Post Icon



Разновидности макарон


Виды макарон и их названия

Виды макарон и их названия. Существует огромное количество видов макарон. Давайте разбираться. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).В Италии различные типы пасты имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия: oni — большие;  ette или etti  — маленькие, ini — мелкие.

Длинные макаронные изделия

Баветте (Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.

Капеллини (Capellini; capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы» (1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» или «Волосы венеры».

Вермишель (Vermicelli ; verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Вермишель у нас любят добавляют в куриный бульон. Получается прекрасный диетический суп.

Спагетти (Spaghetti; spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти.

Спагетти одни из любимых моих макарон. Отлично сочетаются и с соусом Болоньезе, и с ними получается замечательная паста Карбонара.

Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — более толстые, чем спагетти.

Маккерончини (Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.

Букатини (Bucatini).

Тальятелле (Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).

 

Если к тальятелле с беконом добавить зеленый свежий горошек и итальянские травы, то от такого обеда или ужина будет невозможно оторваться.

Феттуччине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.

Мафальдине (Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.

Мафальдине с курицей и грибами в сливках – вкусное питательное блюдо, простое в приготовлении, несмотря на королевское название.

Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.

Паппарделле (Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Папарделле с креветкам и помидорами – одно из моих самых вкусных и любимых макаронных блюд.

Короткие и фигурные макаронные изделия

Фузилли (Fusilli) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.

 

С пастой фузиллли хорошо получается блюдо макароны по-флотски, так как мясной соус и мясо попадает внутрь лопастей и блюдо получается сочным.

Джирандоле (Girandole) — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.

Пенне (Penne) — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.

Для ценителей сыров предлагаю попробовать пенне с голубым сыром (с плесенью). А детям будут интересны разноцветные пенне с индейкой.

Пипе ригате (Pipe rigate) — некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.

Тортильони (Tortiglioni) — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.

Маккерони (Maccheroni) — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.

Челлентани (Cellentani) — спиралеобразные трубочки.

Фарфалле (Farfalle) — бабочки.

 

Невероятно вкусное блюдо Фарфалле с брокколи и сыром в соусе Фондю Эмменталь. Приготовьте, не пожалеете!

А для любителей грибов — Фарфалле с вешенками.

Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.

Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).

Конкильетте — более мелкие ракушки.

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Казеречче — рожки.

Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.

Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Макароны для запекания

Каннеллони (Cannelloni ) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.

 

А у меня в трубочках начинка необычная — с булгуром и лисичками.

Лазанья (Lasagne) — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Конкильони (Conchiglie) — изделия в виде больших ракушек; пригодны для заполнения начинкой.

Сытное домашнее блюдо — Конкильони фаршированные мясом в сырном соусе.

Мелкие макароны для супов

Анелли (Anelli ) — миниатюрные колечки для супов.

 

Стеллине (Stelline) — звёздочки.

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Филини — тонкие короткие нити.

Тесто с начинкой

Равиолли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.

Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой.

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.

Информация взята с сайта http://ru.wikipedia.org/

Буду вам признательна, если поделитесь записью Виды макарон и их названия со своими друзьями в социальных сетях.

Спасибо, что посетили Клуб Лакомки!  Заглядывайте еще!

Виды макарон и какие лучше выбирать


Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать. Макаронные изделия нашего времени – это все тот же консервированный продукт из теста, ставший не только популярным продуктом повседневного питания, который удобно хранить и готовить, но и обязательным компонентом ряда блюд многих национальных кухонь.

В этой статье разберемся, какие виды макарон бывают в продаже, чем они отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять качество посредством доступной для покупателя информации.


Виды макаронных изделий

Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).

С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.


Таблица – Классификация макарон по группам и сортам

Группа Из какой пшеницы сделана мука Сортность макарон (соответствует сортам муки)
А Пшеница твердая Высший, первый и второй
Б Мягкая стекловидная Высший, первый
В Мягкая обыкновенная Высший, первый

Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.

Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами. Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, - наиболее полезные.

Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины, диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.

Необходимо знать, что кроме сухих изделий, изготавливают также и свежие. Вошли они в кухню многих народов мира. Лапша, клецки, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедли, бакербзе, баурсак – всех видов макарон не перечислишь. Изготовленные в производственных условиях такие изделия имеют влажность 28% и срок реализации 24 часа.

Макароны делаются из теста обычно из пшеничной муки, но также может использоваться мука из риса, гречихи, бобов и др.

Часто покупатель смотрит только на оригинальность форм, забывая про другие важные факторы. На что нужно обращать внимание при покупке традиционных макарон, т.е. изготовленных из пшеничной муки, сухих видов (с влажностью 12%) – об этом вы сможете почитать чуть ниже в разделе «как выбирать».


Обогащенные макаронные изделия

Пищевая ценность прежде всего зависит от качества муки - основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.

Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:

- Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.

- Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).

- Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.

- Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.

В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.

Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный пищевой краситель. Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя. Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.


Макаронные изделия специального назначения:

Для лечебного питания нуждающихся в гипопротеиновой диете (при почечной недостаточности, глютеновой непереносимости) могут производить безбелковые макароны с использованием кукурузного крахмала.

Для диетического и лечебного питания больных с язвой желудка, гастритом, желчекаменной болезнью – используют биодобавки в виде пасты из яблок и тыквы, стимулирующие также работу сердца.

Биодобавки из кожуры винограда усиливают иммунитет человека к воздействию радиации. Повышению иммунитета способствуют также изделия с добавками пшеничного зародыша, отрубей или цельносмолотого зерна, содержащие пищевые волокна в значительных количествах.


Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно

Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках - «durum».

Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.

Внешний вид макарон может быть обманчив

Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с колбасными изделиями – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.

Окраска изделия

Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску). Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом. Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.

Поверхность

Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).

Излом и растрескивание

Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.

Качественные макароны должны быть увесистыми

Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.

Запах

Опасайтесь затхлого или другого несвойственного запаха.

Форма - на ваш выбор

Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы - это не влияет на качество.

Наличие дополнительного сырья

Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».

Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве

При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.

Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.

Упаковка должна быть прозрачной

Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.

Мучной осадок и наличие влажности

Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.

Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.


Выбор особого вида макарон - изделий для детей

К выбору макарон для детей отнеситесь особенно ответственно:

- Предпочитайте все-таки, несмотря на более высокую цену, изделия из твердых сортов пшеницы.

- Не покупайте макароны быстрого приготовления. Над абсолютно безвредными и максимально полезными производители пока еще только работают.

- При аллергии не покупайте яйцесодержащие макароны.

- К цветным макаронам отнеситесь особенно придирчиво. Убедитесь, что примененные красители натуральные и полезные.

- Подумайте, какие по форме макароны будут удобны для вашего малыша.


Правильное хранение макарон

Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.

Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.

Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности - крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.

Особенности хранения макарон быстрого приготовления

Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, подсолнечного – до 3 месяцев.

Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна.

Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.

Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.

Все виды макаронных изделий: 3 классификации + таблица.

Сегодня практически у каждой домохозяйки на кухне можно найти как минимум несколько видов макаронных изделий. Макароны можно классифицировать на несколько больших групп, каждая из которых содержит несколько видов.

Классификации макаронных изделий.

Во-первых, макаронные изделия можно подразделить по типу используемого сырья:

  • 1 вид: макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (группа А). Используется мука высшего, 1 и 2 сорта.
  • 2 вид: макаронные изделия из мягких сортов пшеницы (группа Б). Применяют муку из мягкой стекловидной пшеницы (1 и 2 сорт).
  • 3 вид: макаронные изделия из пшеничной хлебопекарной муки (группа В). Мука высшего и первого сорта.

