Post Icon



Гликемический индекс баклажана запеченного


Баклажан состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Образование Ереванский государственный медицинский университет

Эта загадочная пища со множеством имен - баклажан, Паслен темноплодный, бадриджан, обычно считается овощем, но ученые классифицируют баклажан не только как фрукт, но и, с технической точки зрения, как ягоду. Причина, по которой мы называем баклажан овощем, в том, что он используется как таковой на кухне, и из-за низкого уровня  в нем сахара.

Из-за низкой концентрации углеводов Международная Таблица Гликемического Индекса не включает баклажаны в свое исследование.

Исследование в “Food and Science Nutrition” изучило три сорта баклажанного фрукта и выявило гликемические индексы, соответственно: 30.16±2.55 у Solanum aethiopicum, 30.60±2.57 у Solanum kumba,  38.65±3.76 у Solanum gilo (1).

Считается, что баклажаны имеют низкий гликемический индекс. Но интересно то, что добавление баклажанного соуса, в действительности, увеличивает гликемический индекс белого риса (2).

“American Diabetes Association”, “Mayo Clinic”, “National Diabetes Education Program of NIH” - все рекомендуют диету, основанную на баклажане, как выбор для людей со вторым типом диабета. Исследование показало, что полифенолы, которые находятся в баклажанах, проявляют антиоксидантную активность, а также контролируют абсорбцию глюкозы и снижают гипертензию, свазанную с диабетом (3).

Тем не менее, одно исследование выявило, что баклажаны усиливают оксидативный стресс, превращая баклажан в потенциальный фактор риска для развития атеросклероза (4).

Ссылки.

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6341174/
  2. https://www.researchgate.net/publication/273770974
  3. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0960852407005342
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15207376/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Декабрь 04, 2020

Баклажаны гликемический. Гликемический индекс овощей

Овощи при сахарном диабете очень полезны. Они содержат много полезных микроэлементов и . Но не все из них можно кушать каждый день в неограниченном количестве. Поэтому стоит учитывать гликемический индекс овощей при составлении ежедневного рациона. И тогда ваш уровень сахара в крови всегда будет в норме.

Овощи можно разделить на овощи с низким гликемическим индексом и с высоким показателем . К овощам с низким ГИ относятся зеленые овощи, репы и кабачки.

Таблицы гликемических индексов овощей

Баклажаны 10ГИ
Брокколи 10ГИ
Перец зеленый 10ГИ
Помидоры (почему ) 10ГИ
Брюссельская капуста 15ГИ
Икра из кабачков 15ГИ
Кабачки припущенные 15ГИ
Капуста белокочанная 15ГИ
Капуста белокочанная тушеная 15ГИ
Капуста квашенная 15ГИ
Капуста цветная отварная 15ГИ
Лук репчатый 15ГИ
Перец красный 15ГИ
Перец сладкий 15ГИ
Редис 15ГИ
Репа 15ГИ
Спаржа 15ГИ
Цветная капуста тушеная 15ГИ
Огурцы свежие 20ГИ
Морская капуста (о ) 22ГИ
Капуста цветная 30ГИ
Стручковая фасоль 30ГИ
Морковь сырая 35ГИ
Цветная капуста жареная 35ГИ
Баклажанная икра 40ГИ
Картофель сладкий (батат) 50ГИ

Хочу обратить внимание, что в таблице есть и индексы для обработанных овощей. Надеюсь, вам будет удобней использовать такую таблицу.

Гликемический индекс обработанных овощей почти всегда выше, чем тех же продуктов в сыром виде.

Высокий гликемический индекс овощей

К овощам с высоким ГИ относятся картофель, свекла, тыква и другие овощи с большим содержанием сахаров и крахмала.

Хочу обратить ваше внимание, что не стоит исключать овощи с высоким индексом из рациона. Просто нужно более внимательно контролировать их количество в диабетических блюдах. Тот же , особенно молодой, очень полезен и благотворно влияет на здоровье. И любой эндокринолог вам скажет, что 2-3 шт за прием пищи можно, пусть и не 3 раза в день.

Старайтесь готовить разнообразные блюда, чередуя продукты. При этом если вы решили съесть что-то не очень полезное, делайте это в первой половине дня. Научно подтверждено, что углеводы утром все идут на правильное функционирование организма, клетки тканей воспринимают глюкозу лучше.

Называется показатель скорости усвоения углеводов, содержащихся в конкретном продукте, организмом человека. Блюда с высокими показателями ГИ богаты легкоусвояемыми углеводами, которые быстро всасываются в кровь и вызывают повышение уровня гликемии. Продукты с низким значением содержат пищевые волокна, усваиваются постепенно. Максимальное значение ГИ составляет 100 единиц.

Полная таблица по алфавиту продуктов питания с высокими показателями гликемического индекса (ГИ) и их калорийность для диабетиков:

Наименование продуктов Гликемический индекс Калорийность на 100 г
Абрикосы консервированные 90 85
Ананас 65 50
Арбуз 75 30
Арбуз консервированный 71 40
Баклажаны консервированные 65 49
Бананы 65 89
Блины 70 225
Белый хлеб 99 265
Булочки сдобные 95 339
Варенье из красной смородины с сахаром 65 270
Жареный картофель 95 192
Запеканка из творога 65 168
Изюм 75 299
Какао со сгущенным молоком 80 321
Карамель 90 382
Картофель отварной 83 120
Кофе молотый со сгущенным молоком 85 55
Кофе латте 89 250
Кофе растворимый 3 в 1 70 67
Кукурузные палочки 85 518
Кукуруза 75 365
Леденцы 85 535
Макаронные изделия 70 370
Манка 70 99
Мед 85 300
Морковь вареная 85 32
Мороженое сливочное 75 180
Мороженое пломбир 80 225
Мороженое шоколадное 85 270
Мюсли с изюмом и орехами 80 360
Рис белый 90 130
Сахар 70 385
Тыква 75 26
Оладьи на кефире 75 190
Чипсы 70 536
Финики 103 290
Шоколад молочный 70 535
Хлебцы пшеничные 75 295

При составлении меню для диабетиков необходимо учитывать не только гликемический индекс продуктов, но и количество , калорийность. Пища с высоким значением ГИ быстро расщепляется, глюкоза попадает в системный кровоток, сильно повышая при этом уровень сахара. Во время термической обработки продуктов, добавления других ингредиентов (специи, соль) гликемический индекс может незначительно изменяться.

Напитки должны быть без газа и содержания алкоголя. Нельзя пить фруктовые соки, фреши. Рекомендуется добавлять в рацион томатный сок, какао, чай и натуральный кофе без сахара.

Продукты с низким ГИ

Гликемический индекс продуктов для диабетиков с низкими показателями (ниже 60), содержащих сахар, и имеющие невысокую калорийность, таблица на холодильник при сахарном диабете:

Наименование продуктов Гликемический индекс (ГИ) Калорийность на 100 г
Абрикос свежий 20 41
Апельсин 45 47
Арахис нежареный 15 552
Баклажан 20 24
Баклажаны тушеные 20 25
Баклажаны жареные 25 95
Баклажаны запеченные 20 70
Виноград 45 72
Вишня свежая 25 52
Голубика 30 39
Ежевика 20 43
Икра из баклажан 20 90
Кабачки 15 24
Кабачки тушенные 15 25
Какао без сахара 20 289
Какао с молоком 40 102
Капуста белокочанная 15 28
Капуста тушенная 15 102
Капуста брокколи вареная 10 27
Капуста квашенная 15 19
Капуста цветная 15 30
Квас хлебный 45 27
Квас пшеничный 45 47
Киви 50 47
Клубника свежая 30 41
Кефир 15 56
Кофе натуральный без сахара 50 2
Кофе черный с сахаром 60 41
Кофе молотый 45 201
Кофе растворимый 60 118
Кофе с молоком и сахаром 60 58
Кофе эспрессо без сахара 20 28
Красная смородина 30 43
Крыжовник 40 45
Малина 30 46
Молоко обезжиренное 25 31
Молоко сгущенное без сахара 35 131
Огурцы свежие 20 15
Паштет из печени 60 300
Печень говяжья жаренная 50 199
Печень говяжья отварная 50 127
Печень куриная вареная 0 136
Печень куриная жареная 0 185
Печень трески 55 613
Печень свиная 50 109
Семечки подсолнуха жаренные 8 578
Сметана 55 350
Соевый творог тофу 15 73
Сыр плавленный 55 257
Сыр фета 55 290
Творог обезжиренный 30 71
Творог сладкий 55 345
Творог с изюмом 60 340
Хлеб бородинский 45 208
Хлеб ржаной 60 174
Хлеб отрубной 50 227
Хлеб ржаной с отрубями 40 220
Хлеб из цельной муки 35 210
Хлеб соевый 15 282
Черная смородина 30 44
Черешня свежая 25 52

Растительные, сливочные масла и соусы имеют невысокий ГИ от 15 до 60 ед., но это компенсируется большим содержанием жиров в этих продуктах. Поэтому употреблять их нужно очень ограниченно.

В летнее время полезно есть свежие фрукты и ягоды: крыжовник, киви, смородину, вишню, голубику и малину. Эти продукты имеют полезный состав, низкую пищевую ценность и показатель ГИ. А вот употребление дыни и арбуза необходимо ограничить, так как гликемический индекс этих продуктов высокий, несмотря на небольшую калорийность. Киви помогает нормализовать уровень гликемии благодаря содержанию растительной клетчатки, сжигает жировые запасы, помогая тем самым контролировать вес больного. Киви является мощным низкокалорийным антиоксидантом, выводит из организма вредные токсины и продукты распада, нормализует обмен веществ. Данный фрукт помогает избавиться от тяжести в желудке и вздутия после приема жареной пищи, нормализует перистальтику кишечника.

Готовить лучше всего на пару или запекать продукты в духовке. Если блюда обжариваются, необходимо дать стечь лишнему жиру. Одним из самых полезных и безопасных продуктов является куриная печень, ее ГИ=0 и калорийность невысокая. Такое блюдо полезно пациентам с железодефицитной анемией.

Больным диабетом рекомендуется пить какао, его полезный состав благотворно влияет на сосуды, предотвращая развитие атеросклероза, тромбоза и других патологий сердца. В приготовленное какао можно добавлять обезжиренное молоко, сахарозаменители. А вот какао со сгущенным молоком относиться к категории запрещенных продуктов.

Правила составления диеты

Что такое значение гликемического индекса продуктов питания, как с помощью таблицы составить меню для диабетиков, чтобы не повышалось содержание сахара в крови, какой ГИ и пищевая ценность блюд считается нормальной? Больным должны строго следить за тем, что они едят и в каком количестве, это необходимо для поддержания нормального уровня гликемии. В ежедневном рационе предпочтение следует отдавать продуктам питания, имеющим низкий ГИ. При развитии гипогликемии, перед физической нагрузкой, наоборот, необходимо употреблять пищу с высокими показателями. При этом следует проверять уровень сахара с помощью глюкометра.

Гипогликемическим индексом обладают свежие овощи, по данным таблицы, показатели этих продуктов питания составляют 10–25 единиц. В их составе присутствует растительная клетчатка, которая нормализует работу ЖКТ, ускоряет насыщение, замедляет всасываемость глюкозы в кишечнике. Поэтому 60% порции должно приходиться на овощи (кроме моркови и свеклы).

Несмотря на то что некоторые фрукты имеют высокий ГИ, в их составе присутствуют полезные витамины, аминокислоты, минералы и клетчатка. Поэтому углеводы расщепляются медленно, обеспечивают энергией организм на длительное время. Банан после физической нагрузки поможет восполнить израсходованный энергетический запас.

Стоит учитывать, что картофель имеет различный ГИ, его показатели зависят от способа приготовления. Самые высокие значения у пюре, а минимальные у корнеплода, сваренного в кожуре. Все продукты, содержащие крахмал, повышают ГИ во время варки.

Белки и жиры имеют ГИ=0, но в комплексе с высокогликемическими продуктами они приводят к набору лишнего веса. Поэтому необходимо правильно сочетать продукты. Например, мясо, рыбу или печень можно кушать с овощами, свежим салатом, запрещено их совмещать с рисовой кашей или картофелем.

Гликеминовые показатели индекса мясных продуктов возрастают во время перемалывания их на фарши для котлет. Поэтому лучшим вариантом является отварная говядина, крольчатина или индюшатина.

Фрукты нужно есть с кожурой, так как в ней содержится пектин, имеющий полезные свойства, способный понижать ГИ других продуктов питания.

Запрещается употреблять фруктовые соки или фреши, так как они быстро впитываются в системный кровоток.

На завтрак можно есть продукты со средними значениями ГИ, более высокой пищевой ценностью, на ужин в рационе должны присутствовать только легкие блюда с низкой калорийностью, так как избытки неизрасходованных углеводов откладываются в жировую прослойку.

Организм каждого человека индивидуален, поэтому усвояемость продуктов может отличаться, по-разному влиять на состояние больных. Это зависит от физической активности, образа жизни, вредных привычек, стрессовых ситуаций, соблюдения питательного режима. Идеальную диету составить очень сложно, пациентам на это требуются годы. Врачи рекомендуют вести пищевой дневник учета потребленной пищи, отмечать влияние тех или иных блюд на общее самочувствие. Постепенно получиться придерживаться оптимального меню, которое поможет добиться компенсации заболевания и держать под контролем уровень гликемии.

