макаронные изделия, подаются с овощным или мясным соусом.
Равиоли

Пельмени различных форм и размеров с овощной, сырной, творожной, мясной и рыбной начинкой.
Риччарелле Риччолин, Сфресатин, Манфредин, Феттучча Ричча Makron - тип широких гофрированных лент (ширина ок. 15 мм).
Ригатони

Лапша с длинными трубочками.
Роккетти

Саламини, Карамель Короткие макаронные изделия, подходящие для запекания и салатов.
Руотин

Ротель, Ротеллин, Ротине, Ротини Короткие макароны Руль, подходят для запеканок и салатов.
Саньярелли

Плоские итальянские макаронные изделия длиной около 5 см с неровными краями.
Шивиоттини

Cannlicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini Лапша с короткими трубочками, подходящая для супов и запеканок.
Семи ди Мелоне

Семи ди мела, Мидоллин, Семони, Рисоне Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Спагетти

Вермишель, Фиде, Ристоранти, Вермичеллони, Филателли, Гигантская вермишель, Спагеттони Длинные сухие макаронные изделия среднего диаметра (1.8 - 2,4 мм). Чтобы получить вермишелевую лапшу, ее ломают.
Спиг

Короткая лапша в форме дерева, подходит для запеканок и салатов.
Стеллетт

Стеллеттин, Стелле, Астри, Фьори-ди-Самбуко Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Строццапрети

По-итальянски паста называется «душитель священника», что связано с формой, напоминающей свернутое полотенце.
Тальятелле

Тальярелли, Режинель, Фрезине, Настри, Феттучелле, Романский феттучче, Фиади Длинные прямоугольные макароны (ок. 0.8 х 10 мм), продается в свежем или сушеном виде.
Тальяти-ди-Зити

Каннелли Зити, Ньоккетти Зити, Сполетте Лапша с короткими трубочками, подходит для овощных соусов.
Тальолини

Фиделини в нидо, Тальятеллине, Тринет в матассе Длинные прямоугольные макароны (ок. 0.8 х 3 мм), продается в свежем или сушеном виде.
Темпеста

Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Торкио

Форма этой пасты напоминает свечу, чтобы лучше сочетаться с густыми соусами.
Тортелли

Торделли Пельмени среднего или большого размера, квадратной или прямоугольной формы, с начинкой из овощей, сыра, творога или мяса.
Тортеллини

Маленькие клецки, приготовленные из пресного или подсушенного теста, фаршированные специальной мясной начинкой, традиционно едят в бульоне или в запеканках.
Тренне

Макаронные изделия в виде сплющенных трубочек.
Треннет

Паста аналогична Trenie, но меньшего размера.
Триполини

Синьорин Длинные макаронные изделия, загнутые с одной стороны (ширина ок. 10 мм).
Троффиетта

Мелкие скрученные макаронные изделия.
Троттол

Короткие макаронные изделия, подходящие для супов и салатов.
Туфоли

Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di Bove Паста трубчатая большого диаметра с гладкой поверхностью, подходит для мясных или овощных соусов и запеканок.
Зити

Бокколотти, Зитони, Зитуане, Канделе Лапша длинного трубчатого типа с большим диаметром и гладкой поверхностью.
.

Разные виды макарон или спагетти, это не название блюда

Вопреки видимому, если мы любим спагетти, это не значит, что мы будем есть пасту с помидорами и соусом из фарша. Мы можем захотеть обогатить его одним из неочевидных вкусовых сочетаний, предлагаемых песто, или съесть его без мяса. Вводящие в заблуждение итальянские блюда стали обычным явлением в нашей стране. Между тем, стоит задуматься о том, какие на самом деле бывают макароны, какими они должны быть и какие вида макарон подходят для конкретного блюда.Вот настоящий обзор пасты!

Что такое макароны?

Паста, или итальянская паста, должна быть приготовлена ​​из яичного желтка, муки из твердых сортов пшеницы и небольшого количества воды. Ни больше, ни меньше, хотя макароны из твердой пшеницы, безусловно, тоже приемлемы — они свидетельствуют о качестве, так как добавление яиц не всегда может быть оправдано. Худшее, что можно найти в макаронах (а встречается, к сожалению, очень часто) – это пастеризованная яичная масса. Это старые, почти испорченные яйца и их высушенные и растертые в однородную массу скорлупы.Они используются в макаронах низкого качества. Таких продуктов определенно следует избегать. Определенно лучше не покупать макароны из простой пшеничной муки и те, которые обогащены куркумой для цвета. Это просто обман клиентов!