Во-вторых, макаронные изделия можно классифицировать на:

  • 1) трубчатые макаронные изделия (характерный вид - макароны)
  • 2) цельные макаронные изделия (характерный вид - спагетти).

В-третьих, макаронные изделия можно разделить по форме:

  • - длинные макаронные изделия. В этой группе самые распространенные виды в России - спагетти, лапша и вермишель.
  • - короткие макаронные изделия. Это такие виды как: гребешок, перья, ракушка, рожок, штопор, улитка, вьюн.
  • - макароны, используемые для запекания. Характерный вид - лазанья.
  • - мелкие макароны, используемые в супах. Всевозможные мелкие звездочки, колечки, укороченные нити.
  • - тесто с начинкой. В России наиболее распространенными видами этой группы являются пельмени и вареники.
  • - фигурные макароны: всевозможные рожки, ракушки, вьюн, перья, улитка и т.д.

Макаронные изделия богаты углеводами, они используются не только как гарнир, но и как ключевые компоненты некоторых блюд. Не смотря на то, что родиной макарон является Италия, наша страна также может похвастаться большим разнообразием видов макаронных изделий.

Таблица видов макаронных изделий.

Макароны — Виды, состав и польза

Не зря говорят, что всё гениальное - просто. Нужно всего лишь замесить тесто из муки с водой, нарезать его полосками, высушить, а потом сварить в большом количестве соленой воды. Но именно эта незатейливость стала источником вдохновения для кулинаров со всего мира. Макароны, состав которых можно перечислить с помощью двух пальцев одной руки, имеют нейтральный, но одновременно яркий приятный вкус, благодаря чему их можно употреблять как самостоятельное блюдо, слегка приправленное маслом, так и с бесчисленным количеством соусов на основе мяса, морепродуктов, овощей.

История возникновения макаронов

Желание людей путешествовать и открывать мир в средних веках нашей эры породило необходимость сохранять продукты годами. А что может храниться дольше, чем сухие изделия из теста? Именно в то время появляются первые письменные упоминания о макаронах, но придуманы они были гораздо раньше. На древних барельефах видна кухонная утварь, предназначенная для приготовления спагетти. Возраст изображения – 2500 лет. А в пирамидах египетских фараонов найдены прародители современной лапши, которых отправляли в загробный мир вместе с почившими властителями. Таким образом, история макарон насчитывает не одно тысячелетие и с каждым годом их популярность только растет.

Виды макарон

Когда говорят о макаронах, подразумевают Италию, не случайно для обозначения готового блюда всё чаще можно услышать модное словечко «паста». Да и многие названия видов макарон пришли к нам с Апеннин:

  1. самые знаменитые в мире spaghetti (спагетти) созданы для томатных соусов и пасты болоньезе;
  2. тончайшие длинные cappellini (каппеллини) идеальны с легкими соусами;
  3. короткие трубочки с боковыми бороздками penne (пенне) популярны в России для приготовления макарон по-флотски;
  4. яичная лапша tagliatelle (тальятелле) подходит для запеканок и супов;
  5. плоские широкие ленточки fettuccine (фетучини) прекрасно сочетаются с морепродуктами и густым сливочным соусом;
  6. изящные farfalle (что значит бабочка) похожи на бантики и нравятся детям из-за необычного внешнего вида;
  7. ракушки conchiglie (конкилье) часто встречаются в салатах или используются для фаршировки.

Виды и сорта макарон

Также стоит отметить спиральки, вермишель, лазанью, рожки, изделия в виде букв алфавита. На сайте ХозОбоз найдется немало блюд из макарон твердых сортов, секреты их приготовления, а также восхитительно-вкусные рецепты соусов для пасты.

Польза макарон

Софи Лорен уверяет, что может есть пасту каждый день, ни грамма не толстея. Весь секрет в том, чтобы выбрать верный сорт макарон. Твердые макароны, состав которых не содержит обычной белой муки, имеют гибкую структуру, при варке не теряют форму, а вода, в которой они готовились, не мутнеет. Для того чтобы не ошибиться при покупке, необходимо предварительно рассмотреть упаковку и найти следующие подсказки:

  1. маркировка в виде буквы А;
  2. содержание белков не менее 12 грамм на 100 грамм продукта;
  3. цвет янтарно-желтый без белых вкраплений;
  4. в составе цветных изделий не должно быть ингредиентов с индексом E, только натуральные продукты: шпинат, свекла, морковь, чернила каракатицы.

Диетические макароны – в этом словосочетании нет ничего удивительного, так как паста не содержит жиров. Несмотря на то, что в составе макарон углеводы занимают 70%, их сложный состав приносит организму ощутимую пользу. Благодаря высокому содержанию клетчатки человек быстро насыщается, а его кишечник начинает работать, как часы, выводя всё ненужное из организма. Углеводы с низким гликемическим индексом преобразуются в энергию постепенно, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови.

Многие родители задаются вопросами: можно ли детям макароны, являются ли они тяжелой едой? Педиатры считают, что после года малыш вполне готов к введению в его рацион макарон. Вред от употребления продукта может проявиться, только если смешать пасту с мясом или калорийными масляными соусами, так как подобные сочетания тяжелы для усвоения. Достаточно добавлять мелкие звездочки в суп, делать запеканки или отваривать забавные фигурки, привлекающие внимание ребенка, который с удовольствием съест и ракушки, и завитки и длинные спагетти.

Противопоказания к употреблению

Макароны – удивительный продукт, который практически не имеет противопоказаний даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Главное, выбирать макароны твердых сортов, не использовать жирные заправки и не злоупотреблять количеством съеденных порций.

Макароны: калорийность и содержание полезных веществ

Отваренная паста имеет калорийность в два раза меньше, чем сухая. Если на пачке написано 350 ккал, то после варки останется всего 175 калорий.

Люди, которые обожают макароны, калории считать не станут. Они будут наслаждаться потрясающим вкусом любимого блюда, с жалостью поглядывая на строгих блюстителей диеты, и окажутся правы. Паста богата витаминами и минеральными веществами, прекрасно усваивается организмом и снабжает его столь необходимой клетчаткой.

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Виды итальянских макарон

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

  • группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
  • группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
  • группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:

  • oni — большие
  • ette или etti — маленькие
  • ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

  • Длинные макаронные изделия
  • Короткие макаронные изделия
  • Макароны для запекания
  • Фигурные макароны
  • Тесто с начинкой

Длинные макаронные изделия

  • Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
  • Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
  • Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
  • Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
  • Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
  • Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
  • Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
  • Букатини (итал. Bucatini).
  • Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
  • Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
  • Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
  • Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
  • Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия

  • Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
  • Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
  • Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
  • Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
  • Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
  • Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
  • Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания

  • Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
  • Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Мелкие макароны для супов

  • Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
  • Stelline — стеллине — звёздочки.
  • Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
  • Филини — тонкие короткие нити.
  • «буквы».

 

Фигурные макароны

  • Farfalle — фарфалле — бабочки.
  • Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
  • Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
  • Конкильетте — более мелкие ракушки.
  • Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
  • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
  • Казеречче — рожки.
  • Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
  • Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.


Тесто с начинкой

  • Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
  • Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
  • Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
  • Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
  • Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон:                        Дневная норма:

Килокалории 297                                 2000
Белки 10,2г                                              75г
Жиры 1,3г                                                  67г
Насыщенные жиры 0,3г                    22г
Углеводы 61,4г                                      275г
Сахар 0,9г                                                 30г
Диетическая клетчатка 2,5г         30г
Натрий 2мг                                              2,4мг

Блюда из макарон

Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста — тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.

Источник информации:

Википедия  — http://ru.wikipedia.org/

Макаронные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.