Помидоры или томаты популярны не только в России, но и во всем мире. Всевозможные способы приготовления этого продукта позволяют создавать кулинарные шедевры. Еще древние ацтеки знали о пользе помидоров. Людям с сахарным диабетом необходимо учитывать гликемический индекс помидоров при составлении ежедневного меню.

Гликемический индекс и калорийность помидоров

У диабетика дневной рацион должен преимущественно состоять из продуктов, имеющих низкий гликемический индекс (ГИ). Этот показатель определяет, насколько быстро поднимается глюкоза в крови.

Гликемический индекс свежих помидоров – низкий и составляет всего 10-15 единиц. Это делает его безопасным для питания диабетика. При термической обработке и измельчении ГИ томатов немного вырастает:

  • томат консервированный – 15 ед.;
  • томат квашенный – 15 ед.;
  • томат сушеный – 35 ед.;
  • томатный сок – 35 ед.;
  • томатная паста – 50 ед.;
  • кетчуп – 45-55 ед.

Употребление кетчупа при сахарном диабете ограничивается из-за присутствия сахара в его составе.

Благодаря низкому ГИ и прекрасным вкусовым качествам, помидоры – безопасный продукт для диабетика. ГИ помидоров после их соления или квашения остается почти неизменным. Это свойство позволяет диабетикам употреблять томаты ежедневно. Рекомендуемая доза не должна превышать 250 г продукта в день.

Нельзя не отметить низкую калорийность овоща, что делает его привлекательным для людей с лишним весом. Калорийность свежего помидора – 20 ккал в 100 г. Овощ часто включают в диетические рационы питания.

Полезные свойства помидора

Благодаря высокому содержанию витамина С помидоры укрепляют иммунную систему, стенки сосудов, заживляют раны на теле. Состав витаминно-минерального комплекса помидоров: витамины А, В, С, Е, К, калий, магний, молибден.

Такое полезное вещество как ликопин содержится лишь в немногих продуктах, в том числе и в помидоре. Это вещество противодействует развитию раковых клеток, замедляет процессы старения.

Помидор является неплохим афрозодиаком. Его регулярное употребление при отсутствии других сопутствующих заболеваний повышает мужскую потенцию.

Сок, приготовленный из томата, прекрасно стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, усиливает перистальтику кишечника. Сочетание витамина С и РР укрепляют сердечнососудистую систему, снижают холестерин. Помидоры могут служить профилактикой от таких заболеваний как атеросклероз сосудов, ишемическая болезнь сердца, гипертония.

Польза томата заключается не только в мякоти овоща, но и в его кожуре и семечках. Шкурка содержит антоцианы-антиоксиданты, обладающие целебными свойствами. Они выводят из организма токсины и яды, обладают общим омолаживающим эффектом.

Болезни, при которых помидоры противопоказаны

Томаты обладают желчегонным действием. Людям, у которых присутствуют камни в почках, следует соблюдать осторожность при употреблении помидоров. Камни могут сдвинуться, рискуя застрять в желчегонных протоках.

Хронические заболевания почек также накладывают некоторые ограничения. В томатах содержится щавелевая кислота. При подагре, болезнях суставов, артрите это свойство помидоров негативно может сказаться на состоянии пациента. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки употребление томатов в пищу строго противопоказано.


Голос за пост - плюсик в карму! :)

Икра баклажанная – очень полезное блюдо. Икра из баклажанов – одна из составляющих . Еще баклажаны снижают содержание холестерина в крови.

Готовится эта икра из баклажанов, морковки, помидоров и лука обжаренных на оливковом масле. Но если нет оливкового масла, замените его на подсолнечное. В самом конце приготовления добавьте чеснок.

Секрет вкусной баклажанной икры в том, что для ее приготовления нужно много масла, но мы же готовим диетические блюда, поэтому количество масла в этом рецепте я уменьшила. Чеснок лучше добавлять в конце готовки, чтобы аромат чеснока сохранился и не улетучился во время варки.

Баклажанную икру можно кушать на гарнир к мясным и рыбным блюдам. Очень вкусна такая икра из баклажан с яичницей.

Ингредиенты для баклажанной икры

Рецепт приготовления баклажанной икры

  1. Обрезать у баклажанов хвостики, отварить баклажаны целиком, вместе с кожурой.
  2. Когда баклажаны станут мягкими, снять с них кожуру и слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Перетереть баклажаны в пюре.
  3. В сковороде или сотейнике разогреть половину масла, обжарить порезанный лук и тёртую на крупной тёрке или порезанную на овощерезке морковь.
    Тушить овощи минут 5, время от времени, помешивая, добавить мелко порезанные помидоры, посолить. Накрыть овощи крышкой и тушить 10 минут.
  4. Добавить к овощам томатную пасту и пюре из баклажан, тщательно перемешать и тушить ещё 3-5 минут, снять икру из баклажан с плиты.
  5. Добавить в икру из баклажан раздавленный чеснок, посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.Икра из баклажан хороша, когда полностью остынет.

Для справки

гликемический индекс баклажана -20
гликемический индекс помидора – 30
гликемический индекс моркови – 30
гликемический индекс репчатого лука – 15
гликемический индекс чеснока – 30
гликемический индекс томатной пасты – 35

Блюда из баклажанов Приготовление баклажанов запеченных в духовке Этот оригинальный рецепт запеканки, питающиеся по Монтиньяку вполне могут готовить, просто не кладите в запеканку муку.

Питание составляет важную часть образа жизни. Диетология давно перестала быть лишь частью медицины и перекочевала со страниц научных статей в глянцевые журналы о здоровье и питании. Однако для того, чтобы питаться действительно правильно, необходимо проверять все новые диетологические веяния на научность. Давно известный показатель в научной среде – гликемический индекс продуктов и лишь недавно приобрел значение в сфере «модной» диетологии.

Для людей больных сахарным диабетом, необходимо брать во внимание гликемический индекс продуктов (ГИ), так как учет индекса поможет контролировать концентрацию сахара в крови.

Индекс зависит от способа термической обработки и содержания белков и жиров в продукте, а также вида углеводов и количества клетчатки.

Что такое гликемический индекс продуктов питания на самом деле? Гликемия – буквально переводится как «сладость в крови» с латинского языка. ГИ отражает способность какого-либо продукта изменять концентрацию глюкозы в крови. Это количественный показатель. Его цифры показывают, сколько граммов глюкозы из общего количества углеводов усвоится организмом и попадет в кровь.

Приведем пример.

В 100 г крупы с ГИ 70 содержится 60 г углеводов. Из этих углеводов в кровь попадет: 60 г * 70 / 100 = 42 г глюкозы в крови на 100 г крупы (ГИ – коэффициент, поэтому его нужно разделить на 100).

За показатель 100 принят собственно ГИ глюкозы. Бывают продукты, имеющие ГИ более 100 (например, патока или пиво). Это связано со свойством продукта очень быстро расщепляться на более мелкие вещества и мгновенно всасываться в системный кровоток.

Но в некоторых продуктах не так уж много углеводов. Например, ГИ вареного картофеля – 85. Это высокий показатель для диабетика. Зато в 100 граммах картофеля всего 15 г углеводов. Из 100 картошки получится всего: 15 г * 85 / 100 = 12,75 г глюкозы. Именно поэтому бездумное сравнение индексов разных продуктов не всегда информативно.

Из-за этого помимо ГИ есть еще один смежный индекс – гликемическая нагрузка (ГН). Суть та же, но учитывается процентное содержание углеводов в продукте. Чаще применяется ГИ в сочетании с информацией об углеводах.

Как ученые определяли ГИ различных продуктов

Выяснить, какой гликемический индекс имеют привычные продукты, достаточно просто. Натощак нужно съесть исследуемый продукт. Его количество рассчитывают так, чтоб в нем было ровно 50 г углеводов. Каждые 15 минут берут кровь на сахар, данные записываются. Результат, полученный за 2 часа, сравнивают с данными глюкозы в том же количестве. Чтоб точно установить ГИ, нужно взять пробу у нескольких людей и вычислить среднее значение. По результатам исследований и расчетов составляют таблицы гликемического индекса.

Для чего нужен ГИ

Числа позволяют сравнить продукты по какой-либо характеристике, но не всегда понятно, что количественный показатель дает в качественном отношении.

Гликемический индекс в первую очередь важен для диабетиков. Люди с диабетом должны тщательно выбирать источник углеводов, так как их заболевание связано с дефектом усвоения глюкозы. Чтобы не повышать уровень сахара крови слишком сильно, нужно рассчитывать, сколько граммов глюкозы достигнет крови с потребляемой пищей. Именно для этих целей нужен гликемический индекс.

Для здоровых людей ГИ тоже важен. Гликемический индекс отражает не только количество глюкозы, но и соответствующий инсулиновый отклик. Инсулин регулирует обмен глюкозы, но не принимает никакого биохимического участия в ее расщеплении. Он направляет расщепленный сахар по разным депо организма. Одна часть идет на текущий энергообмен, а другая – откладывается «на потом». Зная ГИ продукта, можно контролировать обмен организма, предотвращая синтеза жира из полученных углеводов.

Таблица значений индекса

В таблице гликемических индексов продуктов питания можно найти усредненные данные по продуктам. Выделяют следующие градации:

  • Высокий – от 70 и выше.
  • Средний – от 50 до 69
  • Низкий – до 49.

Нужно учитывать, что, например, гликемический индекс у овощей зависит от сезона, зрелости и сорта.

Почти все фрукты и ягоды богаты сахаром, что увеличивает их ГИ. Однако есть фрукты с низким гликемическим индексом. Среди них наиболее актуальны сезонные плоды: абрикос, слива, яблоко, груша, смородина, малина.

И напротив, есть фрукты, у которых относительно высокий гликемический индекс – бананы, виноград, арбуз. Однако из этого не следует вывод, что их плоды вредны. Всегда стоит пересчитывать ГИ на процентное соотношение углеводов. Так, арбуз имеет достаточно высокий ГИ, но в 100 г его мякоти содержится лишь 5,8 г углеводов.

Продукты с высоким гликемическим индексом от 70 и выше.

Продукт (ГИ)
Пиво 110
Финики 103
Глюкоза 100
Модифицированный крахмал 100
Тост из белого хлеба 100
Брюква 99
Сдобные булочки 95
Печеный картофель 95
Жареный картофель 95
Картофельная запеканка 95
Рисовая лапша 92
Консервированные абрикосы 91
Безглютеновый белый хлеб 90
Белый (клейкий) рис 90
90
Морковь (вареная или тушеная) 85
Булочки для гамбургеров 85
Кукурузные хлопья 85
Несладкий поп-корн 85
Рисовый пудинг на молоке 85
Картофельное пюре 83
Молоко сгущеное с сахаром 80
Крекер 80
Мюсли с орехами и изюмом 80
Сладкий пончик 76
75
Арбуз 75
Французский багет 75
Рисовая каша на молоке 75
Лазанья (из пшеницы мягких сортов) 75
Несладкие вафли 75
Пшено 71
Шоколадный батончик («Марс», «Сникерс», «Твикс» и подобные) 70
Молочный шоколад 70
Сладкая газировка («Кока-кола», «Пепси-кола» и подобные) 70
Круасан 70
Лапша из мягких сортов пшеницы 70
70
Картофельные чипсы 70
Ризотто с белыми рисом 70
Пельмени, равиоли 70
Коричневый сахар 70
Белый сахар 70
Кускус 70
Манка 70
Сырники из творога 70

Продукты со средним гликемическим индексом от 50 до 69

Продукт (ГИ)
Пшеничная мука 69
Свежий ананас 66
Быстрорастворимая овсяная каша 66
Сок апельсиновый 65
Джем 65
Свекла (вареная или тушеная) 65
Черный дрожжевой хлеб 65
Мармелад 65
Зефир 65
Мюсли с сахаром 65
Консервированный ананас 65
Изюм 65
Кленовый сироп 65
65
Картофель вареный в мундире 65
Сорбет 65
Батат (сладкий картофель) 65
Цельнозерновой хлеб 65
Консервированные овощи 64
Макароны с сыром 64
Пророщенные зерна пшеницы 63
Оладьи из пшеничной муки 62
Пицца на тонком пшеничном тесте с томатами и сыром 61
Банан 60
Каштан 60
Мороженое (с добавлением сахара) 60
Длиннозерный рис 60
Лазанья 60
Промышленный майонез 60
Дыня 60
Овсяная каша 60
Какао-порошок (с добавлением сахара) 60
Компот из сухофруктов 60
Папайя свежая 59
Арабская пита 57
Сметана 20% жирности 56
Сладкая консервированная кукуруза 56
Виноградный сок (без сахара) 55
Кетчуп 55
Горчица 55
Спагетти 55
Суши 55
Булгур 55
Консервированные персики 55
Песочное печенье 55
Сливочное масло 51
50
Рис басмати 50
Котлеты рыбные 50
Печень говяжья жареная 50
Клюквенный сок (без сахара) 50
Киви 50
Ананасовый сок без сахара 50
Личи 50
Манго 50
50
50
Яблочный сок (без сахара) 50