Первый тип пасты, о котором мы хотим поговорить, это маленькие ракушки. Они называются conchigliette от итальянского. Эта паста является отличным дополнением к различным видам соусов. Наш продукт подписан именем известного итальянского шеф-повара Джейми Оливера, потому что не содержит искусственных добавок, не обманывает покупателей и использует муку из твердых сортов пшеницы, то есть манную крупу.Он производится в Италии компанией, которая использует натуральные ингредиенты и имеет собственную мельницу на Сардинии. Это уникальная паста в виде маленьких ракушек.

Здесь термин лазанья означает и пасту, и блюдо. Есть традиционная итальянская лазанья, состоящая из листов макарон с вкраплениями слоев соусов. Это очень тонкая паста из муки твердых сортов пшеницы. Это здоровый и натуральный продукт, сделанный в Италии и подписанный именем Джейми Оливера.Важно отметить, что макароны для лазаньи используются сразу, без предварительной варки, прямо на блюде. Это может выглядеть очень по-разному, на самом деле это зависит только от вашего воображения. Итак, начнем!

Мы все еще говорим о тонких листах макаронных изделий, но в этот раз мы хотели бы познакомить вас с их необычной формой. Цельнозерновая или полезная паста также производится в Италии той же компанией, которая владеет мельницами на Сардинии, поэтому в ней используются натуральные ингредиенты.В этом варианте лазаньи продукт основан на цельнозерновой муке, поэтому он обогащен дополнительными питательными веществами. Идеально подходит для людей, которые любят есть здоровую и при этом очень вкусную. Также используйте без предварительного приготовления.

Паста

Penne – это паста в форме неправильно нарезанных трубочек, которая идеально сочетается с соусами. Он не должен быть слишком густым, ведь внутри отлично спрячутся соусы для пасты, песто или кусочки морепродуктов. В данном случае мы имеем дело с макаронами трех разных цветов, подписанными именем известного шеф-повара Джейми Оливера.Помимо натуральных макарон из твердых сортов пшеницы, у нас также есть макароны с добавлением томатов и шпината. Выглядит и имеет потрясающий вкус!

Penne

во второй раз. Как мы уже знаем, это разновидность пасты, имеющая форму полого цилиндра с неровно обрезанными краями. Его необходимо приготовить из твердых сортов пшеницы, т.н. манной крупы и быть достаточно тонкой, чтобы заполнить внутреннюю часть специальными соусами или кусочками мяса. Прекрасная паста не только для основных блюд, но и как дополнение к томатному супу.Хотя стоит добавить, что идея заправлять суп лапшой — не итальянское изобретение. Итальянцы едят макароны на второе блюдо, и этот вид, рекомендованный Джейми Оливером, придаст вашим блюдам красивый характер.

Джейми Оливер прячет что-то еще в своей кладовой. Это цельнозерновой вкус пенне, тубы, о которых мы вам уже рассказывали. На этот раз они изготовлены из цельнозерновой муки и поэтому обогащены дополнительными питательными веществами. Цельнозерновое пенне отлично сочетается с соусами и часто не требует дополнительных ингредиентов (хотя с ним стоит поэкспериментировать).Качество исходит непосредственно от итальянского производителя, чьи сардинские мельницы готовят настоящий праздник.

Знаменитые спагетти в двух вариантах

Перед вами прекрасная классика польско-итальянской кухни - спагетти. Каждый поляк хотя бы раз ел такое необычное сочетание пасты, томатного соуса и мясного фарша. Между тем это блюдо называется, и да - спагетти, но болоньезе и родом из Болоньи. Сами спагетти представляют собой тонкую и длинную пасту с начинкой внутри.Используется для подачи небольших мясных блюд с соусами, особенно на томатной основе. Он также прекрасен во многих других блюдах, например, в щадящем, но очень ароматном алио-э-олио. Предлагаемые нами макаронные изделия изготавливаются из двух видов муки - твердых сортов пшеницы, т.н. манная крупа и цельнозерновые продукты. Оба варианта чрезвычайно вкусны, хотя, несомненно, добавление большего количества питательных веществ, как в последнем, немного меняет вкус и подчеркивает его уникальность.

Подписанные знаком Джейми Оливера, фузилли — это шнеки, которые успешно используются для различных видов соусов.Они плохо сочетаются с мясом или морепродуктами. Их делают из твердых сортов пшеницы, а точнее муки, получаемой из нее на итальянских мельницах Сардинии. Также стоит добавить их в томатный суп.