Виды итальянских макарон, разновидности итальянских паст

Farfalle (Фарфалле) Fusilli (Фузилли)
Lasagne (Лазанья)
Linguine (Лингуине) Pappardelle (Паппарделле) Penne Rigate (Пенне Ригате)
Spaghetti (Спагетти) Tagliatelle (Тальятелле) Tagliati (Вермишель)

 Lumaconi (Лумакони) 

Fettuccine (Феттучини)
Lumachine (Лумакине)
Bucatini (Букатини)
Ziti (Зити)

Cavatappi (Каватаппи)

Rigatoni (Ригатони)

Conchiglioni (Конкильони)

Connelloni (Каннеллони)

Taglierini (Тальерини)

 Maccheroni (Маккерони)
 

Откройте для себя 20 видов пасты и выберите свой любимый!

Несомненно, наши любимые макаронные изделия – это удел итальянской кухни. Существует более 300 разновидностей пасты, а на самом деле их столько, сколько придумали итальянские домохозяйки. Их названия чаще всего происходят от формы, которую они принимают.

Виды макаронных изделий

Биголи

макароны
Биголи

Макаронные изделия из гречневой или цельнозерновой муки.Похожи на спагетти, но более мясистые и толстые. Толстые нити идеально подходят для густых соусов. Чаще всего встречается в регионе Венето.

каннеллони

паста
Каннеллони

Их название означает «большие трубы» или «большие тростники». Другое название этой пасты — маникотти («рукав»). Эти большие трубки диаметром 3 см и длиной около 8 см изготавливаются вручную и машинным способом. Каннеллони обычно фаршируют мясом, овощами и сыром, заливают соусом и запекают - перед запеканием не готовят.

Каппеллини

Капелли д'Анджело, Капеллини

Capelli d'angelo или «волосы ангела» — это тонкая, длинная, овальная паста, которая обычно имеет форму гнезд. Готовится из пшеницы, иногда также из гречихи. Капеллини чаще всего добавляют в супы и детские блюда; также хорошо сочетается с мясом .

Паста Конкилье

Конкилье / Конкильетте

Это макаронные изделия в форме ракушек различных размеров, также называемые Jumbo Shells.Это очень универсальный вид макарон, широко используемый в блюдах по всему миру Самые маленькие идеальны для супов, а большие можно фаршировать и запекать. Они также являются очень хорошей основой для салатов и запеканок .

Эта паста изготавливается из твердых сортов пшеницы и иногда приправляется оливковым маслом или травами.

Кокельетты

Кокельетты

Форма макаронных изделий напоминает маленькие «локти ». Их добавляют в супы, наваристые, мясные соусы, мясные и сырные.

Фарфалле

паста
Фарфалле

Эта паста имеет форму лука, а фарфалла в переводе с итальянского означает «бабочка». Это один из старейших видов итальянской пасты. Вероятно, первый фарфалле был изготовлен в 16 веке на севере Италии. Сейчас он очень популярен во всем мире. Вопреки видимому, фарфалле легко приготовить дома с помощью простого оборудования. Хорошо сочетается с томатными, сливочными или мясными блюдами. Правило состоит в том, что ингредиенты соуса фарфалле не должны быть слишком раскрошены.

Паста Феттучини

Феттучини

В переводе с итальянского «феттучини» означает «маленькие ленточки». Этот тип пасты относится к тальятелле и по форме похож на ленты. Эта паста изготовлена ​​из твердых сортов пшеницы, что придает ей густоту и упругость. Как правило, его готовят в варианте al dente. Феттучини — одна из самых известных паст в мире . Особенно популярен в весенних ресторанах, где пасту готовят вручную. Традиционные феттучини представляют собой довольно толстые ленточки, которые подают с легкими и средними соусами (томатным, сливочным, сливочным, сырным и другими в зависимости от ваших предпочтений). Их также подают с креветками и курицей, а также отлично подходят для запеканок.

Фузилли

макароны
Фузилли

Это макаронные изделия скрученной формы, чаще всего изготавливаемые из твердых сортов пшеницы. Их можно использовать с блюдами, которые необходимо разогреть. Можно использовать в основных блюдах, салатах и ​​супах.Благодаря витой форме они подходят как к легким, так и к тяжелым мясным соусам.

Лазанья

Макаронные изделия
Лазанья

Это название характеризует как макароны, так и блюда из них. Паста для лазаньи представляет собой широкие, длинные и плоские листы, которые идеально подходят для запеканки из мяса, сыра и помидоров.

Орекьетте 9000 5

Орекьетте

В итальянском языке слово «orecchiette» означает именно «маленькие ушки» или «ушки».Традиционный орекьетте готовится из манной муки. Он тоньше внутри и толще снаружи. Характерную форму получают, надавливая большим пальцем углубления в вырезанных кругах теста. Этот вид пасты очень популярен в регионе Апулия (Puglia) на юге Италии, но своими корнями уходит во французский Прованс. Orecchiette прекрасно сочетается с овощами в различных салатах, а также с тяжелыми мясными и овощными соусами. В южных регионах часто подают вареники с брокколи .

В Китае макароны похожей формы называются Maoerduo, что означает «кошачьи уши».

Люмаш

паста
Люмаш

Напоминают раковину улитки, но просто сложены пополам, полые трубочки. Lumache доступен с гладким и зубчатым вкусом. Меньшие люмаши идеально подходят для супов и запеченных макарон, средние – для соусов, а самые большие можно фаршировать (например, рикоттой, моцареллой, томатным соусом, соусом песто, мясом или овощами) или запекать.

Паппарделле

Паппарделле

Его название происходит от итальянского «pappare», что означает «пожирать». Это тонкая и плоская паста, нарезанная широкими длинными лентами, по ширине она находится между тальятелле и лазаньей. Основа теста этой пасты – яйца, поэтому она такая пышная и впитывающая.

Попарделле обычно подают зимой с тяжелыми соусами и тушеными блюдами на большой тарелке или в широкой миске.

Паста пенне 9000 5

Пенне

Название происходит от итальянского слова «pen» («пенне» во множественном числе), означающего перо. Это одна из самых известных и популярных макарон косой формы в гладком и гофрированном исполнении. Они происходят из региона Кампания в южной части Италии. Иногда пенне также называют мостаччоли. Может производиться из твердых сортов пшеницы, риса или кукурузы. Используется во многих блюдах.Он подходит для супов, салатов и запеканок, а также для тушеных блюд.

Равиоли

паста
Равиоли

Это разновидность пасты с начинкой в ​​форме «подушки» (овальной, квадратной или прямоугольной). Блюдо так же популярно в Италии, как и за рубежом. Первые равиоли были созданы в средние века в Италии, где сейчас можно найти этот вид пасты с различными начинками: мясом, сыром рикотта, морским бараном, а также всеми видами овощей, тыквы и шпината, включая сезонные грибы. По традиции равиоли являются вегетарианским блюдом и оригинальный рецепт начинки равиоли содержит сыр и овощи с добавлением известных специй, таких как мускатный орех или корица.

Ригатони

паста
Ригатони

«Rigati» в переводе с итальянского означает «полосатый», что относится к поверхности прямой трубки с полосами на внешней стороне трубки. Этот вид пасты чаще всего подают в центральной и южной Италии . Ригатони подают в основном с соусом из красного мяса.Верх обычно посыпают моцареллой или романо. Его также можно использовать для запеканки.

Руоте

макаронные изделия
Руоте

Макаронные изделия, более известные как «колеса», напоминают автомобильные колеса, их очень часто добавляют в супы и салаты. Руоте часто подают с густыми соусами.