Продукты с низким гликемическим индексом от 49 и ниже

Продукт (ГИ)
Клюква (свежая или замороженная) 47
Грейпфрутовый сок (без сахара) 45
Консервированный зеленый горошек 45
Коричневый рис басмати 45
Кокос 45
Виноград 45
Апельсиновый фреш 45
Тост из цельнозернового хлеба 45
Творожная масса 45
Цельноцерновые готовые завтраки (без сахара и меда) 43
Греча 40
Сушеные фиги 40
Макароны, сваренные «аль денте» 40
Морковный сок (без сахара) 40
Курага 40
Чернослив 40
Дикий (черный) рис 35
Нут 35
Свежее 35
Мясо с бобами 35
Дижонская горчица 35
Сушеные томаты 35
Свежий зеленый горошек 35
Китайская лапша и вермишель 35
Кунжут 35
Свежий апельсин 35
Свежая слива 35
Свежая айва 35
Соевый соус (без сахара) 35
Обезжиренный натуральный йогурт 35
Мороженное на фруктозе 35
34
Свежий нектарин 34
34
Свежий персик 34
Компот (без сахара) 34
Томатный сок 33
Дрожжи 31
Сливки 10% жирности 30
Соевое молоко 30
Свежий абрикос 30
Коричневая чечевица 30
Свежий грейпфрут 30
Зеленая фасоль 30
Чеснок 30
Свежая морковь 30
30
Джем (без сахара) 30
Груша свежая 30
Томат (свежий) 30
Творог обезжиренный 30
Желтая чечевица 30
, брусника, голубика 30
Горький шоколад (более 70% какао) 30
Миндальное молоко 30
Молоко (любой жирности) 30
Маракуйя 30
Помело 30
свежий 30
Курица 30
Ежевика 20
Вишня 25
Зеленая чечевица 25
Золотистая фасоль 25
25
Красная смородина 25
Клубника, земляника 25
Тыквенные семечки 25
Крыжовник 25
Соевая мука 25
Кефир нежирный 25
22
Арахисовая паста (без сахара) 20
Артишок 20
Баклажан 20
Соевый йогурт 20
Миндаль 15
Брокколи 15
кочанная 15
Кешью 15
Сельдерей 15
Отруби 15
Брюссельская капуста 15
Цветная капуста 15
Перец чили 15
Огурец свежий 15
Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех 15
Спаржа 15
Имбирь 15
15
Кабачок 15
Репчатый лук 15
Песто 15
Лук-порей 15
Оливки 15
Арахис 15
Соленые и маринованные огурцы 15
Ревень 15
Тофу (соевый творог) 15
Соя 15
Шпинат 15
Авокадо 10
Листовой салат 9
Петрушка, базилик, ванилин, орегано 5

Как влияет ГИ на характер переваривания

Пища, имеющая низкое значение ГИ, медленнее расщепляется, а значит медленнее всасывается и достигает крови. Такие продукты называют «медленными» или «сложными» углеводами. Считается, что за счет этого они способны быстрее принести насыщение. Кроме того, за счет поддерживания относительно низкой концентрации глюкозы в крови сахар не пойдет на «постройку» жира – этот процесс включается тогда, когда глюкозы в избытке.

Если есть «сложные», значит есть и «простые» углеводы. У них высокий гликемический индекс, высокая скорость попадания в системный кровоток, а также они быстро вызывают инсулиновый отлик. Простые углеводы сразу же приносят чувство насыщения, но оно длится недолго. Сложные же углеводы насыщают на более длительный срок.

Продукты с высоким гликемическим индексом для диабетиков с сахарным диабетом 2 типа могут навредить самочувствию, резко поднимая уровень глюкозы крови. Лучше избегать их или употреблять в малых количествах.

ГИ – полезный показатель, но его нужно уметь применять. В сочетании с информацией об углеводах он помогает объективно оценить влияние продукта на сахар крови.

Елена Анатольевна Павлова

Диетолог

Питание при диабете и гликемический индекс продуктов

4.7 (94.74%) 137 votes

Гликемический индекс продуктов - таблица для похудения

Продукт Белков, г Жиров, г Углеводов, г Калории, ккал ГИ
Картофель печеный20157095
Картофель жареный392319295
Рисовая мука708035695
Рис мгновенного приготовления сухой 837337494
Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению 212810990
Картофельное пюре1167738090
Морковь отварная1052585
Молоко сгущенное с сахаром 795632480
Мед108240080
Сушеная свекла 915727875
Крупа пшенная 1236933571
Рис белый витаминизированный сырой 817636370
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой 817636970
Свекла отварная20114970
Картофель отварной20178270
Варенье любое007127170
Лаваш армянский814823670
Лаваш915627770
Фасоль консервированная70179970
Мука1216732569
Крупа манная 1017334065
Картофель в мундире21167465
Стеклянная лапша008635165
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная 818136465
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная 718133365
Бананы 20228965
Свекла 2094064
Овсяные хлопья 1276930561
Рис белый витаминизированный вареный 918510960
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный 818510660
Макароны отварные351913560
Дикий рис сырой 591027535357
Рис717934457
Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные1017033755
Макаронные изделия, высшего сорта, молочные1236730955
Макаронные изделия, высшего сорта, яичные1127034255
Рис коричневый сырой 837336050
Рис коричневый вареный 313011950
Макароны из муки в/с1117133850
Макароны1117133850
Гречка (цельное зерно) 502824233550
Гречка1336231350
Булгур1215834248
Картофель зрелый 20188045
Хурма 10175345
Геркулес сырой 1366039045
Макароны из муки 1 сорта1126833342
Фасоль 2124532842
Темная гречневая мука 1317133340
Светлая гречневая мука 1317234740
Гречка вареная623116340
Концентрированное молоко 7,5% жирности 38514040
Крабовые палочки санта бремор снежный краб9167040
Крабовые палочки мирамар157414040
Крабовые палочки меридиан снежный краб157414040
Крабовые палочки vici сочные61107340
Крабовые палочки 61107340
Чернослив 215822740
Мука крупчатка 1018034840
Белая фасоль 2424735240
Морковь 1073335
Творог 40%-ной жирности 2840346635
Творог со сметаной 1814226035
Творог фруктовый 1811414735
Творог «виталиния» 7096435
Печень куриная206114035
Соевый соус60675135
Нут1916136435
Инжир 10144935
Кунжутное семя лущеное 21541258235
Кунжутные семена сушеные цельные 21531256335
Апельсины 1083635
Молоко коровье цельное 3456832
Клубника свежезамороженная сладкая 1174432
Клубника 1073032
Сметана320321030
Творог 20%-ной жирности 1420123330
Творог 18%-ной жирности 1418322630
Творог обезжиренный 16147530
Творог1610015630
Творог «утренний» ( «данон») без сахара 7549130
Молоко 1,5% жирности 3254730
Яблочный мусс консервированный 10196130
Яблоки 00104730
Яблоки сушеные 205921030
Чиа семена17314251230
Черника свежезамороженная 00235630
Черника 11114430
Смородина черная 10123830
Смородина черная свежезамороженная 20134430
Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г.) 1901310230
Смородина красная 10113930
Фасоль стручковая 2042430
Печень трески в масле466161330
Сосиски «молочные» 1124226628
Чечевица сушеная вареная 701510627
Фасоль красная80149327
Творог мягкий диетический 1611117025
Молоко 3,5% жирности 3456425
Молоко 3,2% жирности 3356025
Огурцы свежие 1031525
Чечевица сушеная невареная 2624634025
Чечевица2624634025
Алыча 0072725
Крупа перловая 917434022
Грейпфрут 1072922
Кефир жирный 3346220
Сушеная морковь 814927520
Молоко 2,5% жирности3355420
Фасоль огненно-красная 4052319
Кефир 2,5% жирности3345315
Кефир 1%-ной жирности 3143815
Кефир обезжиренный 3043015
Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности 3244515
Кабачки 1052315
Шампиньоны 4102415
Цветная капуста 3052815
Шпинат 3022215
Имбирь21168015
Ревень 1031315
Китайская капуста 1031615
Лук зеленый 1051915
Спаржа 2032015
Сморчки свежие3012715
Соленые огурцы1021115
Белые жареные157516215
Белые маринованные3122415
Кислое молоко2346015
Маслята 3012315
Зеленая капуста 1074610
Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке 1064510
Лесные грибы3112110
Черемша 2073510
Помидоры 1042310
Баклажаны 1072410
Белые грибы свежие 4213410
Щавель 2031910
Сухие дрожжи496404107
Чеснок 71301435
Лосось соте213143795
Имбирь сухой21163475
Имбирь маринованный0013515
Сосиски консервированные 42175102285
Сельдь маринованная171331925
Сливочный сыр 50%-ной жирности 185023495
Кокосовое молоко22432301
Свинина162202590
Окорок кабана 181801130
Свинина - плечо 152905930
Свинина - шницель 152903520
Свинина - отбивная на косточке 211005370
Свинина - нежирное жаркое 162801840
Свинина мясная 143303570
Свинина жирная 153003330
Смешанный мясной фарш123203510
Говяжья солонина 192502160
Окорок вареный 142602690
Говядина - хвост 20701840
Говядина - окорок 20301040
Говядина - ребра 161902330
Говядина - лопатка 19701370
Говядина - нежирное жаркое 20602000
Говядина - оковалок 20403800
Говядина - грудинка 191602170
Жир говяжий топленый 010008710
Говядина постная 22701580
Говядина жирная 202301710
Курица i категории181802380
Курица ii категории21801590
Цыплята19701400
Творог 10%-ной жирности 161001560
Индейка тушка без кожи20811610
Индейка ii категории8610801940
Кальмары свежие1800740
Кальмары отварные18401100
Скумбрия свежая191201810
Скумбрия отварная201502110
Скумбрия копченая211602210
Форель1920970
Форель отварная1630890
Форель слабосолёная181901860
Минтай свежий1610720
Минтай отварной1810790
Тунец в растительном масле27901900
Тунец в собственном соке2110960
Тунец свежий23101010
Куриная грудка (филе)24201130
Сёмга свежая22601400
Сёмга отварная231301890
Сёмга на пару191401970
Баранина - спинная часть 172104590
Баранина - лопатка 162502840
Баранина - отбивная на косточке 142503800
Баранина - окорок 181802320
Баранина - грудинка 142605330
Баранина жирная 183002250
Баранина постная 181101690
Лосось солёный212102690
Лосось свежий20602010
Лосось с гриля212212830
Лосось копчёный22801620
Лососевый фарш19601300
Говяжья печень18451300
Печень гусиная153904120
Печень утиная163804050
Говяжий ливер 15407350
Печень баранья 19301010
Бекон вареный 161404470
Печень говяжья 18451300
Горбуша солёная22901690
Горбуша свежая21701420
Горбуша отварная23801680
Корейка свиная271402420
Корейка сырокопченая 114704690
Мидии отварные920500
Мидии жареные1120590
Ребрышки свиные152903210
Свинина - рулька192502940
Льняное масло010008980
Сосиски свиные 123103240
Сосиски «русские» 112202430
Грудинка свиная21701550
Куриный фарш17801430
Куриные ножки171001580
Креветки свежие2210970
Креветки очищенные замороженные1410600
Креветки отварные1920950
Креветки консервированные1810810
Моцарелла282432800
Копченая курица18501170
Зубатка20501260
Сельдь соленая201502170
Сельдь свежая161101610
Сельдь горячего копчения221402150
Сельдь в растительном масле162703010
Куриные желудки18411140
Филе индейки1910840
Сметана 30 % - ной жирности 23033400
Сметана 25 % - ной жирности 32532840
Сметана 20 % - ной жирности 32032100
Сметана 10 % - ной жирности 31031150
Курица, мякоть без кожи181812410
Кальмары жареные101411750
Куриная грудка24201130
Форель копчёная26311320
Яйцо перепелиное121311680
Сердце куриное161011590
Куриное яйцо13110800
Сельдь в томатном соусе141051590
Сельдь в сметане665970

Школа диабета — Гликемический индекс продуктов: полная таблица, как рассчитать

Одним из трёх «китов», на которых строится управление сахарным диабетом, помимо лекарственной терапии и физической активности, является питание. На сегодняшний день выбор диетических стратегий огромен. Для достижения целевого снижения веса и получения желаемого контроля над сахарным диабетом следует учитывать не только общее содержание углеводов, но и их гликемический индекс 1. В статье разберём, что такое гликемический индекс и как его рассчитать.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (ГИ) — величина, характеризующая сахароповышающее свойство продуктов, в которых содержатся углеводы. В определении гликемического индекса имеет значение повышение уровня глюкозы крови, которое определяется через 2 часа после употребления 50 г оцениваемого продукта.

Гликемический индекс рассчитывается как отношение 50 г исследуемого углевода к 50 г стандартного углевода (обычный стандарт — глюкоза) 1. Показатели уровня глюкозы оцениваются не у больных сахарным диабетом, а у здоровых добровольцев. Гликемический индекс характеризует то количество углеводов из продукта, которые попадают в кровь за 2 часа и создают пиковую концентрацию глюкозы, а не скорость повышения уровня глюкозы, как многие думают. Если говорить упрощённо, гликемический индекс – это доля глюкозы во всех углеводах какого-либо продукта. При низком гликемическом индексе из всех содержащихся углеводов глюкозы в продукте будет совсем чуть-чуть.

Как рассчитать ГИ?

Гликемический индекс рассчитывается в лаборатории. Находят 10 здоровых добровольцев, которые принимают по 50 г порошка глюкозы. Далее в течение 2-3 часов каждые 15 минут у них берут анализ крови на сахар. После периода восстановления эксперимент повторяют, но уже вместо порошка глюкозы добровольцы употребляют исследуемый продукт. Порция продукта выбирается таким образом, чтобы доля углеводов составляла 50 граммов на порцию. Затем проводятся те же измерения. В результате определяют отношение максимального уровня глюкозы в крови от исследуемого продукта к максимальному уровню гликемии от порошка чистой глюкозы.

Зачем нужно знать гликемический индекс?