Так называемый гнезда, то есть довольно большие полоски макарон, накрученные друг на друга. Это отличный продукт из морепродуктов. Рекомендованный Джейми Оливером, он бывает двух видов — натуральный, из муки твердых сортов пшеницы, и зеленый, с добавлением шпината. Оба варианта порадуют и на столе, и в желудке.

Множество возможностей использования макарон и скорость приготовления того или иного блюда делают его необычной идеей для чего-то большего, чем просто ужин. Все это с исключительной пастой из кладовой Джейми Оливера.

.

видов макаронных изделий - формы и названия со всего мира | Dzień Dobry TVN

На рынке представлено множество видов макаронных изделий. Однако их форма важна не только для внешнего вида блюда, но и для его приготовления и подбора добавок. Какие виды макарон с чем сочетаются?

Читая новый рецепт, задаешься вопросом, о какой пасте идет речь. Длинные нитки, ленточки, ракушки, а может бантики? Какие из них больше подойдут для густых соусов, а какие можно заправить начинкой? Откройте для себя различные виды пасты !

Типы макаронных изделий - короткие макаронные изделия

Короткие макаронные изделия обычно имеют множество полостей, что делает их идеальными как для более густых, так и для более жидких соусов, которые могут осесть в них. Виды макаронных изделий ( названия ):

· фарфалле - по-польски называется лук, хотя это итальянское слово означает бабочку. Его форма напоминает слегка сложенные бантики, чаще всего с зазубринами по краям. Это идеальное дополнение к салатам, во многом благодаря привлекательному внешнему виду этого вида пасты,

· conchiglie - по-польски обычно называют ракушками. Идеально подходит для более тяжелых соусов, которые проникают внутрь.Этот тип пасты бывает разных размеров. Меньшую обычно используют при приготовлении супов, а большие ракушки можно с успехом наполнить начинкой,

· пенне - по-итальянски это слово означает перо, но в Польше эту пасту обычно называют трубочками. Ее используют по-разному, например, в теплом виде в супах и запеканках, и в холодном виде, например, в салатах,

· фузилли - этот вид пасты в народе называют буравчиками. Благодаря интересной форме и многочисленным углублениям идеально подходит для большинства блюд, в том числе жареных и под соусом, а также в супах и салатах,

локти, т.е. слегка согнутые, полые трубки. Идеально подходит для супов и густых соусов, которые идеально его наполнят.

Названия видов макаронных изделий на польском языке чаще всего относятся к их форме. Однако стоит знать и итальянские, которые часто используются в различных рецептах.

Виды пасты - длинные макаронные изделия

Длинные макаронные изделия чрезвычайно популярны в итальянской кухне, хотя их также часто подают на польские столы.Наиболее часто используемые типы включают:

спагетти - длинные и тонкие нити, обычно используемые для приготовления известного одноименного блюда,

тальятелле - длинные плоские ленты, и это название часто называют поляки. Особенно понравились особенно для приготовления супов, хотя они прекрасно сочетаются и с густым соусом,

· лингвини - чуть более густая, плоская версия спагетти. Можно поливать густым соусом, часто с добавками, или добавлять в суп,

· лапша соевая - длинные, достаточно тонкие, прозрачные нити.Особенно используется в азиатских блюдах. Чаще всего подают в супах или обжаривают на сковороде с большим количеством соевого соуса и начинками в виде овощей, побегов бамбука, тофу или курицы.

Типы макаронных изделий - широкие макаронные изделия

Из этих видов макаронных изделий формы позволяют приготовить вкусные запеканки. Наиболее известными и наиболее часто используемыми являются:

· лазанья - большие квадраты, используемые в основном для приготовления одноименного блюда.Он прекрасно подходит к запеканкам, особенно с добавлением сыра и мяса,

· равиоли – это блюдо часто называют даже не макаронами, а клецками. Это своего рода маленькие подушечки , наполненные традиционной вегетарианской начинкой, например сыром рикотта и овощами, хотя можно приготовить и равиоли с мясом . Обычно блюдо варят, но иногда из этой пасты делают и запеканки.

Вы также можете приготовить вкусную запеканку из другого вида макарон, который называется каннеллони.Он имеет форму больших трубок диаметром около 3 см, наполненных выбранной начинкой, обычно помидорами и мясом. Все это обычно заливают густым соусом и посыпают тертым сыром.

Есть десятки видов макарон, но вышеописанные особенно любимы поляками и чаще всего подаются на наши столы. При добавлении в супы, салаты, запеченные, жареные или вареные они получаются чрезвычайно вкусными и сытными, поэтому мы так стремимся разнообразить нашу кухню различными видами этой добавки.

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

.

Смотрите также