Спагетти

Спагетти

Это круглые, длинные и тонкие макаронные изделия, т.н. «Ниточки», «ниточки». Самый популярный вид пасты и название блюда не только в Польше.Во всем мире существует масса различных сортов спагетти, и самыми популярными являются два вида — обычные (обычные, расфасованные, доступные в любом магазине) и чуть более тонкие. Нитки спагетти могут быть разной длины.

Изготавливается из пшеничной муки или ароматизированной муки, в которую добавляют перец или овощи / для получения разнообразного и интересного внешнего вида и вкуса. Обычно его едят с неаполитанским, болонским или карбонаровым соусом.

Самые длинные спагетти были сделаны в Италии - 2,8 км длиной

расширить

Тальятелле

Тальятелле

Первая тальятелле была создана в Северной Италии, в регионе Эмилия-Романья. Это типичная итальянская паста в форме ленты, используемая в различных блюдах и соусах. Существует несколько видов тальятелле, различающихся по толщине и размеру, но они всегда плоские и шероховатые. Продается в двух цветах: натуральный и зеленый. Тальятелле лучше всего подавать с густыми соусами. Этот тип пасты и многие рецепты заменяет спагетти . В настоящее время макароны имеют очень широкий спектр применения в ассортименте блюд.

Китайская яичная лапша

Китайская яичная лапша

Является основой многих китайских блюд. Основным ингредиентом этой пасты являются яйца, которые доступны в свежем и сушеном виде. При производстве этой пасты используется в основном пшеничная мука, с примесью соли, кукурузного крахмала и немного масла . Его можно жарить, добавлять в салаты и поливать соусом.

Рисовая лапша

Рисовая лапша

Изготавливается из риса или рисовой муки.Он может быть разных форм и размеров, но ни в коем случае не без глютена. Отличный ингредиент блюд азиатской кухни. Он хорошо работает в качестве дополнения к мясу или салатам.

Откройте для себя 20 видов пасты и выберите свой любимый! - 4,1/5. Было подано 122 голоса.

.

Классический отдел макаронных изделий | NewsGastro.pl

Классическое отделение пасты

Опубликовано: 25 октября 2010 г.


Описание форм для макаронных изделий из пшеницы

Длинные макаронные изделия

БАВЕТ (1,4-1,8 мм)
- узкие, овальные макаронные изделия, особенно популярные на юге Италии

БУКАТИНИ (2,6-2,9 мм)
- трубчатые, узкие макаронные изделия, немного толще спагетти, очень широко распространены в Риме и на Сицилии

CAPELLINI, CAPELLI d'ANGELO (1,2-1,4)
- "волосы ангела", очень тонкие, овальные макароны, часто продаются в гнездах или в виде нитей, широко используются в супах и блюдах для детей

FETTUCCELLE (6-7,3 мм)
- прямые, очень узкие и плоские ленты

ФЕТТУЧЧИН (8-10 мм)
- плоские, узкие ленты, свернутые в гнёзда, очень популярны, родом из Рима

FUSILLI (или BUCATI) LUNGHI (5 мм)
- длинные спирали

ЛАЗАНЬЕТ (10 мм)
- широкие, плоские макароны, часто с рифлеными краями

ЛИНГВИНИ (3,5 мм)
- "язычки", тонкие макаронные изделия, похожие на слегка приплюснутые спагетти

ЛИНГВИНЕТКА (2,3 мм)
- очень тонкие «язычки»

MACCHERONI (4мм)
- длинные толстые трубочки, популярные в северной Италии, на юге это название используется для тонкой лапши; в целом термин маккерони является синонимом всех видов макаронных изделий
-
ПАПАРДЕЛЬ (11-15мм)
- очень широкие и в основном длинные ленты, часто с яйцами

СПАГЕТТИ (1,8-2 мм)
- «ниточки», самые популярные, длинные, тонкие и круглые макаронные изделия

СПАГЕТТИНИ
- очень тонкие спагетти

ТАЛЬЯРИНИ (3 мм)
- плоские ленты, тоньше тальятелле

TAGLIATELLE (4,3-5,8мм)
- очень популярные плоские ленты, продаются в розетках, родом из Болоньи

TRENETTE (3,5 мм)
- узкие ленточки, похожие на лингвини, происходящие из региона Лигурия, классические для соуса песто

ZITI
- дословно: "девственницы", толстые, длинные трубочки, традиционно подаваемые на свадьбах на юге Италии

SHORT PASTA
Названий макаронных изделий даже больше, чем их форм, и это связано с тем, что в разных частях Италии используются разные термины для одного и того же вида макарон.

CONCHIGLIE, CONCHIGLIETTE, CONCHIGLIONI (например, длиной 35 мм)
- "ракушки", макаронные изделия в форме ракушек, очень популярные для тяжелых соусов, часто подаются с начинкой, различных размеров: от маленьких до больших

FARFALLE (35мм)
- "бабочки", лапша в форме бабочки, очень часто с зубчатыми краями, доступна в различных цветах

FUSILLI (длина 5мм, 40мм)
- небольшие спирали, названные по форме напоминающие резьбу в стволе винтовки

GARGAELLI
- короткие скрученные трубочки из теста с добавлением яиц, происходящие из региона Эмилия-Романья

GEMELLI
- "близнецы", две макаронные ленты, скрученные вместе

LUMACHE (35 мм)
- "улитки", макароны в форме раковины улитки, разновидность ригате с надрезом

MACCHERONI
- на юге Италии так называют маленькие скрученные трубочки, в то время как в северных регионах этот термин означает длинные, толстые макаронные изделия

ORECHIETTE (20-25 мм)
- "уши", небольшие плоские клецки полой, довольно плотной консистенции, деликатес региона Апулия

ПЕННЕ (8 мм, л.40мм)
- "перья", очень популярные трубочки в форме срезанного по диагонали кончика пера; есть зубчатая разновидность - rigate

PENNETTE (5 мм, длина 25 мм)
- меньший набор трубочек для пенне, также доступен в виде ригейта

RIGATONI (длина 13 мм, 60 мм)
- толстые, жесткие и гофрированные трубки

RUOTE (20-24 мм)
- «колеса», бывают разных цветов, также называемые route di carro, потому что они напоминают автомобильные колеса

СУП ПАСТА

АЛФАВИТЫ
- среднего размера, в форме букв алфавита, любимые детьми

ANELLI, ANELLINI (8 мм и меньше)
- "кольца", малые и средние, часто зубчатые

CONCCHIGLIETTE
- маленькие ракушки

FARFALLINE
- маленькие бабочки, бантики

FUNGHETTI
- "грибы"

LUMACHINE
- "улитки"

OCCHI (4 мм)
- очень тонкие кольцеобразные макаронные изделия

RISI
- тонкая рисовая лапша

ТЮБЕТТИНИ (4 мм, л.6мм)
- маленькие "трубочки"

МАКАРОНЫ ДЛЯ НАЧИНКИ И ВЫПЕЧКИ

КАННЕЛЛОНИ (длина 30 мм, 100 мм)
- большие трубочки, их можно наполнить и запечь любым способом, как лазанью, доступны различные цвета

CAPPELLETTI (30-40 мм)
- "шапочки", квадратики теста, скрученные по диагонали вокруг начинки с приподнятыми вверх краями, напоминающими поля шляпы; это деликатес из региона Эмилия-Романа, традиционно фаршированный мясным фаршем и сыром, подается специально на Рождество в бульоне

PANSOTTI (50×60-80мм)
- квадраты, сложенные треугольниками, с начинкой в ​​виде шара, напоминающие польские пельмени; их традиционно фаршируют сыром пекорино, сваренными вкрутую яйцами, шпинатом и подают с арахисовым соусом

РАВИОЛИ (40-50мм)
- универсальные, в основном квадратные, но также прямоугольные, круглые или овальные пельмени, для всех возможных начинок

ТОРТЕЛЛИНИ (45-50мм)
- круглые кусочки теста сворачивают, наматывая их на палец и сжимая концы, напоминая "венерин пупок", классически фаршированные фаршем; Болонья специальность

.90 000 Виды пасты - от А до Я. - Домашняя 9000 1

Хотя паста является одним из основных ингредиентов итальянской кухни, ее корни уходят немного дальше, в Китай. Существуют десятки, а то и сотни видов пасты, и их названия обычно тесно связаны с регионами Италии. Ниже вы найдете макаронную азбуку с самыми популярными сортами этого продукта!