Углеводы в еде бывают простые и сложные. В организме усваивается только глюкоза и крахмалистые вещества, которые распадаются процессе пищеварения на молекулы глюкозы. Инсулин нужен организму только для усвоения глюкозы, поэтому для людей с диабетом, при котором есть нехватка инсулина, в первую очередь важно содержание глюкозы в продуктах.

Гликемический индекс нужно знать пациентам, которые получают инсулин. Если не учитывать гликемический индекс, можно неправильно посчитать дозу инсулина, вводимого перед приёмом пищи (пищевого инсулина) 2. На этикетке продукта указываются все углеводы: и те, которые требуют инсулина, и те, для которых он не нужен. Поэтому нужно знать количество углеводов, для усвоения которых нужен инсулин. Если подсчитать дозу инсулина на все содержащиеся в еде углеводы, есть риск ввести больше инсулина, чем нужно.

Продукты с высоким гликемическим индексом практически полностью состоят из глюкозы или крахмала. Если гликемический индекс средний и высокий, для расчёта дозы инсулина достаточно посчитать количество продукта в хлебных единицах и граммах. Опасность с точки зрения расчёта дозы представляют именно продукты с низким гликемическим индексом, потому что ту дозу, которая была рассчитана только с учётом величины порции, нужно уменьшить.

Гликемическая нагрузка

В 1997 году был введён термин «гликемическая нагрузка», помогающий определить общий сахароповышающий эффект пищи. Такой подход позволяет вычислить, как повысится уровень глюкозы крови при употреблении типичной для человека порции и сильно упрощает формирование и коррекцию суточного рациона 3.

Для расчёта гликемической нагрузки используются значения гликемического индекса, размера порции (обычно 100 г) и содержания углеводов в этой порции. Например, у свежей груши гликемический индекс равен 30, а количество углеводов в 100 г груши составляет примерно 10 г. То есть для определения гликемической нагрузки нужно умножить гликемический индекс на количество углеводов, содержащихся в 100 г груши, и разделить на размер порции (100г):

ГН = 30 *10/100 = 3 ГН.

Суточная гликемическая нагрузка (ГН) складывается из всех углеводов в продуктах меню и их количества. Для здорового человека суточная норма составляет около 100 ГН. Как и по индексу, составляющие пищи подразделяются по типу гликемической нагрузки, исходя из 100 г на продукты:

  • с высокой нагрузкой — от 20 и выше;
  • со средней нагрузкой — от 11 до 19;
  • с низкой нагрузкой — от 10 и меньше.

Таблицы ГИ продуктов

Данные о гликемическом индексе продуктов отражаются в таблицах. Принято, что у продуктов, имеющих низкий гликемический индекс, он составляет от 0 до 55, со средним — от 56 до 69, с высоким — от 70 и выше 4. Для удобства навигации категории продуктов, имеющие низкий, средний и высокий показатели гликемического индекса, выделяются цветом.

Навигация по таблице ГИ
Низкий гликемический индекс (ГИ) 0-55
Средний гликемический индекс (ГИ) 56-69
Высокий гликемический индекс (ГИ) 70-200
Молочные продукты ГИ
Тофу (соевый творог) 15
Соевый йогурт 20
Творог обезжиренный 30
Молоко (любой жирности) 30
Обезжиренный натуральный йогурт 35
Бобовые ГИ
Соя 15
Зеленая и красная чечевица 25
Золотистая фасоль 25
Коричневая чечевица 30
Желтая чечевица 30
Фасоль 35
Крупы ГИ
Перловая крупа 30
Дикий (черный) рис 35
Гречка (зеленая, без предварительной обжарки) 50
Рис басмати 50
Коричневый неочищенный рис 50
Длиннозерный рис 60
Овсяная каша 60
Гречка (коричневая, с обжаркой) 60
Пшено 70
Белый рис 70
Кускус 70
Манка 70
Каши быстрого приготовления 85
Рис быстрого приготовления 90
Бакалея ГИ
Отруби 15
Арахисовая паста (без сахара) 20
Соевая мука 25
Спагетти 55
Консервированные персики 55
Пшеничная мука 65
Варенья и джемы 65
Мюсли с сахаром 65
Консервированные овощи 65
Лапша из мягких сортов пшеницы 70
Мюсли с орехами и изюмом 80
Кукурузные хлопья 85
Консервированные абрикосы 95
Выпечка и хлеб ГИ
Тост из цельнозернового хлеба 45
Песочное печенье 55
Черный дрожжевой хлеб 65
Ржаной хлеб 65
Цельнозерновой хлеб 65
Сладкая выпечка (вафли, пончики) 75
Сдобные булочки 75
Белый хлеб 100
Овощи, салат и зелень ГИ
Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано 5
Авокадо 10
Листовой салат 10
Шпинат 15
Брокколи 15
Капуста кочанная 15
Сельдерей 15
Брюссельская капуста 15
Цветная капуста 15
Перец чили 15
Огурец свежий 15
Спаржа 15
Имбирь 15
Грибы 15
Кабачок 15
Репчатый лук 15
Лук-порей 15
Оливки 15
Ревень 15
Артишок 20
Баклажан 20
Зеленая фасоль 30
Сладкий картофель (батат, ямс) 50
Морковь (сырая) 70
Тыква 75
Морковь (вареная или тушеная) 85
Фрукты и ягоды ГИ
Ежевика 20
Вишня 25
Малина свежая 25
Красная смородина 25
Клубника, земляника 25
Крыжовник 25
Свежий абрикос 30
Груша свежая 30
Томат (свежий) 30
Черника, брусника, голубика 30
Маракуйя 30
Мандарин свежий 30
Свежее яблоко 35
Свежая слива 35
Свежая айва 35
Свежий нектарин 35
Гранат 35
Свежий персик 35
Грейпфрут 35
Апельсины 50
Киви 50
Манго 50
Виноград и виноградный сок 55
Банан 60
Ананас 70
Арбуз 75
Дыня 75
Соусы ГИ
Песто 15
Кетчуп 55
Промышленный майонез 60
Орехи, семечки и сухофрукты ГИ
Миндаль 15
Кешью 15
Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех 15
Арахис 15
Тыквенные семечки 25
Сушеные фиги 40
Курага 40
Чернослив 40
Кокос 45
Изюм 65
Сладости и снеки ГИ
Горький шоколад (более 70% какао) 30
Мороженое (с добавлением сахара) 60
Мармелад 65
Шоколадный батончик (Mars, Snickers) 70
Молочный шоколад 70
Картофельные чипсы 70
Напитки ГИ
Томатный сок 30
Морковный сок (без сахара) 40
Свежевыжатый апельсиновый сок 45
Клюквенный сок (без сахара) 50
Яблочный сок (без сахара) 50
Сок апельсиновый (пакетированный) 65
Сладкие газированные напитки (Pepsi, Coca-Cola) 70
Спортивные напитки (PowerAde, Gatorade) 80
Подсластители ГИ
Cахар (белый или бурый) 70
Мед 90
Готовые блюда ГИ
Макароны, сваренные al dente 40
Пицца на тонком тесте с томатами и сыром 60
Картофель вареный в мундире 65
Макароны с сыром 65
Пельмени 70
Рисовая каша на молоке 75
Картофельное пюре, вареный картофель 85
Блинчики 95
Картофель (запеченный) 95

Можно ли употреблять баклажаны при сахарном диабете

Добавить в избранное

Наличие такой проблемы, как диабет, подразумевает определённые ограничения в еде, но многое, оказывается, есть можно и нужно. Так, овощи могут составлять основу рациона благодаря клетчатке, которая удерживает уровень сахара на определённом уровне. Сегодня поговорим о баклажане: чем он полезен для диабетиков и в каком виде его можно употреблять.

ПоказатьСкрыть

Баклажаны при диабете

Овощи позволяют быстро восполнять запасы полезных веществ и витаминов, обеспечивая при этом нормальную работу пищеварительной системы. Но для больных сахарным диабетом за раз можно съедать порцию овощей, что равняется половине тарелки — тогда от этого продукта будет максимум пользы.

Польза

В состав баклажанов входит фолиевая кислота: она укрепляет стенки капилляров, тем самым способствуя более быстрому кровотоку. Также в состав овоща входят марганец, железо, медь, кобальт — элементы, способные защитить организм от негативного влияния окружающей среды.

Важно! Гликемический индекс баклажанов равен 15, что относится к низким показателям, а значит, употребление овоща может быть беспрепятственным, так как после попадания его в организм повышение уровня глюкозы происходит очень медленно. Но лучше по поводу разрешённой порции баклажанов проконсультироваться у своего врача, так как каждый организм индивидуален.

Кроме этого, они помогают снизить холестерин в крови и удержать сахар на низком уровне. Баклажаны являются низкокалорийным продуктом, поэтому набор лишнего веса после их употребления не грозит, что очень важно для диабетиков 2 типа. Регулирует овощ и уровень инсулина. С его помощью процесс усвоения жиров происходит эффективнее, а значит, нагрузка на поджелудочную снижается. Цинк же, входящий в состав баклажанов, стимулирует выработку инсулина. Это помогает глюкозе лучше усваиваться, что в свою очередь способствует быстрому заживлению ран и трещин.

Защищает овощ и печень, что позволяет организму расщеплять жирную пищу без причинения вреда.

Вред и меры предосторожности

  • Овощ может нанести вред, только если будет неправильно приготовлен, а также при наличии в организме таких проблем, как:
  • панкреатит;
  • энтероколит;
  • холецистит;
  • язва;
  • гепатит;
  • камни в почках;
  • аллергические реакции;
  • вздутие живота.

Даже здоровому человеку баклажан может нанести вред, если в пищу будет использоваться перезревший продукт. В нём содержится повышенное количество соланина, который вызывает пищевое отравление. Для уменьшения количества этого вещества овощ нужно засолить на полчаса, затем отжать весь сок и тщательно промыть.

Блюда из баклажанов для диабетиков: рецепты

Диабетикам можно употреблять овощ, прошедший тепловую обработку, а именно:

  • запечённый в глиняной посудине;
  • приготовленный в пароварке;
  • тушёный.

Можно на его основе приготовить суп-пюре.

Если блюдо готовится на огне, то лучше использовать для приготовления посуду из чугуна с эмалированным покрытием — это поможет максимально сохранить полезные качества продукта.

Важно! Овощ должен готовиться минимальное количество времени, так как чем дольше термообработка, тем выше гликемический индекс продукта.

Суп-пюре

1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • картофель

    3 шт.

  • баклажаны

    2 шт.

  • сливочное масло

    20 г

  • лавровый лист

    1 шт.

  • мускатный орех

    1/8 ч. л.

  • соль, перец

    по вкусу

  1. Картофель очищается и нарезается мелкими кубиками, которые далее помещают в кастрюлю и заливают водой.
  2. К картофелю добавляется лавр. Овощ варят.
  3. В это время нарезают баклажан, средними кусочками. Обжаривают на сковороде, без воды или жира, до румяного состояния.
  4. Крупно нарезают лук и подмешивают к баклажанам. Обжаривают до готовности.
  5. Томаты нарезают произвольным способом и добавляют к фиолетовому овощу. Всё тушат под крышкой примерно 5 минут (помидоры должны размягчиться).
  6. Всё ссыпается к картофелю, при надобности доливается вода. Добавляют масло и орех.
  7. Суп варят 10 минут, после тщательно взбивают блендером. Густота корректируется добавлением воды.
  8. Полученное блюдо нужно вскипятить на минимальном огне, его солят, перчат.

Знаете ли вы? Слово «диабет» было введено греческим врачом ещё во II веке до н. э. Происходит оно от древнегреческого «διαβαίνω», что означает «проходить насквозь» (жидкость, попадающая в организм больного, практически сразу выходит из него).

Рагу

1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • баклажаны

    3 шт.

  • картофель

    1-2 шт.

  • постное масло

    4 ст. л.

  1. Овощи очищаются и нарезаются кубиками.
  2. Кубики по отдельности обжариваются с постным маслом и выкладываются в чугунный казанок с эмалированным покрытием, дно которого предварительно смазано маслом.
  3. Компоненты блюда выкладываются слоями: капуста, морковь, картофель, лук, баклажаны, томаты.
  4. Ёмкость накрывается крышкой и отправляется в слабо нагретую духовку до готовности ингредиентов.

Запеканка

1 час

Шаги

7 ингредиентов

  • баклажаны

    3 шт.

  • сметана с минимальным процентом жира

    1 ст.

  • постное масло

    ½ ст.

  • сыр тёртый

    2 ст. л.

  1. Грибы моют, пару раз обдают кипятком, охлаждают и шинкуют. После обжаривают в масле.
  2. К грибам добавляется нарезанный лук.
  3. Баклажаны нарезаются кружочками, солятся и обжариваются в масле.
  4. В чугунный сотейник, дно которого смазано маслом, выкладывают, чередуя слоями, баклажаны и грибы.
  5. Всё заливается сметаной, посыпается сыром.
  6. Блюдо ставят в горячую духовку и запекают до готовности.

Знаете ли вы? Из баклажанов готовится турецкое блюдо İmam bayıldı («упавший в обморок имам»). Предположительно, такое необычное название оно получило из-за того, что когда имам попробовал его, то он был до обморочного состояния поражён его великолепным вкусом и информацией о количестве дорогостоящих продуктов, потраченных на приготовление.

Как видим, баклажан — это тот овощ, который следует есть при диабете. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд, так что ваше диетическое меню никогда не будет скучным и однообразным.

Что такое гликемический индекс и как он влияет на наше здоровье

У каждого из нас рано или поздно наступает день, когда мы решаем оздоровить свой организм, который уже устал от стрессов и неправильного питания, или же похудеть, найдя на бедрах несколько лишних сантиметров. Что мы для этого делаем? Правильно - идем в спортзал, убираем из рациона максимум бесполезных жиров и легких углеводов, стараемся пить побольше чистой воды и качественно спать. Все делаем верно, но не все так просто: мы забываем, что простые углеводы могут содержаться и в на первый взгляд вполне полезных невинных продуктах. Именно поэтому, выбирая для себя диетический рацион, базировать его стоит на продуктах с низким гликемическим индексом.

Гликемический индекс имеет достаточно большое значение для нашего организма - он характеризует способность различных продуктов питания повышать уровень глюкозы в крови. Эталоном в определении ГИ принято считать глюкозу в чистом виде, которая полностью усваивается. То есть, 100 г глюкозы иметь значение ГИ - 100. Так, чем выше гликемический индекс продукта - тем он богаче на быстрые углеводы, и тем сильнее разгоняет аппетит. Это обусловлено быстрым выбросом инсулина в кровь, а вслед за ним - быстрым падением глюкозы. Вот почему мы можем так быстро снова проголодаться, даже если поели только несколько минут назад.

Интересно, что на гликемический индекс влияет не только сам продукт, но и способ его обработки. Термическая обработка, например: под воздействием температуры клеточные мембраны распадаются, что приводит к более быстрому перевариванию и всасыванию. Именно поэтому вареная морковь имеет более высокий гликемический индекс, чем сырая.

Гликемический индекс является хорошим способом ранжирования продуктов и подается 100-балльной шкалой:

Продукты с низким Г И (55 и ниже) - рекомендуются для ежедневного рациона.

Продукты со средним Г И (55-70) - можно есть время от времени.

Продуктов с высоким Г И (более 70) - употреблять очень редко, или вообще убрать из рациона.

Сахар, заложенный в продукты питания самой природой, представляет для нас гораздо меньший вред, чем сахар, добавляемый к пище штучно. Фрукты, к примеру, хотя и содержат в себе большое количество простых сахаров, однако насыщают организм клетчаткой, замедляя всасывание сахара в кровь. Современные производители практически не задумываются о составе продуктов, которые изготавливают и продают, поэтому множество лишнего сахара можно найти в магазинных сладостях, хлебобулочных изделиях, соках и газированных напитках, фруктовых йогуртах, консервах, готовых завтраках, колбасных изделиях ... и этот список можно продолжать очень долго!

Читайте такжe: Волшебное авокадо — полезные свойства и интересные рецепты

Итак, для правильного питания важно помнить о сознательном выборе продуктов, принимая во внимание как можно менее обработанные продукты, натуральныe, и пытаться потреблять их чаще в свежем виде.

Вот таблица гликемического индексa некоторых продуктов.

Продукты с высоким гликемическим индексом:

  • пиво 110
  • финики 103
  • Белый хлеб 100
  • Сдобные булочки 95
  • блины 95
  • Картофель запеченный 95
  • Рисовая лапша 95
  • Консервированные абрикосы 95
  • Рис быстрого приготовления 90
  • мед 90
  • Морковь (вареная или тушеная) 85
  • Кукурузные хлопья 85
  • Картофельное пюре, вареный картофель 85
  • Мюсли с орехами и изюмом 80
  • Сладкая выпечка (вафли, пончики) 75
  • тыква 75
  • арбуз 75
  • дыня 75
  • Рисовая каша на молоке 75
  • пшено 70
  • Шоколадный батончик (Mars, Snickers) 70
  • Молочный шоколад 70
  • Сладкие газированные напитки (Pepsi, Coca-Cola) 70
  • Лапша из мягких сортов пшеницы 70
  • Белый рис 70
  • Картофельные чипсы 70
  • Сахар (белый или бурый) 70
  • кускус 70
  • манка 70

Продукты со средним гликемическим индексом:

  • ананас 66
  • Пшеничная мука 65
  • Сок апельсиновый (пакетированный) 65
  • Варенье и джемы 65
  • Черный дрожжевой хлеб 65
  • мармелад 65
  • хлеб черный 65
  • изюм 65
  • Ржаной хлеб 65
  • Картофель вареный в мундире 65
  • Цельнозерновой хлеб 65
  • Консервированные овощи 65
  • зерна пшеничные, пророщенные 63
  • Пицца margarita 60
  • банан 60
  • Мороженое (с добавлением сахара) 60
  • Длиннозерный рис 60
  • Mайонез 60
  • Виноград и виноградный сок 55
  • кетчуп 55
  • спагетти 55
  • Консервированные персики 55
  • Песочное печенье 55

Продукты с низким гликемическим индексом:

  • Сладкий картофель (батат) 50
  • Свининa (жареная) 50
  • Гречка зеленая 50
  • Рис басмати 50
  • Клюквенный сок (без сахара) 50
  • Апельсины 50
  • Киви 50
  • Манго 50
  • Коричневый неочищенный рис 50
  • Яблочный сок (без сахара) 50
  • Гречка 50
  • Овсянка 49
  • Булгур 48
  • Грейпфрут 45
  • Кокос 45
  • Сок ананасовый, без сахара 45
  • Свежий апельсиновый сок 45
  • Хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной 40
  • Говядина (жареная) 40
  • Сушеный инжир 40
  • Макароны твердых сортов, сваренные "al dente" 40
  • Морковный сок (без сахара) 40
  • Курага 40
  • Чернослив 40
  • Дикий (черный) рис 35
  • Свежая слива 35
  • Свежая айва 35
  • Йогурт натуральный 35
  • Йогурт обезжиренный 35
  • Киноа 35
  • Фасоль 35
  • Свежий нектарин 35
  • Гранат 35
  • Свежий персик 35
  • Зерна ржаные, пророщенные 34
  • Бананы зеленые 30
  • Курица поджаренная 30
  • Обезжиренный творог 30
  • Томатный сок 30
  • Свежий абрикос 30
  • Перловая крупа 30
  • Коричневая чечевица 30
  • Зеленая фасоль 30
  • Груша свежая 30
  • Томат (свежий) 30
  • Желтая чечевица 30
  • Черника, брусника, голубика 30
  • Молоко (любой жирности) 30
  • Маракуйя 30
  • Мандарин свежий 30
  • Яблоки 30
  • Ежевика 20
  • Вишня 25
  • Зеленая и красная чечевица 25
  • Золотистая фасоль 25
  • Малина свежая 25
  • Красная смородина 25
  • Соевая мука 25
  • Клубника, земляника 25
  • Тыквенные семечки 25
  • Крыжовник 25
  • Шоколад черный (70% какао) 22
  • Арахисовая паста (без сахара) 20
  • Артишок 20
  • Баклажан 20
  • Соевый йогурт 20
  • Миндаль 15
  • Брокколи 15
  • Капуста белокочанная 15
  • Кешью 15
  • Сельдерей 15
  • Отруби 15
  • Брюссельская капуста 15
  • Цветная капуста 15
  • Перец чили 15
  • Огурец свежий 15
  • Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех 15
  • Спаржа 15
  • Имбирь 15
  • Грибы 15
  • Кабачок 15
  • Репчатый лук 15
  • Песто соус 15
  • Зеленый лук 15
  • Оливки 15
  • Арахис 15
  • Ревень 15
  • Тофу (соевый творог) 15
  • Соя 15
  • Шпинат 15
  • Авокадо 10
  • Листовой салат 10
  • Семян подсолнечника 8
  • Петрушка, базилик, ванилин, руккола, корица, орегано 5

Как вы заметили - мясо и птица (в отварном виде), рыба и яйца отсутствуют в списке, так как практически не содержат в себе углеводов. То есть, фактически - это продукты с нулевым гликемическим индексом.

Важно помнить о том, что гликемический индекс также зависит и от количества жиров, которые мы добавляем к продуктам во время их приготовления. К примеру, куриное филе в отварном виде не содержит углеводов, поэтому гликемического индекса нет, как такового. Однако, если обжарить его на растительном масле, или запечь с ее использованием - он вырастет до 30 и больше!

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки

Что содержится в баклажанах: химический состав и пищевая ценность


Баклажан – овощ, семейства пасленовых, культивируемый более полутора тысяч лет.

В 100 г баклажана: калорий – 24, белков – 1,2 г, жиров – 0,1 г, углеводов – 4,5-5,1 г, гликемический индекс баклажана – 10.

Блюда, приготовленные из баклажанов, способствуют снижению уровня холестерина в крови, нормализации работы пищеварительной системы. Благодаря высокому содержанию калия они нормализуют водный обмен и улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Приготовленные из баклажанов блюда рекомендуются в диетическом питании для снижения веса и при сахарном диабете, поскольку калорийность баклажанов низкая. Они содержат небольшое количество углеводов и при этом много клетчатки.

Диетические свойства:

Сколько калорий в баклажане запеченном в духовке, какие есть у них диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Этот овощ ценится тем, что в нем содержатся все необходимые человеческому организму микроэлементы. И эта ценность не уменьшается, если из них приготовить блюда или просто законсервировать. Пектин, который содержится в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и не дает застаиваться желчи. Благодаря пектину, выводится лишний холестерин из организма.

Мякоть этих плодов мякоти плодов является богатым источником калия, который необходим для регулирования водного обмена в нашем организме и для нормального функционирования сердечной мышцы.

Он имеет небольшую калорийность. Это свойство отлично сочетается в нем с наличием витамина С, РР, каротина, витаминов группы В. Из его минерального состава стоит отметить калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо.

Диетическое блюдо из баклажанов: сырая икра

На 1 кг баклажан необходимо 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг свежих помидоров, 2-3 луковицы средних размеров, головка чеснока средних размеров, свежая зелень (укроп, петрушка), 2-3 стол. ложки растительного масла, перец молотый, соль по вкусу. Баклажаны и перец запечь в духовке или в сковороде с толстым дном под крышкой без добавления масла, остудить, дать стечь, очистить от кожуры и семечек, мелко нарубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, мелко нарубить. Лук, чеснок, зелень измельчить, можно в блендере. Все перемешать, дать отстояться, слить жидкость, заправить растительным маслом, поперчить, немного присолить.

В приготовленных таким образом баклажанах калорийность – 40-45 ккал на 100 г продукта, и максимально сохранены все полезные вещества.

Благодаря приятному вкусу баклажанов после кулинарной обработки, высокому содержанию в них полезных микроэлементов, витаминов и клетчатки, низкой калорийности баклажанов, блюда из них включены в меню многих диет для похудения и в оздоровительное диетическое питание.

Состав баклажан:

Витамины:

Витамин:СВ1В2В6В9АРРЕ
в мг. на 100 грамм5.00.040.050.150.0180.0030.80.1

Минералы:

Минерал:КальцийФосфорМагнийКалий
в мг. на 100 грамм15349238

Баклажаны благоприятно сказываются на водно-солевом и липидном обмене, помогают очистить организм от солей мочевой кислоты. Рекомендованы они при подагре, при разных сердечно-сосудистых недугах, атеросклерозе, при запорах, при нарушениях в работе печени, почек.

Баклажаны, запеченные с овощами

Два баклажана среднего размера, два средних помидора, несколько зубчиков чеснока, большая луковица, перец, соль, немного растительного масла (лучше оливкового). Нарезать баклажаны и помидоры кружочками, лук полукольцами, чеснок мелко порубить. В любую форму для запекания (утятница, горшочек, фольга) выложить слой баклажанов, сбрызнуть растительным маслом, слегка присолить, поперчить. Выложить слой помидоров, посолить, присыпать нарубленным чесноком и накрыть слоем лука. Сверху выложить слой баклажанов, сбрызнуть маслом, присолить, поперчить. Накрыть крышкой или запечатать в фольгу, поставить в духовку, готовить 40 минут при температуре 200°.


Запеченные по такому рецепту баклажаны могут быть прекрасным гарниром к мясу. Их можно подавать и как отдельное блюдо с гарниром из молодого картофеля или отварными макаронными изделиями твердых сортов.

В запеченных с овощами баклажанах калорий не более 50 на 100 г готового блюда.

Рецепт? Рецепт!

Как вкусно приготовить тушеные баклажаны? Вот несколько рецептов:

Тушеные баклажаны:

700 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Баклажаны моют, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, заливают растительным маслом и тушат до полуготовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.

Баклажаны с картофелем:

500 г баклажанов, 100 г картофеля, 150 г репчатого лука, 25 г томатной пасты, 200 мл красного вина, 50 г чеснока, 25 г пшеничной муки, 80 мл растительного масла, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.

Баклажаны моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком.

Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными кусочками и обжаривают отдельно. Затем его смешивают с баклажанами, заливают горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавляют вино, соль, перец и тушат на углях около 15 минут. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

За 10 минут до готовности добавляют томатную пасту, рубленые чеснок и зелень.

Баклажаны с овощами:

400 г баклажанов, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 200 г картофеля, 70 г болгарского перца, 70 г помидоров, 70 мл растительного масла, 70 мл соевого соуса, 20 г чеснока, 1 пучок петрушки и кинзы, имбирь, красный молотый перец, соль.

Картофель и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Баклажаны моют, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 15 минут.

Калорийность и норма потребления

Ни для кого не секрет, что баклажан – очень полезный овощ. В его состав входит огромное количество витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, которые необходимы для поддержания здоровья у человека.

В сыром виде калорийность баклажана составляет 25 калорий в 100 граммах, но так как его не едят сырым, важно выяснить, сколько же калорий содержится в приготовленном разными путями овоще.