Anchellini - из-за своего размера используется в супах и овощных супах.

Anelli Siciliani - имеет форму колец. Его добавляют в салаты и супы.

Armonie - короткие макаронные изделия изогнутой формы. Он имеет такое же использование, как и анчеллини.

Балетки - оборки складываются в виде конуса. Он содержится в салатах и ​​суповых добавках.

Биголи - напоминает спагетти, но толще и мясистее (около 3 мм в диаметре).

Bucatini — от итальянского «buco», что означает «дыра».Это длинные тонкие трубки с отверстием в центре. Они сделаны из твердых сортов пшеницы.

Каннеллони - трубочки этого вида макарон имеют большой диаметр, что позволяет наполнять их центр различными добавками. Чаще всего используется в запеканках.

Capelli d'angelo - что означает "волосы ангела". Он очень тонкий и нежный, обычно его добавляют в супы. Чаще всего формируется в гнезда. Его делают из пшеницы или гречихи. Также хорошо сочетается с мясом.

Casarecci - это скрученные плоские кусочки теста. Итальянские казареччи добавляют в соусы.

Cappelletti - макаронные изделия в виде пельменей с начинкой из овощей, сыра или мяса.

Cavatelli - по форме напоминает миниатюрные булочки для хот-догов.

Conchiglie/Conchigliette/Conchiglioni – имеет форму раковины. Он бывает разных размеров.

Coquillettes - Короткие макаронные изделия в форме локтя.Его добавляют в супы и мясные соусы.

Creste di galli - означает "петушиная спина". Это тоже выглядит так!

Dischi – имеет круглую форму, напоминающую раковину улитки.

Farfelle — по-итальянски «бабочка». Паста имеет форму бантов.

Феттучини - длинные узкие (около 8 мм) ленточки с добавлением яиц.

Fusilli - это популярные шнеки. Благодаря своему размеру они подходят как для тяжелых, так и для легких соусов, салатов и супов.

Grano - короткая лапша, используемая в легких супах.

Italiana - короткие трубки, разрезанные вдоль.

Лазанья - название относится к самой пасте и блюду, приготовленному на ее основе. Лазанья имеет форму широких, плоских, прямоугольных лепешек.

Lumachine - паста интересной круглой формы, добавляется в супы и салаты.

Mafalde - прямоугольной формы с волнистыми краями с обеих сторон.

Malloreddus - короткие макароны из Сардинии.

Merletti - напоминает вязаную салфетку.

Mostaccioli - Короткие, косые, макаронные изделия большого диаметра.

Orecchiette - также известный как uska. У него толстые края и тонкий центр. Традиционно его готовят из манной муки, воды и соли.

Орзо - напоминает рисовые зерна. Он имеет очень широкий спектр применения. Он наиболее популярен в Греции.

Pappardelle - от итальянского "pappare", что означает "пожирать". Это пышная паста на яичной основе. Подходит для тушеных блюд и тяжелых соусов.

Pennine / Penne - Короткие трубки с косым срезом, гладкие или с насечкой. Пенне обычно добавляют в овощные соусы.

Pizzoccheri - Гречневая лапша, популярная в северной Италии.

Равиоли - это пельмени с начинкой из овощей, мяса, рыбы, сыра или сыра рикотта.

Rigatoni - "rigati" в переводе с итальянского означает "полосатый". Это простые полосатые трубки.

Руотин - в форме руля.

Sagnarelli - прямоугольные доли длиной около 5 см с зубчатыми краями.

Semi di Melone - Изысканные макаронные изделия миндалевидной формы.

Спагетти — самый популярный сорт макарон. Его диаметр составляет 1,8-2,4 мм. Обычно его подают с неаполитанским, болонским или карбонаровым соусом.

Тальятелле - имеет множество сортов и размеров. Это плоские шероховатые ленты натурального и зеленого цветов.

Тортеллини - небольшие завернутые пельмени с мясной начинкой.

Троттол - спиралевидный.

Ziti - длинные трубочки, которые идеально подходят для наполнения их соусом.

.

Макаронные изделия - виды, особенности - все о макаронах

Макаронные изделия – это зерновой продукт. Они особенно ассоциируются с итальянской кухней (итальянский: паста ). В магазинах можно найти множество различных сортов и видов. Ниже вы найдете несколько полезной информации о том, из чего сделаны макароны, как они производятся и каковы их наиболее важные разновидности.

Александр Прокопенко / 123RF

Как делают макароны?

Макаронные изделия изготавливаются из муки/каши с высоким содержанием глютена, воды и, возможно, яиц (свежих, замороженных или порошкообразных).В состав пасты также входит молоко или обезжиренный творог, соевая мука, сухая клейковина, сухие дрожжи.

Хранение макарон

Срок хранения макаронных изделий будет зависеть от того, как они были приготовлены - если они высушены (сушка до содержания воды 13%), то могут храниться до года в сухом, проветриваемом месте. Однако, если он не был высушен (аналогично домашнему приготовлению), его срок годности ограничен, и его следует хранить в холодильнике.

Виды макаронных изделий

Макаронные изделия могут быть разных видов в зависимости от того, из чего они состоят – в любом случае макаронные изделия можно найти на рынке:

  • Нормальный - пшеничная мука типа 850 + вода + соль без добавок
  • Яйцо - пшеничная мука типа 580 + 1-2 яйца на 1 кг
  • Wyborowe - пшеничная мука типа 580 + 4 яйца на 1 кг
  • Мука грубого помола

Однако, что характерно для данного вида продукции, на прилавках магазинов присутствует множество причудливых форм макаронных изделий.Поэтому вы можете найти, среди прочего, макаронные изделия:

также проверить
  • Короткий - манка, рис, звездочки
  • Среда - гильзы, сверла, колена, разрезные трубы
  • Длинные - спагетти, ленты, трубочки

Немного терминологии ...

Вы, наверное, слышали о многих видах пасты с итальянскими названиями. Ниже приведен краткий глоссарий, который объясняет, что они означают:

Пенне - перья - соус dbh Absorb, подается с томатным и сливочным соусами

Фарфалле - луки - для соусов или сливок + тертый сыр пармезан, лучше всего подходит для сливочно-грибных соусов

Капеллини - насадки - для прозрачных супов или легких соусов

Тальятелле - ленты - для постных соусов

Каннеллони - трубочки - для начинки и запекания

Фузилли - буравчики - салаты, супы, густые соусы

Феттучини - широкие ленты - сливочные соусы с зеленью

Лазанья - макаронные листы - для выпечки

Немного практики

Довольно теории.На практике каждая паста отличается составом и формой, а также блюдами, для которых она предназначена. Ниже вы найдете точные составы двух паст, доступных на польском рынке:

1. Лапша яичная (пельмени)

Состав: мука из мягкой пшеницы, мука из твердых сортов пшеницы, 5 яиц на килограмм муки, вода, витамин А (обогащение)

Пищевая ценность на 100 г. макаронные изделия сухие:

Энергетическая ценность: 349 ккал

Белок: 13,5 г.