Калорийность жареных баклажанов

Жареные баклажаны – настоящий деликатес. Их можно приготовить с чесноком, с помидорами, добавить в салат или приготовить пасту с баклажанами. Согласитесь, многие любят их именно в таком виде, но мало кто знает, сколько калорий содержится в жареных баклажанах. А мы расскажем, что их калорийность на 100 грамм составляет 104 калории.

Норма употребления этого продукта в день может варьироваться от 150 до 250 граммов, но в целом, вы можете съесть и 300 грамм, от которых вреда вам не будет. Баклажаны вполне можно кушать на ужин, не переживая за то, что они «уйдут» в бока или ляжки. Этот продукт даёт чувство сытости, и вы точно не захотите есть до самого утра.

Калорийность тушёных баклажанов

Если не жарить баклажаны, тогда тушить, и всё с теми же помидорами. На самом деле, данное блюдо тоже очень распространено. В основном, его готовят из смеси разных овощей, с травяными специями и в разных соусах (чаще всего это томатный соус). Сколько же калорий в этом продукте? Не так много, как в жареных баклажанах, а именно – 34 калории в 100 граммах.

Конечно, если в блюде есть помидоры, перец и другие составляющие, калорийность будет выше, но не сильно. Норма потребления – 250-350 грамм в день, а можно и больше, если, к примеру, это полноценный ужин, и больше за вечер вы ничего кушать не планируете. Пользы от такого блюда будет много, а калорий мало – что еще нужно для худеющей девушки?

Калорийность запечённых баклажанов

Запекать баклажаны можно также с другими овощами. Блюдо, в котором очень гармонично соединились картофель, баклажан, помидор, кабачок, перец и другие овощи, называется «Рататуй». Очень вкусный и очень интересный вариант для ужина, который славится своей красивой подачей и особым овощным привкусом.

Калорийность печёного баклажана в таком блюде будет составлять 45 калорий на 100 грамм. Как и в вышеописанных случаях, норма потребления составит от 250 до 400 калорий, иногда можно и больше, если это последняя и полноценная трапеза за день.

Пищевая ценность

Тем, кого интересует этот вопрос, будет интересно узнать, что в 100 г баклажана содержится:

  • 24 ккал;
  • 91 г воды;
  • 4,2 г углеводов;
  • 2,5 г пищевых волокон;
  • 1,2 г белка;
  • 0,1 г жиров;
  • 0,5 г золы;
  • 0,9 г крахмала;
  • 0,2 г органических кислот;
  • 0,2 г моно-дисахариды.

Наличие небольшого количества жиров делает продукт незаменимым при диетическом питании. А содержание углеводов ставит его наравне с мясом и рыбой. То есть получается, употребляя баклажаны в пищу, человек пополняет запас белков, жиров и углеводов, но при этом не полнеет. Так как эти вещества растительного происхождения.

Свойства баклажана

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит баклажан ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

90 р.

Баклажан известен уже много веков. Первоначально в диком виде он произрастал в Восточной Индии, однако около 1500 лет назад его начали возделывать в Китае и в других странах Центральной Азии как культурное растение. Позже арабы завезли баклажан в Африку и далее в европейское Средиземноморье.

В России баклажан появился в 17-18 веках. Поначалу наши соотечественники относились к баклажану довольно настороженно, давали ему разные наименования, как то — «демьянки», «бадаржаны», «баглажаны», «пакистаны», «подлижаны» и «синенькие», по цвету плодов.

Однако, называть баклажаны синими не вполне верно, так как их цвет может значительно варьироваться. Зависит он в первую очередь от сорта и степени зрелости и может быть молочно-белым, светло-лиловым, темно-фиолетовым (наиболее привычный вариант), а перезрелые плоды имеют серо-зеленую и буровато-желтую окраску.

Некоторые нюансы связаны с приготовлением этого овоща. Соблюдение всех норм позволит сохранить пользу баклажана. Большинство рецептов советует замачивать баклажаны с солью или отварить в кипятке перед приготовлением. Это якобы помогает убрать горечь, но существует и другая причина для этих манипуляций: при обжаривании баклажаны впитывают в себя много масла, и выше обозначенные действия помогают снизить количество масла, «потребляемого» овощами, а следовательно сохранить полезные свойства баклажана.

Существует бесчисленное количество рецептов, согласно которым баклажаны можно жарить, запекать, варить, тушить, готовить на гриле, использовать для приготовления салатов и икры.

Как используют в диетологии и для похудения

Мы выяснили, что калорийность баклажанов совсем не высокая, а значит, на диетах этот продукт употреблять можно. Однако не для всех он будет полезным. Почему? Мы решили поделиться с вами несколькими фактами от диетологов, которые будут полезны для тех, кто не всё знает об этом продукте.

  • Диетологи рекомендуют употреблять баклажаны во время диет или на похудении, но только в запечённом или тушёном виде. Жареные баклажаны, как говорят диетологи, никак не принесут пользу худеющему организму.
  • Если у человека есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, баклажаны лучше употреблять в небольших количествах, по той причине, что этот продукт содержит в себе волокна, которые могут с трудом перевариваться.
  • Тем, кто страдает сахарным диабетом, с этим продуктом лучше быть осторожными и употреблять его маленькими дозами.
  • Также стоит сократить потребление баклажанов тем, у кого есть проблемы с почками. Оксалаты в составе могут усугубить состояние и привести проблему к хронической стадии.
  • Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу перезрелые баклажаны. Они содержат в себе вредные алкалоиды и токсины, которыми вы можете отравиться. Отличить перезрелый продукт от хорошего легко. Обратите внимание на окраску – если она бурая или серо-зелёная, значит, продукт токсичен и опасен для вашего здоровья.
  • Мало кто знает, но отварные баклажаны также очень вкусные. Их можно отварить и подавать с мелко нарезанным помидором, авокадо, чесноком и творожным сыром (сметаной, или греческим йогуртом). Еще один очень хороший способ приготовления – на гриле. Если собрать грибы, помидоры и баклажаны вместе и пожарить их на гриле, слегка посолив и поперчив, вы получите очень вкусные овощи, и при этом, в таком виде они будут максимально полезными. Такие закуски можно употреблять с каким-нибудь соусом, например, томатным или острым.

Описание растения и овоща

Баклажан – травянистое многолетнее растение, в культуре однолетнее. Вырастает от 40 до 150 см в высоту. Крупные листья яйцевидной форм, серо-зеленого цвета, колюче-шершавые, расположены очередно, вырастают от 7 до 35 см в длину. Фиолетовые цветки обоеполые, от 2,5 до 5 см в диаметре, одиночные или собираются в соцветия от 2 до 7 штук.

Плод – большая многогнездная ягода, в зависимости от сорта бывает грушевидной, округлой или цилиндрической формы. В длину вырастает до 70 см, в диаметре до 20 см, вес от 0,4 до 1 кг. В пищу употребляют незрелые плоды, которые имеют окрас от светло-лилового до темно-фиолетового. Окрас спелых плодов варьируется от серо-зеленого до буровато-желтого, по мере созревания они грубеют и теряют свои вкусовые качества. Кожура гладкая, блестящая.


Фото: как растут Баклажаны

Семена у баклажана плоские, светло-коричневого цвета, мелкие.

Видео с 5-ю простыми рецептами

Если вы не любите баклажаны, это значит, что вы просто не знаете, как их готовить и как вкусно подать. Этот продукт многогранный в плане приготовления, и выше мы привели рецепты, которые знают все, но мало кто готовит. В этом видео мы предлагаем вам ознакомиться с еще 5-ю рецептами блюд с баклажаном, после приготовления которых вы точно полюбите этот продукт или заново его для себя откроете. Заинтригованы? Тогда приятного просмотра!

Баклажаны с давних времён запекают, жарят, маринуют и готовят разными способами, и всё потому, что этот продукт действительно обладает многими полезными свойствами, в которых вы могли убедиться выше. А как вы относитесь к этому овощу? В каком виде любите подавать его к столу, и как часто употребляете его в пищу? А если не любите, то почему? Поделитесь ниже своими ответами!

Полезные свойства и возможный вред овоща

Баклажаны славятся не только низкой калорийностью, но и полезными свойствами, помогающими человеку похудеть. В частности, они способны нормализовать уровень холестерина в крови и даже предотвращать развитие атеросклероза. Ученые отмечают благоприятное действие баклажанов, оказываемое ими на работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря мягкому мочегонному эффекту баклажаны естественным образом выводят из человеческого организма лишнюю жидкость. Потому те, кто предпочитают баклажанную диету, отмечают быстрое изменение веса в сторону уменьшения и исчезновение отечности на различных участках тела.

В состав баклажанов входят следующие витамины и полезные микроэлементы:

  • витамины групп А, В, С и Р;
  • натуральные сахара;
  • натрий;
  • железо;
  • магний;
  • марганец;
  • цинк;
  • кобальт;
  • фосфор;
  • кальций.

Наряду с мягким мочегонным эффектом, баклажаны обладают способностью эффективно очищать кишечник и желчевыводящие пути, что также способствует похудению. Входящий в состав этих овощей пектин стимулирует работу пищеварительного тракта, не давая желчи застаиваться. Если вы планируете некоторое время посидеть на диете, то обязательно включите баклажаны в свой рацион. Они порадуют вас низкой калорийностью, при этом вы будете получать большое количество медленных углеводов. Они отмечаются одним важным свойством − на переработку сложных углеводов организм затрачивает очень много энергии и времени. А это значит, что, съев блюдо на основе баклажана, даже с низкой калорийностью, вы надолго останетесь сытыми.

Также в составе баклажанов содержится большое количество клетчатки. Она улучшает перистальтику кишечника и очищает его стенки от остатков распада продуктов и каловых масс. Не менее полезен сок от баклажанов. Если принять небольшое его количество перед едой, это поможет вашему желудку усвоить меньше жиров.

гликемический индекс - гликемический индекс

Гликемический индекс продукта и уровень сахара.

Гликемический индекс относится только к углеводам, так как жиры и белки не вызывают сильного повышения уровня глюкозы. Чем выше ГИ потребляемых продуктов, тем выше уровень сахара в крови и тем больше выработка инсулина в организме. При продуктах с высоким ГИ уровень сахара в крови сначала быстро повышается, но затем уровень сахара резко падает – ниже исходного уровня, из-за чего вы испытываете чувство голода.Наиболее полезными для употребления являются продукты с ГИ не выше 60.

Различные источники могут указывать разные значения IG в зависимости от условий испытаний. Благодаря знанию ГИ пищевых продуктов можно снизить уровень глюкозы в крови, выбрав продукты с более низким гликемическим индексом. Что облегчает возврат к правильной массе тела и ее поддержание.

При определении гликемического индекса пищевого продукта испытуемым дают продукт в количестве, содержащем 50 грамм легкоусвояемых углеводов.Затем каждые 15 минут в течение двух часов измеряют уровень сахара в крови.

Рассчитайте гликемический индекс всего блюда.

Принимая пищу, состоящую из разных продуктов, вы можете рассчитать чистый гликемический индекс всей еды. Для этого суммируем углеводы, содержащиеся в отдельных продуктах. Затем вычисляем процент углеводов отдельных продуктов в углеводах всей еды.Умножаем эти доли на гликемические индексы отдельных продуктов соответственно. Последний шаг – суммирование полученных продуктов, благодаря чему мы получаем гликемический индекс всей трапезы.

15 Рис 27 Зеленый горошек 900 27 35 9 0018 соевая мука
Название продукта Гликемический индекс
ацерола 20
агавы - сироп 15
Синий крыжовника 25
Золотой крыжовника 15
амаранта зерна 35
Пыхтел амарант 70
ананас (свежий) 45
Консервированные ананасы 65
арбуза 75
Artishok 20
авокадо 10
Багет 70
баклажанов 20
Спелые бананы 60
Незрелые бананы 45
Сладкий картофель 50
Белая фасоль 35
Белая мука 85
Белый рис 70
Бисквит 70
Черника 25
Вареные бобы 80
Незрелые / сырые бобы 40
Коричневый сахар 70
брюссельская капуста 15
Персики 35
Консервированные персики 55
Рулоны 70
65
Сырые свеклу 30
Лук 15
Тыква чайот съедобный 50
Чипсы 70
Записанный хлеб 50
Wholemeal хлеб 65
PP хлеб 45
Хлеб из непросеянной муки (из белой муки) 65
Райс хлеб 70
белый хлеб мука 90
Хлеб с лл муки на закваске или дрожжах 40
Ржи -хлеб (от муки PP) 45
Белая мука Ry Hread 65
. PP PPL MCLAR DOULE DOUTH DOUGHTER)
PP MCLAR DOUCH DOUTH)
PP MCLAR DOUGH DOUGH)
PP MCLAR DOUCH DOUGH)
PP MCLAR DOUGH DOUGH). Приготовленные нуты 30
консервированный нут 35
кус (цельное зерно) 50
Сахар 70
15
цикория 15
Черная фасоль 35
Черная смородина 9002 8 15
Горький шоколад (> 70% какао) 25
Бь ниц.
Чеснок 30
Сушеные даты 70
дрожжи 35
Пивные дрожжи 35
Тыква 75
Райс 35
Джем подслащенный фруктовым соком 30
Джем с сахаром 65
Фасоль белая - жемчужная, борлотти, черная, красная, adzuk 35
золотистой фасоли, flagolet 25
Консервированная фасоль 40
Альпинистские бобы 15
Зеленые бобы 15
40
свежий инжир 35
фруктоза 20
Глюкоза 100
Гранат 35
Зеленый грейпфрут 30
35
груша 30
Гречневая 40
Грибы 15
Hummus 25
Имбирь 15
Тушеные яблоки 35
Яблоки сушеные
компании Apple (свежие) 35
Яблочный сок (несладкий) 50
Яйца 0
ежевика 25
Ячмень (зерно) 45
пыхтел ячменя 60
обезжиренное йогурт 35
Соевый йогурт 20
Сквош 75
Какао (без сахара) 20
подслащенные какао / шоколад (экспресс) 60
Цветная капуста 15
капуста 15
Артишоки 20
Гречневая 40
Ячмень крупа 70
манная крупа 60 900 28
Bulgul пшеницы кашу 45
Честнат 60
кофе, чай 0
кетчуп 55
Ростки (маш, соя) 15
Квашеная 15
киви 50
Kleik 70
Кокосовое 45
укроп 15
корнишоны (без сахара) 15
кукурузный 65
древнеиндийской кукуруза 35
кус 65
Квиноа 35
Лактоза 40
лазаньи ( макаронные изделия из твердых сортов пшеницы) 60
Мороженое подслащено сахаром 60
Сладкое мороженое с фруктузой 35
MACA (из белой муки)
MACA).
Майонез (яйца, масло, горчичное) 0
Майонез с сахаром 60
паста: тип Capellini 45
китайская паста (сои или маш) 30
паста белая мука 70
Wholemeal паста - аль денте 40
Твердая пшеница макаронные 50
малина 25
мандарины 30
Манго 50
Маниок 55
Маракуйя 30
Вареные морковь 80
Сырые морковь 30
Морковный сок 40
Без сахара мармелад 30
миндальное масло 25
Арахисовое сливочного масла ( без сахара) 40
рожкового еда 15
каштановой муки 65
кукурузной муки 70
Рисовая мука 95
25
Райс молоко 50 15 ананасовый сок (свежий, несладкие) Крем сои печеный картофель куртка картофель жареный картофель
Название продукта, продолжение Гликемический индекс, прод.
Нут муки 35
картофельная мука 90
Меласса 70
дыня 60
Миндальное молоко 30 900d23
15
Мед 60
Овсяное молоко (сырые) 30
Кокосовое молоко 40
Обезжиренное сухое молоко 30
85
Соевые молоко 30
Жир молока 60
курага 40
свежих абрикосов 30
Консервированные абрикосы 60
Мюсли (несладкий ) 50 9002 8
Мюсли (с сахаром, медом и т.д.) 65
Горчица (с сахаром) 55
Dijon Mustard 35
BEGARDAGE (SWEETED)
BEVERGES (SWEETED)
BEVENGE 35
нектарины 35
Уксус 5
Огурцы 15
Оливки 15
грецкие орехи, фундук, кешью, фисташки 15
арахис (арахис) 15
отруби (овсяные и пшеницы) 40
овес 40
личи 50
морепродуктов 0
Каша 60
Памело 30
Папайи 55
перца чили 15
Перец (красный, зеленый, желтый) 15
Parsnips 85
хурмы, каки 50
семена тыквы 25
Песто 15
побеги бамбука 20
айвы 35
луженой айвы ( без сахара) 40
луженой айвы ( с сахаром) 65
Piniola 15
Пиво 110
Пицца 60
Кукурузные хлопья 85
Овсяные хлопья (сырые) 40
Сухие завтраки 45
Polenta 70
Апельсины 35
Томаты 30
Сушеные томаты 35
порей 15
Жареный кукуруза 85
Просо 70
Томатное пюре 35
Специи (орегано, базилик, ваниль и т.д.)) 5
Pumpernickel (сахар, солод и мед бесплатно) 40
Пюре 80
ревеня 15
равиоли 70
Ризотто 70
изюм 65
круассан 70
Рыба 0
Ароматизированный риса (жасмин) 60
басмати 50
Коричневый басмати риса 45
Коричневый рис 50
длиннозерный рис 60
воздушный рис 85
Параболические риса 85
Репа, репа (вареная) 85
Репа, брюква (сырая) 900 28 30
Редька 15
латук 15
Приготовленный сельдерей (корень) 85
сельдерея 15
Сырье сельдерей (корень) 35
Жирные сыры (желтые, голубые и др.)) 0
ракообразные 5
модифицированный крахмал 100
подсолнечника 35
Желтые чечевица 30
Соя 15
50
ананасовый сок (свежий, несладкие) 50
Лимонный сок (несладкий) 20
Грейпфрутовый сок (несладкий) 45
Яблочный сок (несладкий) 50
Апельсиновый сок (свежий, несладкий) 45
Томатный сок 35
Виноградный сок (несладкий) 55
Сок с манго (несладкий) 55
Клюквенный морс ( подслащенный) 50
Apple , сорбет 35
соевый соус ( без сахара) 0
тамаринда соусом ( без сахара) 20
Спагетти (мягкая приготовленная) 55
Спагетти др.денте (приготовленный 5 мин) 40
Сухари 70
сурими (крабовые палочки) 50
суши 55
кленовый сироп 65
Щавель 15
Спаржа 15
Шпинат 15
сливы 35
Сушеные сливы 40
Сметана 0
0
20
Такос 70
тамаринда (подслащенные) 65
Тапиока 85
растительное / животный жир 0
Тофу 15
Поджаренный хлеб из цельнозерновой муки 45 900 28
Земляника 25
Обезжиренный творог 30
Сухое вино (красный, белый) 0
Виноград (зеленый и красный) 45
Вишня 25
говяжий 0
эмбрионах (портативный) 15
зеленый чечевица 25
консервированный зеленый горошек ( без сахара) 45
картофель приготовленный 70
95
65
95
клюква 45

Диета с низким ГИ обычно включает бобовые, овощи и фрукты с высоким содержанием клетчатки, молочные продукты, мясо, птицу и рыбу.Было разработано множество диет с низким гликемическим индексом (одной из которых является метод Монтиньяка).

.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС (ИГ) - ПУЛЬС-МЕДИК

Гликемический индекс (ИГ)

Гликемический индекс (гликемический индекс) — это показатель, который определяет, как углеводы в пище изменяют уровень сахара (глюкозы) в крови. IG не сообщает вам, насколько повысится уровень глюкозы в крови, но сравнивает продукты по тому, насколько быстро повысится уровень сахара в крови после того, как вы их съедите. IG помогает выбрать продукты, содержащие «здоровые сахара», то есть такие, которые медленно влияют на скорость повышения уровня глюкозы в крови.

Составив рацион с учетом гликемического индекса, можно без особых усилий
и пожертвовать здоровым питанием, профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и, что немаловажно, ожирения.

Уровень сахара будет быстро расти, а затем быстро падать, если ваша еда содержит продукты с высоким ГИ. Такое падение сахара в крови многие воспринимают как чувство голода после еды. Прием дополнительной пищи, содержащей углеводы, способствует увеличению веса.

Знание значения ГИ в потребляемых продуктах будет полезно при рациональном планировании рациона питания.Употребление в пищу продуктов с низким ГИ снижает аппетит и особенно желание перекусывать между основными приемами пищи. Рацион должен содержать все питательные вещества: углеводы 40-50%, белки 15-20%, жиры 30-35% и витамины, минералы и клетчатку. Также важно количество приемов пищи 5-6 в день в фиксированное время. Перерывы между приемами пищи должны составлять 3-4 часа. Большое значение имеет способ приготовления блюд. Чтобы блюда имели низкий ГИ, их нельзя долго готовить, поэтому все, что мы готовим, должно быть приготовлено al dente (недоваренным).Это касается не только круп, риса, макарон, но и овощей.

Лучше всего варить в воде и на пару, тушить с небольшим количеством жира, запекать без жира в рукаве, фольге. Избегайте жареной пищи и
в панировочных сухарях, еда, приготовленная таким образом, значительно повышает ГИ. Употребление приготовленных таким образом блюд повышает уровень глюкозы в крови до 5 часов. Овощи и фрукты следует есть спелыми, не перезревшими, с кожицей. В день рекомендуется выпивать до 2 литров жидкости, желательно без сахара.

Очень важным питательным веществом является клетчатка, которая ускоряет прохождение пищи через кишечник, но также замедляет всасывание углеводов из желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна – это овощи, фрукты, крупы, отруби.

Продукты с низким ГИ можно есть без ограничений. Продукты со средним ГИ можно есть два раза в день, желательно вместе с продуктами из первой группы. Продукты с высоким ГИ лучше исключить из рациона или употреблять нерегулярно, реже одного раза в неделю.

Таблица продуктов:

Продукты с низким IG-менее 50

Зерновые продукты: гречка, ячмень, соя, льняное семя, овсяные отруби, пумперникель, перловая крупа, гречка, рис пропаренный, макароны цельнозерновые, макароны аль денте, пшеничные и овсяные отруби, ячневая, гречневая, ржаная, пшеничная.

Молоко и молочные продукты: молоко, йогурт, соевое молоко, соевый йогурт, обезжиренные молочные продукты, пахта, обезжиренные сыры.

Фрукты и варенье: яблоки, грейпфруты, виноград, апельсины, лимоны, крыжовник, малина, нектарины, персики, груши, сливы, клюква, клубника, земляника, вишня, черешня, несладкие яблочные соки, ананасы, грейпфруты, грецкие орехи, арахис, арахис , миндаль, семечки.

Овощи: морковь, цветная капуста, брокколи, перец, капуста, репа, помидоры, томатный сок без сахара, авокадо, шпинат, огурцы, салат, редис, баклажаны, брюссельская капуста, лук, кабачки, бобовые - фасоль, стручковая фасоль, соя, горох сухой, чечевица, маш, зеленый горошек.

Изделия с промежуточным IG 50-69

Зерновые продукты: ржаной цельнозерновой хлеб, пшеничный хлеб, лаваш, кускус, просо, ячмень, манна, белый и коричневый рис, рис басмати, макароны из рафинированной муки, ржаная и цельнозерновая пшеничная мука, просо, печенье, рисовый хлеб, сухарики, тако , слоеное тесто и пирожки.

Молоко и молочные продукты: мороженое, сгущенное молоко.

Фрукты и варенье: бананы, абрикосы, киви, манго, ананас, арбуз, апельсиновый сок, фрукты в сиропе, клубничный джем, изюм, сушеный инжир, финики, ананас и консервированные персики, дыня, виноградный сок, кокос, кунжутное семя.

Овощи: свекла, картофель отварной, картофель в мундире, кукуруза.

Продукты с высоким ГИ выше 70

Зерновые продукты: багет, булочки для гамбургеров и хот-догов, жасминовый рис, готовый рис, сухие завтраки (например, кукурузные хлопья, хлопья Cheerios, Chocapic), печенье, бисквит, дрожжи, пшеничные булочки, безглютеновый хлеб, фруктовый пирог, воздушный рис, блины, круассан, французский хлеб, вафли.

Фрукты и консервы: сушеные финики, арбуз, спелый банан, жареные фрукты при сахарном диабете.

Овощи: тыква, картофель печеный, картофель фри, фасоль отварная, кабачки, попкорн, морковь отварная, сельдерей вареный, пюре картофельное, чипсы.

Помните! Выбирайте продукты с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки.

.90,000 Диета с низким гликемическим индексом

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, показывающий, как повышается уровень глюкозы в крови при употреблении определенной пищи. Если показатель высокий (ГИ выше 50), то после еды очень быстро повышается уровень глюкозы в крови, что не идет на пользу здоровью.

В свою очередь, низкий гликемический индекс продукта (ИГ до 35) означает, что после употребления данного продукта плавно повышается уровень глюкозы в крови.Это очень важно, особенно при резистентности к инсулину или диабете, когда мы пытаемся контролировать уровень сахара. Тогда стоит позаботиться о том, чтобы в меню было как можно больше продуктов с низким гликемическим индексом.

В группу с низким ГИ входят большинство овощей и фруктов (цитрусовые, ягоды, свежие, печеные, тушеные и сушеные яблоки) и молочные продукты.

Продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ выше 50) нужно ограничивать, потому что они поднимают сахар.Это, в свою очередь, опасно не только при сахарном диабете. Высокое содержание сахара легко откладывается в жировой ткани, что способствует избыточному весу и ожирению.

Коэффициенты GI для отдельных продуктов можно найти в Интернете. Однако вам не обязательно запоминать их. Ведь мы не едим отдельные продукты, а сочетаем их в трапезе. И наиболее важен гликемический индекс всей еды.

Картина

После того, как картофель сварится, положите его в холодильник на сутки.Вы почувствуете разницу

Проблема в том, что значение IG минимально возможное. Как это сделать? Прежде всего, необходимо максимально разнообразить свое питание, употребляя в пищу как можно больше продуктов, богатых клетчаткой (это сырые овощи, мультизерновые хлопья, овсянка, цельнозерновой хлеб, густые крупы). Клетчатка снижает ГИ всей еды.

Белок из молочных продуктов, нежирного мяса (в основном птицы, без кожи, лучше избегать свинины), рыбы и яиц работает как клетчатка.Но это еще не все, важно и то, как вы готовите еду. Один и тот же продукт может иметь разный ГИ в зависимости от того, в каком виде вы его подаете, например, свежий хлеб имеет более высокий ГИ, чем черствый, крупяная каша имеет высокий ГИ, а рассыпчатая крупа — более низкий.

Зеленые бананы - Незрелые бананы имеют IG 45, что означает, что они мягко повышают уровень глюкозы в крови. Поэтому их можно добавлять, например, в утренние мюсли с йогуртом. Избегайте перезревших бананов (IG 60).