Углеводы: 67,1 г.

Жир: 2,9 г.

Витамин А: 120 мкг [15% рекомендуемой суточной дозы]

2. Очки

Состав : крупа из твердых сортов пшеницы, свежие яйца (7 яиц на кг муки)

Пищевая ценность на 100 г. макаронные изделия сухие:

Энергетическая ценность: 370 ккал

Белок: 15 г.

Углеводы: 67 г.

Жир: 5 г.

Доктор Юстина Былиновска

Главный редактор Dietetycy.org.pl. Опытный преподаватель и тренер университета. Автор многочисленных статей в отраслевой и научной печати. Он дает экспертные заключения в СМИ. [email protected]

.

Виды макаронных изделий и их использование - статья 9000 1

Паста у большинства людей ассоциируется со средиземноморской кухней. Она известна под разными формами во всем мире, и в настоящее время насчитывается целых 300 разновидностей пасты. К его несомненным достоинствам можно отнести скорость приготовления и универсальность использования во множестве различных блюд. Паста прекрасно подходит как к сладким, так и к сухим блюдам. По примеру итальянской кухни, достаточно нескольких простых ингредиентов, чтобы паста получилась вкусной.Вместо того, чтобы каждый раз выбирать один и тот же тип пасты, попробуйте разные формы и типы. Отдельные макаронные изделия различаются по форме, цвету и типу муки, используемой для их производства.

Классификация макаронных изделий по форме

Пенне - это макароны в форме маленьких трубочек с остро обрезанным кончиком. Их также часто называют перьями. Они идеально подходят к блюдам с соусами и запеканкам. Благодаря внутреннему пространству соус окружает макароны со всех сторон.

Трубочки - лапша в трубочках похожа по форме на пенне. В его случае концы тупые. Трубчатая лапша, такая как пенне, также отлично подходит для соусов и запеканок.

Cannelloni – это макаронные изделия, напоминающие большие трубочки, диаметром как монета в пять злотых. Большее пространство позволяет легко наполнить. Начинки, подаваемые к каннеллони, могут быть овощными, мясными или на основе различных сыров. Пасту каннеллони обычно запекают в духовке после начинки.

Феттучини - в переводе с итальянского название означает «маленькие ленточки» и точно отражает форму пасты. Паста Феттучини, как и трубчатая, отлично сочетается с тушеными блюдами и блюдами с соусами. Узкие полоски пасты также можно добавлять в супы и кремы.

Лазанья - Это прямоугольные ломтики макарон, используемые в одноименном блюде. При приготовлении лазаньи не забудьте покрыть каждый кусочек пасты соусом, чтобы он не слишком высох.Слишком мало соуса вокруг доли может означать отсутствие надлежащей влаги и сырую лапшу после выпечки.

Фузилли - форма макарон напоминает спирали или веточки. Их чаще всего добавляют в рагу, рагу, блюда с соусами, а также в супы и салаты.

Orecchiette - форма пасты напоминает маленькие ракушки. Благодаря своей форме его в основном используют в салатах и ​​супах. Он также хорошо работает в качестве ингредиента вегетарианских обеденных блюд с добавлением стручков.Забавная форма и небольшой размер заставляют детей чаще есть блюда с макаронами орекьетте.

Lumache - итальянское название означает улитки, а форма пасты напоминает раковину улитки. В Польше можно встретить название «локти». Как и паста ореккьетте, она лучше всего подходит для супов и салатов. Также такая форма макарон нравится детям.

Pappardelle - это широкие макаронные ленты, завернутые в гнезда. Они прекрасно смотрятся с супами, особенно потому, что сохраняют свою неповторимую форму после приготовления.Папардели также прекрасны с добавлением морепродуктов, спаржи или грибов. Широкие ленты также хорошо подойдут для густых и густых соусов на основе сыра или сливок.

Равиоли - представляют собой круглые пельмени с начинкой. Начинка готовится из творога, мяса или овощей. В Италии очень популярны равиоли с рикоттой и цельным желтком, который выходит после разрезания.

Ruote - напоминает велосипед или механическое колесо.Игривая форма обязательно понравится детям. Руоте небольшого размера, хорошо сочетается с салатами, супами и запеканками.

Разделение макаронных изделий по их составу

Как уже упоминалось, виды макаронных изделий также различаются по муке, используемой для их приготовления. Традиционно для их производства используется пшеничная мука. Чаще всего это мука из твердых сортов пшеницы, которая отличается повышенным содержанием питательных веществ и клейковины.Благодаря более высокому содержанию глютена макароны после приготовления получаются нежными и упругими. Пшеничная лапша доступна в традиционной и цельнозерновой (цельнозерновой) версиях. Другой, не менее популярный вид макарон – из ржаной муки. Характеризуется коротким временем приготовления и более плотной консистенцией, чем пшеничные макароны. На рынке также доступны другие варианты, изготовленные из рафинированной ржаной муки, которые имеют характерный белый цвет. Вы также можете найти кукурузную лапшу на прилавках магазинов.Отличается интенсивным желтым цветом и нежным вкусом. Он доступен в большинстве форм, типичных для пшеничных макарон.

Однако ни одна паста не вкуснее, чем приготовленная своими руками. Эта деятельность, обычно связанная с длительной и монотонной работой, на самом деле удивительно проста. Особенно, если вы используете насадку PastaPassion для кухонного комбайна OptiMUM, благодаря которой идеальная домашняя паста в различных формах будет у вас под рукой.

рисовая лапша , ассоциирующаяся в основном с азиатской кухней, становится все более популярной в Польше. Самый распространенный в магазинах — тот, что сделан из белого риса. Изначально он был доступен только в виде тонких нитей. В настоящее время вы можете купить его в самых разных формах и использовать для приготовления большего количества блюд, не только тех, которые вдохновлены восточной кухней.

Менее популярны, но заслуживают внимания и их стоит попробовать, коричневая и красная рисовая лапша .В азиатской кухне также популярна гречневая лапша , известная как соба. Отличается темным цветом и очень коротким временем приготовления. Чаще всего выпускается в виде длинных нитей.

Интересной альтернативой пшеничным макаронам, особенно для людей, соблюдающих безглютеновую диету, являются макароны из семян бобовых . Среди них: соевая лапша , чечевичная лапша или нут .По сравнению с макаронными изделиями из злаков они содержат не только больше углеводов, но и белков. Макаронные изделия из красной чечевицы характеризуются интенсивным красным или оранжевым цветом. В свою очередь, тот, что из зеленой чечевицы, впечатляет своей зеленью. Интригующие цвета не только отлично смотрятся на тарелке, но и побуждают самых маленьких попробовать что-то новое.

Какая паста не содержит глютена?

До недавнего времени людям, страдающим глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, приходилось готовить пасту самостоятельно или отказываться от блюд с ее добавлением.В настоящее время ассортимент безглютеновой продукции очень широк. Безглютеновые продукты, безопасные для употребления людьми с целиакией, имеют на этикетке специальный знак в виде скрещенного уха. При отсутствии соответствующей маркировки внимательно читайте этикетку и информацию на упаковке.

На безглютеновой диете больше всего потребляется кукурузная лапша и рисовая лапша . Однако у людей, которые не могут употреблять глютен, больше выбора и альтернатив.Это вышеупомянутая гречневая лапша и бобовая лапша - такие как соевая, нутовая, чечевичная и гороховая лапша.