Дыня и арбуз - имеют высокий гликемический индекс (ИГ 75 арбуза, ИГ 60 дыни). Поэтому сочетайте их с фруктами с более низким индексом, например, клубникой (IG 25), вишней (IG 25), яблоками (35).

Вино - не важно - белое или красное. У обоих IG 0! Для сравнения, ГИ пива достигает 110,

.

Шоколад горький с содержанием более 70%. какао имеет низкий ГИ – всего 25. Поэтому время от времени можно баловаться этим лакомством, конечно в меру (1-2 кубика в день).

Вареный картофель - имеет IG 70. Это значение можно уменьшить, например, поместив вареный картофель в холодильник на 24 часа. Таким образом, крахмал меняет свою структуру и действует как волокно, снижающее гликемический индекс.

Свекла, морковь, сельдерей - они лучше всего сырые, тогда у них самый низкий гликемический индекс. Также хороши приготовленные на пару (хрустящие) овощи. Высоким индексом обладают морковь длительно приготовленная (ИГ 80), свекла (ИГ 65) и корень сельдерея (85).

Можно, если в шашлычном меню не хватает нежирного мяса, рыбы и, прежде всего, овощей.

  • средний кабачок
  • маленький баклажан
  • 8-10 помидоров черри
  • средний зеленый и красный перец
  • средний красный лук
  • 2 горсти салата и рукколы
  • 4-5 грибов
  • 2-3 столовые ложки рапсового масла
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/4 чайной ложки сушеного орегано
  • зубчик чеснока

Нарежьте баклажан ломтиками толщиной в полдюйма, посыпьте солью и оставьте на ок.Тридцать минут. Промойте и высушите. Перец и кабачки нарежьте соломкой, лук и помидоры нарежьте полукольцами. Очистите грибы.

Приготовить маринад: смешать масло, продавленный через пресс зубчик чеснока и зелень, приправить солью и перцем.

Окуните овощи в маринад, затем положите их на алюминиевый противень. Готовьте на гриле, пока овощи не станут слегка морщинистыми, 15-20 минут.

Выложить зелень на тарелку, добавить овощи гриль. Перемешайте, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком и небольшим количеством рапсового масла.

См. также:

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Вопросы для Иоанны Городыньской Стил.pl

.

Гликемический индекс - диета, рекомендации. Таблица продуктов

Дата обновления: 22 февраля 2022 г.

Автор: Ольга Шимковяк

Медицинское разрешение: врач-диетолог и психодиетолог Маржена Ройек-Ледвох, клинический диетолог

Гликемический индекс (ГИ) – это средний процент повышения уровня глюкозы в крови после употребления порции продукта, содержащей 50 грамм легкоусвояемых углеводов.Какое значение имеет ГИ и как выбирать продукты с низким гликемическим индексом? Обратитесь к таблице гликемического индекса.

Гликемический индекс позволяет классифицировать продукты по их влиянию на уровень глюкозы в крови через 2-3 часа после их употребления. Он определяет скорость увеличения его концентрации по сравнению с той, которая возникает после употребления такого же количества углеводов в виде чистой глюкозы.

Гликемический индекс продуктов

ГИ глюкозы принимается равным 100.Поэтому продукты с гликемическим индексом менее 50 обозначаются как продукты с низким гликемическим индексом . Продукты с ГИ от 55 до 70 имеют средний ИГ , а если он больше 70, он входит в группу с высоким ИГ — такие продукты лучше всего есть спорадически.

Диета с низким ГИ

Диета с низким ГИ , также известная как Диета Монтиньяка , состоит из потребления продуктов с низким ГИ .Они замедляют всасывание глюкозы и, таким образом, обеспечивают чувство сытости на более длительный период времени. Продукты с высоким гликемическим индексом быстрее перевариваются и всасываются в желудочно-кишечном тракте, что приводит к повышению аппетита в относительно короткие сроки после приема пищи.

Гликемический индекс (ИГ)

Интересно, что чем более фрагментирован или переварен продукт, тем выше его гликемический индекс. Это касается, например, моркови. ГИ пищи также зависит от мин.от:

  • количество и вид углеводов, содержащихся в продукте,
  • от степени зрелости (для плодов),
  • количество и форма крахмала, присутствующего в продукте.
  • 90 039 присутствие и количество других макронутриентов, таких как жир или белок.

Гликемическая нагрузка

Гликемическая нагрузка — более широкое понятие, чем гликемический индекс , поскольку оно учитывает количество углеводов, присутствующих в порции данного продукта.Он рассчитывается по формуле W x IG/100, где W – количество доступных углеводов в порции пищи, а IG – ее гликемический индекс.

Значение ниже 10 указывает на низкую гликемическую нагрузку , от 10 до 20 — на среднюю гликемическую нагрузку , а выше 20 — на высокую гликемическую нагрузку . Лучше всего есть продукты с низкой гликемической нагрузкой.

Низкий гликемический индекс

Продукты с низким гликемическим индексом снижают концентрацию триглицеридов в крови, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Употребляя их, мы поддерживаем стабильную концентрацию сахара в организме и предотвращаем приступов голода .

Высокий гликемический индекс

Диета, основанная на продуктах с высоким гликемическим индексом , увеличивает риск ожирения и резистентности к инсулину , а также возникновения приступов волчьего голода. Продукты с высоким гликемическим индексом не следует употреблять слишком часто людям с сахарным диабетом, и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Гликемический индекс фруктов

Хотя многие фрукты имеют высокий гликемический индекс, некоторые из них можно есть, не опасаясь внезапных скачков уровня инсулина в крови. К ним относятся, среди прочего:

  • крыжовник,
  • смородина,
  • малина,
  • клубника,
  • вишни,
  • мандарины ,
  • грейпфрутов,
  • яблок,
  • апельсинов,
  • нектаринов.

Важно отметить, что вы не должны полностью исключать из своего рациона фрукты, которые могут иметь более высокий гликемический индекс, такие как бананы. Однако их следует правильно интегрировать в пищу, т.е. сочетать с источником белка (скир-йогурт) и жира (миндаль). Интересен тот факт, что в обновленных таблицах ИГ, опубликованных в 2021 году, для арбуза указан сокращенный индекс, т. е. 50, а не 75, как раньше.

Гликемический индекс - таблица

Упрощенная таблица гликемических индексов Майкла Монтиньяка:

    90 039 специи сушеные - 5 90 040
  • лук - 15
  • кабачки - 15
  • 90 039 цикорий - 15 90 040
  • черная смородина - 15
  • стручковая фасоль - 15
  • 90 039 грибов - 15 90 040 90 039 проростков (маш, соя) - 159 040
  • капуста квашеная - 15
  • 90 039 огурец - 15 90 040 90 039 оливок - 15 90 040 90 039 орехи и миндаль - 15 90 040
  • перец (красный, зеленый, желтый) - 15
  • пор - 15
  • сельдерей - 15
  • соевые бобы, тофу - 15
  • 90 039 спаржа - 15 90 040 90 039 зеленые листовые овощи - 15 90 040
  • баклажаны - 20
  • черешня - 20
  • 90 039 лимонный сок (несладкий) - 20 90 040
  • темный шоколад (70% какао) - 25
  • красная смородина - 25
  • 90 039 ягод - 25 90 040
  • тыквенные семечки - 25
  • вишни - 25
  • зеленая чечевица - 25
  • нут вареный - 30 90 040
  • красная чечевица - 30
  • чеснок - 30
  • джем с низким содержанием сахара - 30
  • 90 039 груша - 30 90 040
  • Китайская лапша - 30 90 040
  • молоко соевое - 30 90 040
  • свежие абрикосы - 30 90 040 90 039 цитрусовые - 30 90 040 90 039 помидоров - 30
  • 90 039 обезжиренный творог - 30 90 040
  • амарант - 35 90 040 90 039 фасоль - 35 90 040 90 039 персиков, нектаринов - 35 90 040 90 039 дикий рис - 35 90 040 90 039 зеленый горошек - 35 90 040 90 039 яблок свежих, тушеных, сушеных - 35 90 040 90 039 обезжиренный йогурт - 35 90 040 90 039 горчица - 35 90 040 90 039 семян (льняное семя, подсолнечник) - 35 90 040 90 039 сушеных томатов - 35 90 040 90 039 сельдерей сырой (корень) - 35 90 040 90 039 слив - 35 90 040 90 039 хлебцы - 35 90 040
  • хлеб из непросеянной муки и макаронные изделия - 40 90 040
  • фасоль консервированная - 40
  • инжир сушеный - 40
  • гречка - 40
  • паста аль денте - 40
  • абрикосы, чернослив - 40 90 040
  • отруби, овсянка сырая - 40 90 040
  • морковный сок - 40
  • 90 039 ананас (свежий) - 45 90 040
  • крупа перловая - 45
  • кокос - 45
  • коричневый рис - 45
  • 90 039 цитрусовых соков без сахара - 45 90 040 90 039 виноград - 45 90 040
  • консервированный зеленый горошек - 45
  • 90 039 клюква - 45 90 040
  • хлеб из полбы - 50 90 040 90 039 киви - 50 90 040 90 039 кускус - 50 90 040
  • рис басмати - 50
  • сок яблочный без сахара - 50
  • 90 039 сурими (крабовые палочки) - 50 90 040 90 039 консервированных персиков - 55 90 040
  • кетчуп - 55
  • 90 039 горчица - 55 90 040 90 039 виноградный сок без сахара - 55 90 040 90 039 спелых бананов - 60 90 040
  • какао подслащенное - 60
  • манная крупа - 60
  • 90 039 мороженое с сахаром - 60 90 040
  • майонез - 60
  • дыня - 60
  • мед - 60
  • молоко цельное жирное - 60 90 040
  • абрикосы консервированные - 60
  • каша вареная - 60 90 040 90 039 пицца - 60 90 040
  • рис длиннозерный - 60
  • ананас консервированный - 65
  • 90 039 вареная свекла - 65 90 040
  • варенье с сахаром - 65
  • 90 039 кукуруза - 65,9 040 90 039 плиток шоколада - 65 90 040 90 039 изюм - 65 90 040 90 039 картофеля в мундире - 6 590 040
  • багет - 70
  • бисквит - 70
  • 90 039 пшеничных булочек - 70 90 040
  • фишек - 70
  • рисовый хлеб - 70 90 040 90 039 сахар - 70 90 040 90 039 сушеных фиников - 70 90 040
  • крупа ячменная - 70
  • 90 039 рисовая каша - 70 90 040
  • мака (из белой муки) - 70
  • макаронные изделия из белой муки - 70
  • 90 039 мука кукурузная - 70 90 040 90 039 газированных напитков - 70 90 040
  • короткозерный рис - 70
  • 90 039 сухариков - 70 90 040 90 039 вареный картофель - 70 90 040
  • тыква, тыква - 75
  • 90 039 картофель фри - 75 90 040
  • фасоль вареная - 80 90 040 90 039 вареной моркови - 80 90 040 90 039 мука пшеничная - 85 90 040 90 039 кукурузные хлопья - 85 90 040 90 039 попкорн - 85 90 040
  • хлеб из белой муки - 90
  • мука картофельная - 90
  • 90 039 печеный картофель - 95 90 040 90 039 жареный картофель - 95 90 040 90 039 пиво - 110 90 040

Была ли эта статья полезной для вас?

Да :-) Нет :-(

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, пожалуйста, снова посетите наш портал!

.

Гликемический индекс - таблица | Низкий, высокий IG | Диета 9000 1

Низкий гликемический индекс

Низкий гликемический индекс относится к продуктам с ИГ <55. После их употребления уровень глюкозы в крови повышается очень медленно. К таким продуктам относятся овощи, сырые фрукты, мясо, рыба, яйца, нежирные молочные продукты, орехи и семечки, а также черный кофе и чай. Диета, богатая продуктами с низким гликемическим индексом, помогает в лечении диабета, помогает сбросить лишние килограммы, контролировать правильный вес тела и поддерживать постоянный уровень энергии.Он также заботится о правильном функционировании нашего сердца и снижает риск холестерина, атеросклероза и рака молочной железы. Диета с низким ГИ также положительно влияет на здоровье матери и ребенка во время беременности. Продукты с самым низким гликемическим индексом, т.е. ИГ=0, это: кофе, чай, сухое вино, яйца, майонез, жирные сыры, сметана, говядина, рыба и морепродукты.

Высокий гликемический индекс

Высокий гликемический индекс относится к продуктам с IG > 70.

После приема внутрь очень быстро повышается уровень глюкозы в крови (что в случае людей с диабетом очень опасно и требует большой дозы инсулина). К таким продуктам относятся: белый хлеб, кускус и манная крупа, белый рис, сладкие батончики, мед, кукурузные хлопья, фруктовые соки и цветные напитки. Следует иметь в виду, что в случае термической обработки некоторых продуктов, таких как картофель, рис или макаронные изделия, значение ГИ этих продуктов изменяется. ГИ увеличивается со степенью приготовления.Это означает, что макароны, приготовленные al dente, будут иметь более низкий гликемический индекс, чем макароны, которые переварены. Диета, богатая продуктами с высоким ГИ, увеличивает риск развития метаболических заболеваний, таких как диабет II типа, ишемическая болезнь сердца, резистентность к инсулину, неалкогольная жировая болезнь печени и желчнокаменная болезнь. Продукты с высоким гликемическим индексом также способствуют избыточному весу и ожирению.

.

Смотрите также