Набирающая популярность альтернатива традиционным пшеничным макаронам: псевдозерновые макароны, , например, амарант и лебеда . Как и паста из семян бобовых, они также являются богатым источником углеводов и белков.

.

Виды пасты

Фото: White78 / Shutterstock

Паста любима многими и хотя итальянская кухня славится ими, блюда из макарон также очень популярны в нашей стране. Описать все виды макарон будет сложно, их более 300, но, безусловно, легко сказать, какие из них самые известные.

Какие макаронные изделия чаще всего используются на кухне?

Макароны готовят по-разному.Он подходит для супов, хорошо сочетается с различными видами соусов, также фаршированный и запеченный. Также может быть основой для салатов. Названия пасты обычно происходят от формы, которую они принимают. Рыночное предложение также включает в себя лапшу, окрашенную натуральными овощами.

Спагетти

Это на сегодняшний день самый популярный вид макарон в нашей стране, а заодно и название блюда. Эта длинная и тонкая нитевидная паста готовится из пшеничной муки, иногда с овощами и перцем.Нити спагетти могут различаться по толщине и длине, и чаще всего подаются с карбонарой, болоньезе или неаполитанским соусом, которым славится Италия.

Пенне

Название в переводе с итальянского означает «перья», и действительно, эта форма пасты может ассоциироваться с вырезанным гусиным пером. Он происходит из южной части Италии и производится из твердых сортов пшеницы, хотя сейчас существуют безглютеновые версии из кукурузной или рисовой муки. Его можно подавать с морепродуктами или густыми соусами.Он также часто является ингредиентом запеканок и салатов. Подходит даже для тушеных блюд.

Фузилли

Макаронные изделия в Польше известны как буравчики и высоко ценятся. Фузилли родом из южной Италии, а их специфическая форма обусловлена ​​наматыванием теста на спицы для шерсти, называемого фузо. Благодаря хорошей впитываемости соуса спиральки идеально подходят для легких соусов, овощных соусов и более тяжелых с мясом. В нашей стране они также часто появляются в томатном супе.Блюда с этой пастой легко разогреваются.

Каннеллони

Это макароны для начинки. Название, означающее большие трубы, полностью отражает их форму. Каннеллони фаршируют мясным фаршем или овощами, затем поливают бешамелем или томатным соусом и запекают. Только надо не забывать не кипятить трубочки перед запеканием.

Тальятелле

Это, в свою очередь, лентовидный сорт из северных районов Италии и его тоже часто называют в нашей стране.Тальятелле обычно подают с густыми соусами, в рецептах иногда используют тальятелле вместо спагетти. Часто можно встретить ленты зеленого цвета.

Фарфалле

Это очень классическая и одна из старейших итальянских паст. Хотя в нашей стране он называется бантиком, в переводе с итальянского означает бабочка. Итальянская кухня любит использовать этот сорт пасты. Его неповторимый внешний вид прекрасно сочетается с песто, соусами и овощными салатами. Только надо помнить, что ингредиенты соуса фарфалле не должны сильно крошиться.

Лазанья

Как и спагетти, лазанья обозначает не только сорт пасты, но и название блюда. Эти широкие, длинные и плоские листы укладываются на сковороду слоями, а между отдельными слоями кладется начинка. Самая классическая начинка готовится из томатного соуса с мясом. Сверху еще покрывают соусом бешамель и посыпают сыром, а потом все это запекают в духовке. Вегетарианская версия с начинкой из шпината также очень популярна.

Это лишь малая часть доступных видов макаронных изделий. Обязательно стоит попробовать вкус других сортов и блюд из них.

.

Food-Info.net: Формы макаронных изделий

Макаронные изделия производятся различных форм и размеров. Тончайшие макароны обычно едят в супах, длинные ленты и полоски с соусами, а трубочки и причудливые формы используют при приготовлении запеканок и макаронных салатов. Некоторые формы пасты достаточно велики для начинки и запекания, в то время как другие, такие как равиоли, готовятся прямо с начинкой.

Макаронные изделия обычно светло-желтого цвета, хотя встречаются и другие цвета.Цвета пасты показаны в другом разделе.

Ниже перечислены наиболее распространенные виды макаронных изделий и их синонимы. Из-за отсутствия эквивалентов в польском языке большинство названий пасты были оставлены на их оригинальном итальянском языке.

). №
Общее название Внешний вид Синоним(ы) Описание
Алфавит

Макаронные изделия в форме алфавита, которые едят в супах.
Анчеллини

Пиомби Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Анелли Сицилиани

Крупная короткая лапша кольцеобразной формы, используемая в качестве добавки к супам или для приготовления салатов.
Армони

Стортини Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Балерина

Кампанель Лапша короткая, используемая для приготовления салатов или в качестве добавки к супам.
Биголи

Бигуи, Пинчинелли Лапша спагетти длинная большого диаметра (ок. 3 мм), изготовленная из цельнозерновой муки мягких сортов пшеницы или манной крупы.
Букатини

Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate Длинная трубчатая лапша небольшого диаметра (около 2,5 см).4 - 2,7 мм).
Каннеллони

Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni Лапша с короткими трубочками, которую едят с овощным соусом или в запеканках.
Каннолички меди

Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni Лапша с короткими трубочками, которую едят с супами или запеканками.
Капелли д'Анджело

Волосы ангела, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Cappellini, Sopracappellini,
Capellini fini, Bassetti,
Tagliolini a nido, Barbine a nido
Лапша с тонкими и очень длинными нитями (ø 1–1,2 мм), обычно в форме гнезда или валика, подходит для прозрачных супов. Популярны во всем мире.
Каппеллетти

Макаронные изделия среднего размера, приготовленные в виде шапочек с овощной, сырной или мясной начинкой.
Каппеллетти Умбри

Паста, типичная для региона Умбрия.
Капелло Неаполитано

Короткие макаронные изделия, используемые в запеканках и салатах.
Казареччи

Чезаричча Итальянская паста средней длины, приготовленная путем скручивания плоских кусочков теста.Обычно его подают с мясным соусом.
Кавателли

Название этой пасты обычно ассоциируется с маленькими ракушками, чем-то напоминающими мини-булочки для хот-догов. Это название реже используется для описания клецок с сыром рикотта.
Чиоччиоле

Макаронные изделия короткой нарезки для супов и салатов.
Чоккетти

Макаронные изделия короткой нарезки для супов и салатов.
Коччолетте

Абиссини Маленькие макаронные изделия в форме ракушек, используемые в жидких или овощных супах.
Кончильетт

Tofettine, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine Короткая экструдированная лапша для супов или мясных соусов.
Конкильони

Гигантские снаряды Короткие макаронные изделия больших размеров с рифленой поверхностью.
Кокильетты

Короткие экструдированные макаронные изделия в форме локтя, употребляемые в супах или с мясными соусами.
Крест ди Галли

Короткие макаронные изделия, используемые в супах и салатах.Он имеет форму «гребня ди галли» (по-итальянски «петушиный гребень»
Диши

Мессикани, Диски Воланти Макаронные изделия короткой нарезки для супов и салатов.
Фаджолини Ригати

Coretti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati
Фарфалле

Galla genovese, Фиоккони; Фарфаллони Паста в форме «Болоньезе», полученная обрезкой, подходит для запеканки или соуса.
Феттуччелле Ричче

Настрини, Режинетт, Режинель, Феттукче-Ричче Макаронные изделия в форме скрученной ленты (шириной ок. 12 мм).
Феттучини

Лазанья, Феттучче Длинные прямоугольные макароны (ок. 0.8 х 8 мм), продается в свежем или сушеном виде.
Франсезин

Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti Экструдированная короткая лапша для супов или с мясным соусом.
Фузилли

Эличе, Тортильони, Спирали Короткие макаронные изделия на спирали подходят для приготовления запеканок или салатов.
Фузиллони

Элише Гранди Короткие макаронные изделия на спирали подходят для приготовления запеканок или салатов.
Джемелли

Короткие макаронные изделия на спирали подходят для приготовления запеканок или салатов.
Джандуиетта

Джандуини Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Джильи

Корнетти, Корни-ди-Буэ Короткие макаронные изделия, используемые в запеканках и салатах.
Граминья

Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi Экструдированные короткие макаронные изделия с овощным или мясным соусом.
Граминьони

Спаккатель, Мальетта, Стивалеттини Экструдированные короткие макаронные изделия с овощным или мясным соусом.
Грано

Брофандей Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Граттони

Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Итальяна

Короткие, длинные, проколотые макаронные изделия трубчатой ​​формы, используемые в жидких супах и овощных супах.
Лазанья

Лазаньони, Барделе Макаронные изделия прямоугольной формы (прибл. 0,6 х 25 мм), свежие или сушеные.
Лингвини

Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine Тонкие длинные макаронные изделия эллиптической формы.
Люмашина

Лумашель, Лумашетт, Чириллини Макаронные изделия короткой нарезки для супов и салатов.
Маккерони

Макароны Паста в форме полого локтя.
Мафальде

Фрезе, нерв таглиателле Макаронные изделия прямоугольной формы с загнутыми с обеих сторон краями (шириной около 10 мм).
Маллореддус

Ньоккетти сарди Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах. Она родом из Сардинии.
Мальтальяти

Стренгоцце Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Маргарита Мессинезе Лунга

Лапша экструдированная средней длины, подается с овощным или мясным соусом.
Мерлетти

Макаронные изделия короткой нарезки для супов и салатов.
Мессинези

Экструдированные короткие макаронные изделия, подаются с овощным или мясным соусом.
Меццани

Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani Длинная трубчатая лапша большого диаметра (примерно 5–6 мм) с гладкой поверхностью.
Мостаччоли

Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati Короткие макаронные изделия косой нарезки, используемые в запеканках, супах и салатах.
Мпарреттати

Этот необычный сорт итальянской пасты имеет форму плохо скрученных трубочек из теста, длиной 20-30 см.
Нуволе

Макаронные изделия короткой нарезки для супов и салатов.
Окки-ди-Пассеро

Occhi di Pernice, Occhio d'Acquila, Occhi di Trota Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Ондуле

Короткие макаронные изделия со складками, используемые в запеканках и салатах.
Ореккьетте

Короткие макаронные изделия, подходящие для супов и салатов. Он имеет форму ушей.
Орзо

Пунтине, Пунте д'Аго, Армеллин, Семи д'Орзо, Семи д'Авена, Семи ди рисо, Окки ди Джудео, Армеллетт, Пунталетте, Семи ди цикория, Цикориетта, Ризетто, Чикки ди рисо, Семини, Авена, Авена Гранде , Цикорие Короткие макаронные изделия, используемые в жидких супах и овощных супах.
Пантакче

Короткие макаронные изделия, подходящие для супов и салатов.
Паппарделле

Папарелле Длинная прямоугольная лапша (прибл. 0,8 х 20 мм), продаваемая в свежем или сушеном виде.
Патерностер

Ньоккетти, Ньоккеттини, Тубеттини, Диталетти, Коралли, Диталини, Авемари, Капорелли Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Пеннин (Пенне)

Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina Короткие макаронные изделия, нарезанные по диагонали, подходят для овощных соусов.
Пеннони

Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela Макаронные изделия в виде больших трубочек.
Перчателли

Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, длинные макароны Длинные прямые макаронные изделия в форме трубочек с продольными отверстиями (диаметр около 4 мм) и гладкой поверхностью.
Пиццоккери

Длинная гречневая лапша, популярная в северной Италии.
Quadrefiore

Короткие макаронные изделия, подходящие для супов и салатов.
Квадреттини

Квадруччи, Квадратини, Квадретти, Луччиоле Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Квадруччи Ригати

Quadratini rigati, Quadratini rigati Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Радиаторы

Марциани Экструдированные короткие макаронные изделия, подаются с овощным или мясным соусом.
Равиоли

Пельмени различных форм и размеров с овощной, сырной, творожной, мясной и рыбной начинкой.
Риччарелле Риччолин, Сфресатин, Манфредин, Феттучча Ричча Makron - тип широких гофрированных лент (ширина ок. 15 мм).
Ригатони

Лапша с длинными трубочками.
Роккетти

Саламини, Карамель Короткие макаронные изделия, подходящие для запекания и салатов.
Руотин

Ротель, Ротеллин, Ротине, Ротини Короткие макароны Руль, подходят для запеканок и салатов.
Саньярелли

Плоские итальянские макаронные изделия длиной около 5 см с неровными краями.
Шивиоттини

Cannlicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini Лапша с короткими трубочками, подходящая для супов и запеканок.
Семи ди Мелоне

Семи ди мела, Мидоллин, Семони, Рисоне Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Спагетти

Вермишель, Фиде, Ристоранти, Вермичеллони, Филателли, Гигантская вермишель, Спагеттони Длинные сухие макаронные изделия среднего диаметра (1.8 - 2,4 мм). Чтобы получить вермишелевую лапшу, ее ломают.
Спиг

Короткая лапша в форме дерева, подходит для запеканок и салатов.
Стеллетт

Стеллеттин, Стелле, Астри, Фьори-ди-Самбуко Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Строццапрети

По-итальянски паста называется «душитель священника», что связано с формой, напоминающей свернутое полотенце.
Тальятелле

Тальярелли, Реджинель, Фрезине, Настри, Феттучелле, Романский феттучче, Фиади Длинные прямоугольные макароны (ок. 0.8 х 10 мм), продается в свежем или сушеном виде.
Тальяти-ди-Зити

Каннелли Зити, Ньоккетти Зити, Сполетте Лапша с короткими трубочками, подходит для овощных соусов.
Тальолини

Фиделини в нидо, Тальятеллине, Тринет в матассе Длинные прямоугольные макароны (ок. 0.8 х 3 мм), продается в свежем или сушеном виде.
Темпеста

Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille Короткая лапша, подходит для жидких супов и овощных супов.
Торкио

Форма этой пасты напоминает свечу, чтобы лучше сочетаться с густыми соусами.
Тортелли

Торделли Пельмени среднего или большого размера, квадратной или прямоугольной формы, с начинкой из овощей, сыра, рикотты или мяса.
Тортеллини

Маленькие клецки, приготовленные из пресного или подсушенного теста, фаршированные специальной мясной начинкой, традиционно едят в бульоне или в запеканках.
Тренне

Макаронные изделия в виде сплющенных трубочек.
Треннет

Паста аналогична Trenie, но меньшего размера.
Триполини

Синьорин Длинные макаронные изделия, загнутые с одной стороны (ширина ок. 10 мм).
Троффиетта

Мелкие скрученные макаронные изделия.
Троттол

Короткие макаронные изделия, подходящие для супов и салатов.
Туфоли

Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di Bove Паста трубчатая большого диаметра с гладкой поверхностью, подходит для мясных или овощных соусов и запеканок.
Зити

Бокколотти, Зитони, Зитуане, Канделе Лапша длинного трубчатого типа с большим диаметром и гладкой поверхностью.
.

Смотрите также